นม vs นมระเหย
เราพบว่าความแตกต่างระหว่างนมกับนมที่ระเหยอยู่ในวิธีการแปรรูปแต่ละอย่าง พวกเราส่วนใหญ่เคยเห็นนมผงและนมข้นหวานและเคยใช้มาแล้ว แต่น้อยคนนักที่จะรู้เรื่องนมที่ระเหยได้ จึงมีเหตุผลที่หลายคนไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างนมสดธรรมดากับนมระเหยได้ บทความนี้ไม่เพียงแต่แยกความแตกต่างระหว่างนมและนมที่ระเหยเท่านั้น แต่ยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้นมที่ระเหยด้วย อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากทั้งสองประเภทเป็นนม คุณจึงสามารถใช้นมชนิดใดชนิดหนึ่งแทนได้ ให้เราดูรายละเอียด
นมคืออะไร
เราใช้คำว่านมเพื่อหมายถึงนมวัว เป็นสีขาวและอร่อย นมนี้เก็บมาจากวัวและไม่เพียงใช้ในการผลิตนมสดธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อีกมากมาย เช่น นมผง นมข้นจืด นมสด เป็นนมบางประเภท นอกจากนี้ นมยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย เนยใส โยเกิร์ต และชีส นมมีสารอาหารหลายชนิด เช่น วิตามินซี แคลเซียม โปรตีน ไขมันอิ่มตัว เป็นต้น เนื่องจากนมเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จึงมีการนำนมไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มูส คัสตาร์ด และซุปเป็นสูตรดังกล่าว
นมระเหยคืออะไร
ตามชื่อของมัน นมที่ระเหยได้นั้นได้มาจากการระเหยเกือบ 60% ของปริมาณน้ำในนมสดจากวัวทำได้โดยการอุ่นนมนานกว่าการต้มนม มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นกระป๋อง และถ้าคุณเคยใช้มาก่อน ก็ต้องพบว่านมมีความหนามากและมีความหนืดสูง กระป๋องเหล่านี้สะดวกต่อการคงความสดได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น และหลังจากเปิดกระป๋องแล้วเท่านั้นที่คุณต้องทำเป็นนมสด นอกจากจะทำให้สูญเสียน้ำแล้ว นมที่ระเหยแล้วยังได้รับการเสริมด้วยวิตามิน A และ D อีกด้วย นมที่ระเหยได้จะทำให้นมระเหยเป็นปกติได้โดยการเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งยังช่วยลดความเข้มข้นของวิตามินและแคลอรีอีกด้วย สำหรับคนที่มีความต้องการต่างกัน มีทั้งนมไขมันสูงและไขมันต่ำที่มีขายตามท้องตลาด
หลายคนซื้อนมข้นจืดเป็นบางครั้งโดยไม่รู้ว่ามันคือนมระเหยโดยพื้นฐานซึ่งเติมน้ำตาลจำนวนมากเพื่อทำให้หวานขณะทำนมระเหย ไม่มีการเติมน้ำตาล และความหวานที่คุณสัมผัสได้จากรสชาตินั้นล้วนเป็นไปตามธรรมชาติ การเติมน้ำตาลใช้ได้ผลดีกับผลิตภัณฑ์เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีมาก แม้ว่าขนมส่วนใหญ่จะต้องใช้นมข้นหวาน แต่ก็มีบางอย่างที่ต้องการนมข้นๆ ที่ไม่มีรสหวาน และนั่นคือเวลาที่คุณต้องการนมระเหย สำหรับสถานที่ที่ไฟฟ้าเป็นปัญหาใหญ่ นมข้นจืดกระป๋องเป็นทางเลือกที่ดี แต่ควรบริโภคในวันเดียวกับที่เปิดกระป๋อง เนื่องจากสามารถเก็บกระป๋องที่ยังไม่เปิดไว้ได้นาน แต่เมื่อเปิดออกแล้ว จะต้องจัดการนมเหมือนนมสด หากมีตู้เย็น การเก็บนมข้นจืดเป็นเรื่องง่าย และเหมือนกับนมสด ก็เก็บสดได้หลายวัน
นมกับนมระเหยต่างกันอย่างไร
• นมเป็นนมสดจากวัว ในขณะที่นมระเหยจะได้มาหลังจากเอาน้ำเกือบ 60% ผ่านการทำความร้อน
• นมก็บาง. นมข้นจืดมาก
• นมข้นจืดกระป๋องสามารถเก็บให้สดได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่เมื่อเปิดแล้วจะต้องได้รับการดูแลเหมือนนมสด ในทางกลับกัน นมสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่ากับนมที่ระเหยโดยไม่แช่เย็น
• นมข้นจืดแทนนมได้สบายๆ เพียงจำไว้ว่าให้เติมน้ำกับนมระเหย ตัวอย่างเช่น หากสูตรขอนมหนึ่งถ้วย ให้เติมนมระเหยครึ่งถ้วยและน้ำครึ่งถ้วย
• ถ้าไม่มีนมข้นจืด ก็ชงนมได้ ในการทำนมข้นจืดหนึ่งถ้วย ก็แค่เคี่ยวนมธรรมดาหรือนมธรรมดาสองในสี่ส่วนจนกลายเป็นหนึ่งถ้วย
• นมปกติจะมีสีขาว ส่วนนมระเหยจะมีสีเหลืองเล็กน้อย
• นมระเหย 1 ถ้วยมีแคลอรี ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต 1 มากกว่านมหนึ่งถ้วย อย่างไรก็ตาม นมหนึ่งถ้วยมีโปรตีนมากกว่านมระเหยหนึ่งถ้วย2
• นมระเหย 1 ถ้วยมีคอเลสเตอรอล โซเดียม และโพแทสเซียมมากกว่านมหนึ่งถ้วย
ที่มา:
- โภชนาการนมระเหย
- โภชนาการนม