ความแตกต่างระหว่างวุ้นกับวุ้นเส้น

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวุ้นและเห็ดนางรมคือวุ้นเป็นสารเจลาตินที่ได้จากสาหร่ายสีแดงในขณะที่ agarose เป็นโพลีเมอร์เชิงเส้นที่ทำให้บริสุทธิ์จากวุ้นหรือสาหร่ายสีแดง

วุ้นและอากาโรสเป็นผลิตภัณฑ์โพลีแซ็กคาไรด์สองชนิดที่มาจากสาหร่ายสีแดงหรือสาหร่าย มีประโยชน์อย่างมากในหลากหลายสาขา ตั้งแต่ในครัว เช่น อาหาร ไปจนถึงห้องปฏิบัติการเคมี เพื่อเป็นวัฒนธรรมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น การเพาะปลูกจากแหล่งเหล่านี้จึงมีค่าในเชิงพาณิชย์ และกำลังดำเนินการในส่วนต่างๆ ของเอเชียและสหรัฐอเมริกา ตามโครงสร้างแล้ว agarose เป็นพอลิเมอร์เชิงเส้นที่ประกอบด้วยหน่วย D-galactose สลับกันและหน่วย 3, 6-anhydro-L-galactoseในทางกลับกัน วุ้นเป็นส่วนผสมของ agarose และ agaropectin

วุ้นคืออะไร

Agar หรือ agar-agar คือพอลิแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากสาหร่ายสีแดง เช่น Gracilaria และ Gelidium มักเป็นสารเจลาติน ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบในการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับเพาะเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่น ๆ สำหรับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และยา วุ้นมีกาแลคโตส โพลีเมอร์ที่สามารถใช้เป็นอาหารคล้ายเจลาตินที่มังสวิรัติสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้

รูปที่ 01: วุ้น

นอกจากนี้ วุ้นยังมีสารอะกาโรเพคติน ส่วนผสมที่ต่างกันของโมเลกุลที่เล็กกว่า ท่ามกลางสององค์ประกอบ; agarose และ agaropectin agarose มีสัดส่วนมากกว่า 70% ของส่วนผสม วุ้นละลายที่ประมาณ 80 ⁰C ขณะที่แข็งตัวต่ำกว่า 40 ^{0C.ดังนั้น คุณลักษณะนี้จึงทำให้วุ้นเป็นสารแข็งตัวที่เหมาะสมในสื่อทางจุลชีววิทยา}

Agarose คืออะไร

Agarose คือพอลิแซ็กคาไรด์ที่ทำให้บริสุทธิ์จากวุ้นหรือที่ได้จากวุ้นที่ผลิตสาหร่ายสีแดง เป็นพอลิเมอร์เชิงเส้นของ agarobiose ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจาก D-galactose และ 3, 6-anhydro-L-galactopyranose

รูปที่ 02: Agarose

ยิ่งไปกว่านั้น agarose ยังเป็นส่วนประกอบหลักของวุ้นซึ่งมีสัดส่วนมากกว่า 70% Agarose มีประโยชน์มากในการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย นอกจากนี้ agarose ยังเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในการเตรียมเจลสำหรับ agarose gel electrophoresis เพื่อแยก DNA ในระหว่างการเจลอิเล็กโทรโฟเรซิส agarose จะสร้างเมทริกซ์เจลที่เป็นกลางซึ่งสามารถทำให้เป็นของเหลวได้ง่ายในอุณหภูมิสูง แต่จะกลับคืนเป็นเจลได้ง่ายเมื่อถูกทำให้เย็น

ความคล้ายคลึงกันระหว่างวุ้นกับวุ้นเส้นคืออะไร

• วุ้นและอะกาโรสเป็นโพลีแซคคาไรด์น้ำหนักโมเลกุลสูงที่สกัดจากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีแดงในทะเลบางชนิด
• มีประโยชน์ในการทำให้แข็งตัวในการศึกษาทางจุลชีววิทยาและอณูชีววิทยา
• ทั้งแข็งตัวที่อุณหภูมิเย็นแต่ละลายที่อุณหภูมิสูง
• วุ้นและ agarose มีความจำเป็นอย่างมากสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยาและการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย
• นอกจากนั้นทั้งสองแบบเหมือนเจลาติน

วุ้นกับวุ้นแตกต่างกันอย่างไร

วุ้นและอะกาโรสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ วุ้นมาจากสาหร่ายสีแดงโดยตรง ในขณะที่เราได้รับ agarose จากวุ้นโดยการทำให้วุ้นบริสุทธิ์มากขึ้น ที่สำคัญ agarose เป็นส่วนประกอบหลักของวุ้น ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวุ้นและวุ้นวุ้น นอกจากนี้ agarose ยังเป็น polysaccharide เชิงเส้นในขณะที่ agar ประกอบด้วย agarose และ agaropectinการผลิตวุ้นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาน้อยกว่าและซับซ้อนน้อยกว่าการผลิต agarose นอกจากนี้ การใช้งานทั่วไปของวุ้นในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนผสมสำหรับเยลลี่ ไอศกรีม มิซูโยกัง และกูลามัน ในขณะที่การใช้ agarose หลักอยู่ในเจลอิเล็กโตรโฟรีซิส ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างระหว่างวุ้นและเห็ดหอมอีกประการ

แผนภูมิเปรียบเทียบด้านล่างเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างวุ้นและวุ้นวุ้นเส้นสรุปความแตกต่างในรูปแบบตาราง

สรุป – Agar vs Agarose

วุ้นและอากาโรสเป็นพอลิแซ็กคาไรด์สองชนิดที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดง โครงสร้างวุ้นประกอบด้วยสององค์ประกอบ กล่าวคือ agarose และ agaropectin ในขณะที่ agarose มี agarobiose ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวุ้นและวุ้นวุ้น นอกจากนี้ วุ้นยังมีราคาถูกกว่า agarose เนื่องจากเราได้รับ agarose จากการทำให้วุ้นบริสุทธิ์ยิ่งขึ้นการใช้วุ้นเป็นหลักเป็นสารแข็งตัวในอาหารเลี้ยงเชื้อทางจุลชีววิทยาในขณะที่การใช้ agarose หลักอยู่ในเจลอิเล็กโตรโฟรีซิส