ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้แห้งและการคายน้ำคือการทำให้แห้งหมายถึงการกำจัดตัวทำละลายออกจากของแข็ง กึ่งของแข็งหรือของเหลว ในขณะที่การคายน้ำหมายถึงการกำจัดน้ำออกจากสารประกอบที่มีน้ำ
ทั้งการทำให้แห้งและการคายน้ำหมายถึงการกำจัดตัวทำละลายออกจากสารละลาย จึงเหลือแต่ตัวถูกละลายเท่านั้น ดังนั้น กระบวนการทั้งสองนี้เป็นกระบวนการถ่ายโอนมวล ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการเหล่านี้จะทิ้งคราบที่เป็นของแข็งไว้ที่ส่วนท้าย
การทำให้แห้งคืออะไร
การทำให้แห้งเป็นกระบวนการกำจัดตัวทำละลายออกจากของแข็ง กึ่งของแข็ง หรือของเหลว ดังนั้นจึงเป็นกระบวนการถ่ายโอนมวลเนื่องจากมวลตัวทำละลายในสารละลายเคลื่อนที่จากสารละลายสู่บรรยากาศผ่านการทำให้แห้งในที่นี้ ตัวทำละลายสามารถเป็นน้ำหรือตัวทำละลายอื่นๆ เช่น ตัวทำละลายอินทรีย์ นอกจากนี้ การถ่ายโอนมวลนี้เกิดขึ้นจากการระเหย บ่อยครั้งเราใช้กระบวนการนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนการบรรจุผลิตภัณฑ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของกระบวนการทำให้แห้งจะเป็นของแข็งเสมอ เป็นแบบแผ่นต่อเนื่อง เป็นชิ้นยาว เป็นชิ้นเป็นชิ้น หรือเป็นผงก็ได้
โดยปกติ เราใช้พลังงานความร้อนสำหรับการระเหย และสำหรับการทำให้แห้ง เราต้องการสารที่สามารถขจัดไอของตัวทำละลายที่เกิดจากการระเหยได้ ในทางกลับกัน การผึ่งให้แห้งเป็นคำพ้องความหมายสำหรับการทำให้แห้ง แต่บางครั้งเราก็คิดว่ามันเป็นการทำให้แห้งอย่างสุดขั้ว
รูปที่ 01: ปลาตากแห้งในศรีลังกา
บางวิธีที่เราใช้ทำแห้งมีดังนี้
- ใช้ลมร้อน
- ทำแห้งโดยอ้อมหรือสัมผัส (ก. การทำแห้งด้วยถังซัก, การทำแห้งแบบสุญญากาศ)
- การอบแห้งไดอิเล็กทริก (ก., ไมโครเวฟ)
- ทำแห้งแช่แข็ง
- การทำให้แห้งแบบวิกฤตยิ่งยวด
- การใช้อากาศธรรมชาติ
นอกจากนี้ การใช้งานของกระบวนการทำให้แห้งอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา ฯลฯ เราสามารถทำให้รายการอาหารแห้งเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และด้วยเหตุนี้เพื่อถนอมอาหาร นอกจากนั้น ยังช่วยลดปริมาณและมวลของสินค้าอีกด้วย นอกจากนั้น เราตากสิ่งของที่ไม่ใช่อาหาร เช่น ไม้ กระดาษ ผงซักฟอก เป็นต้น
การคายน้ำคืออะไร
การคายน้ำคือการกำจัดน้ำออกจากสารประกอบที่มีน้ำ สารประกอบนี้สามารถเป็นสารละลายในน้ำ ของแข็ง ฯลฯ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการคายน้ำ น้ำจะกลายเป็นผลพลอยได้ที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของกระบวนการนั้นมั่นคงเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น เราใช้กระบวนการเฉพาะกับสภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุม ซึ่งแตกต่างจากกระบวนการทำให้แห้งในทางตรงกันข้าม ความชุ่มชื้นคือการเติมโมเลกุลของน้ำลงในสารประกอบ
การอบแห้งและการคายน้ำแตกต่างกันอย่างไร
การอบแห้งเป็นกระบวนการของการกำจัดตัวทำละลายออกจากของแข็ง กึ่งของแข็งหรือของเหลว ในขณะที่การคายน้ำคือการกำจัดน้ำออกจากสารประกอบที่มีน้ำ ดังนั้น นี่คือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการทำให้แห้งและการคายน้ำ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างการทำให้แห้งและการคายน้ำคือกระบวนการทำให้แห้งผลิตน้ำหรือตัวทำละลายอื่นเป็นผลพลอยได้ ในขณะที่การคายน้ำจะผลิตน้ำเป็นผลพลอยได้ที่จำเป็น นอกจากนั้น เราสามารถใช้สภาวะที่ไม่รุนแรงโดยไม่มีการควบคุมใดๆ สำหรับการทำให้แห้ง แต่เราต้องควบคุมสภาวะต่างๆ เช่น ความชื้นและอุณหภูมิเพื่อการคายน้ำ
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงรายละเอียดความแตกต่างระหว่างการทำให้แห้งและการคายน้ำในรูปแบบตาราง
สรุป – การทำให้แห้ง vs การคายน้ำ
ทั้งกระบวนการทำให้แห้งและคายน้ำเป็นกระบวนการถ่ายเทมวล พวกเขาเกี่ยวข้องกับการกำจัดตัวทำละลายออกจากสารประกอบ พวกเขาแตกต่างกันตาม "อะไร" ที่พวกเขาจะลบออก ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้แห้งและการคายน้ำคือการทำให้แห้งหมายถึงการกำจัดตัวทำละลายออกจากของแข็ง กึ่งของแข็ง หรือของเหลว ในขณะที่การคายน้ำหมายถึงการกำจัดน้ำออกจากสารประกอบที่มีน้ำ