ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีคือแป้งข้าวเจ้าปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่แป้งสาลีมีกลูเตน ซึ่งทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคืองของบางคน
แป้งสาลีเป็นผงที่ทำจากข้าวสาลีบดในขณะที่แป้งข้าวเป็นผงที่ทำจากข้าวบด แป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีมีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของคุณสมบัติ คุณค่าทางโภชนาการ และการใช้ในการทำอาหาร
แป้งข้าวเจ้าคืออะไร
แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งชั้นดีที่ทำจากแป้งบด กระบวนการผลิตแป้งข้าวเจ้ารวมถึงการเอาแกลบออกและบดข้าวดิบแป้งข้าวเจ้ามีประโยชน์ในการทำอาหารหลากหลาย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเอเชียหลายชนิด มอคค่าญี่ปุ่น, กาลาปองฟิลิปปินส์, อาหารอินเดีย เช่น โดซ่าและพิตตูเป็นตัวอย่างของอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า
รูปที่ 01: แป้งข้าวเจ้า
ที่สำคัญแป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตนเลย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ข้าวยังทำหน้าที่แทนแป้งสาลี นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวเจ้าสองประเภทคือแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าไม่เหนียว แม้จะมีชื่อ แต่ไม่มีกลูเตน คำว่า glutinous ในชื่อเหล่านี้บ่งบอกถึงความเหนียวของข้าวเมื่อปรุงสุก
ทำแป้งได้ทั้งจากข้าวขาวและข้าวกล้อง มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างแป้งข้าวขาวกับแป้งข้าวกล้องในด้านรสชาติและสี
แป้งสาลีคืออะไร
แป้งสาลีเป็นผงที่ทำจากข้าวสาลีบด ข้าวสาลีมีหลากหลายพันธุ์ ข้าวสาลีที่มีปริมาณกลูเตนสูงเรียกว่าชนิดแข็งหรือชนิดแข็ง ในขณะที่ข้าวสาลีที่มีปริมาณกลูเตนต่ำจะเรียกว่าอ่อนหรืออ่อน แม้ว่าบางคนมักจะหลีกเลี่ยงแป้งสาลีเนื่องจากมีกลูเตน แต่ก็มีปริมาณกลูเตนที่ค่อนข้างสูงซึ่งทำให้จัดการแป้งสาลีได้ง่าย ความยืดหยุ่นของแป้งทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น ขนมปังแฟลตเบรด ขนมปังยีสต์ เค้ก และคุกกี้
รูปที่ 02: แป้งสาลี
ข้าวสาลีมีสามส่วน: รำข้าว (เปลือกนอกแข็ง) จมูกข้าว (ตัวอ่อนที่อุดมด้วยสารอาหาร) และเอนโดสเปิร์ม (ส่วนที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง)
รูปที่ 03: เมล็ดข้าวสาลีและคุณค่าทางโภชนาการ
แป้งขาวทำมาจากเอนโดสเปิร์มเท่านั้นในขณะที่แป้งสีน้ำตาลรวมถึงจมูกและรำข้าวของธัญพืชบางชนิด ในทางกลับกัน แป้งโฮลเกรนหรือโฮลมีลมีเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด – รำ จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม
ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีคืออะไร
แป้งข้าวเจ้าเป็นรูปแบบของแป้งที่ทำจากข้าวที่บดละเอียดในขณะที่แป้งสาลีเป็นรูปแบบของแป้งที่ทำจากข้าวสาลีบด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีคือปริมาณกลูเตน แม้ว่าข้าวจะปราศจากกลูเตน แต่แป้งสาลีก็มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนจึงไม่สามารถกินแป้งสาลีได้ อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวเจ้าไม่มีข้อจำกัดดังกล่าวแป้งข้าวเหนียวประเภทต่างๆ แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวกล้อง และแป้งข้าวขาว ในขณะที่แป้งสาลีบางชนิด ได้แก่ แป้งอเนกประสงค์ แป้งโฮลเกรน แป้งขนมปัง แป้งเค้ก แป้งอัตตา
ความแตกต่างอีกอย่างระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีคือปริมาณแคลอรี่ แป้งข้าวเจ้ามีแคลอรีสูงกว่าแป้งสาลีอย่างมาก ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีคือการใช้ในการอบ ความยืดหยุ่นของแป้งสาลีทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อบหลายชนิด อย่างไรก็ตามแป้งข้าวเจ้าไม่ค่อยดีสำหรับทำขนมปังหรือเค้ก
อินโฟกราฟิกด้านล่างเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่าง
สรุป – แป้งข้าวเจ้า vs แป้งสาลี
แป้งสาลีเป็นผงที่ทำจากข้าวสาลีบดในขณะที่แป้งข้าวเป็นผงที่ทำจากข้าวบด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีคือแป้งข้าวเจ้าปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่แป้งสาลีมีกลูเตน ซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารของบางคน