ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างค่า D และค่า Z คือค่า D คือเวลาที่ต้องใช้ในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ 90% ที่อุณหภูมิเฉพาะ ในขณะที่ค่า Z วัดจำนวนองศาที่ควรเพิ่มอุณหภูมิเพื่อให้ลดลงเป็นสิบเท่า ในค่า D
ระยะเวลาตายจากความร้อนหมายถึงเวลาที่แบคทีเรียจำเพาะฆ่าในอุณหภูมิที่กำหนด การคำนวณนี้ใช้การวัดที่เรียกว่าค่า Z ค่า Z คือจำนวนองศาของอุณหภูมิที่ต้องเพิ่มขึ้นเพื่อให้ค่า D ลดลงสิบเท่า ค่า D เกี่ยวข้องกับเวลาที่ใช้ในการฆ่าจุลินทรีย์จำนวนหนึ่ง (ประมาณ 90%) ที่อุณหภูมิคงที่กล่าวง่ายๆ ค่า Z คือการวัดการเปลี่ยนแปลงของค่า D ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ดังนั้นค่า Z อธิบายความต้านทานของสิ่งมีชีวิตต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกัน การวัดเหล่านี้มีความสำคัญในด้านต่างๆ โดยเฉพาะในระหว่างการบรรจุอาหารกระป๋อง การผลิตเครื่องสำอางและยา และการเตรียมอาหารสัตว์
ค่า D คืออะไร
เวลาลดจุดทศนิยมหรือค่า D จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการฆ่าแบคทีเรีย 90% ที่อุณหภูมิจำเพาะ ดังนั้น ค่า D ของแบคทีเรียจึงวัดเวลาที่จำเป็นสำหรับการลดจำนวนลงเป็นสิบเท่า (ลดจำนวนประชากรลงหนึ่งทศนิยม) ในประชากรแบคทีเรียในตัวกลางที่กำหนดที่อุณหภูมิที่กำหนด หลังจากบรรลุการลดลงสิบเท่าหรือการลดทศนิยมหนึ่งตำแหน่ง จำนวนแบคทีเรียที่เหลือจะเหลือเพียง 10% ของประชากรเดิม โดยทั่วไปค่า D จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ชนิดของจุลินทรีย์ และองค์ประกอบตัวกลาง
รูปที่ 01: ค่า D
เกี่ยวกับความมีประโยชน์ การวัดนี้มีความสำคัญมากในการทำความเข้าใจประสิทธิภาพของการหยุดใช้ความร้อนของแบคทีเรียภายใต้สภาวะต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารและการถนอมอาหาร หากเราทราบค่า D ที่อุณหภูมิที่ทราบและค่า Z เราสามารถคำนวณค่า D ได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิที่ไม่รู้จักของแบคทีเรียนั้นๆ
ค่า Z คืออะไร
ค่า Z เป็นการวัดที่มีประโยชน์สำหรับการคำนวณเวลาตายจากความร้อนของแบคทีเรียจำเพาะ หมายถึงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับค่า D เพื่อเปลี่ยนแปลงเป็นสิบเท่า ดังนั้นจึงเป็นการวัดการเปลี่ยนแปลงของค่า D ด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกัน กล่าวง่ายๆ คือ จำนวนองศาที่ต้องเพิ่มอุณหภูมิเพื่อให้ได้ค่า D ลดลงสิบเท่า
รูปที่ 02: ค่า Z
ตัวอย่างเช่น หากค่า Z ของประชากรคือ 10 0C เราสามารถลดจำนวนประชากรจากการลดค่า D ของบันทึกได้โดยการเพิ่มการทำหมัน อุณหภูมิ 10 0C. มันบอกเราว่าประชากรแบคทีเรียจำเพาะมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างไร
ความคล้ายคลึงกันระหว่างค่า D และค่า Z คืออะไร
- ทั้งค่า D และค่า Z มีความสำคัญในการประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการหยุดการทำงานของความร้อนในการใช้งานที่แตกต่างกัน
- ค่า Z เกี่ยวข้องกับค่า D และเป็นจำนวนองศาเซลเซียสที่จำเป็นในการเปลี่ยนค่า D หนึ่งตัวของสิบ
- ทั้งค่า D และค่า Z จะวัดความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์
ความแตกต่างระหว่างค่า D และค่า Z คืออะไร
D คือเวลาที่ต้องใช้ในการทำลายจุลินทรีย์เป้าหมาย 90% ในตัวกลางที่กำหนดที่อุณหภูมิที่กำหนด ในขณะที่ค่า Z คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่จำเป็นในการเปลี่ยนค่า D ขึ้น 10 เท่า ดังนั้นนี่คือ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างค่า D และค่า Z นอกจากนี้ ค่า D จะวัดเป็นนาที ในขณะที่ค่า Z วัดเป็นเซลเซียส ดังนั้น หน่วยวัดจึงเป็นอีกความแตกต่างระหว่างค่า D และค่า Z
สรุป – ค่า D เทียบกับ ค่า Z
D ค่าวัดเวลาที่ต้องใช้ในการฆ่า 90% ของประชากรจุลินทรีย์ชนิดใดชนิดหนึ่งในตัวกลางที่อุณหภูมิเฉพาะ ในทางตรงกันข้าม ค่า Z คือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่จำเป็นต่อการลดค่า D ลงสิบเท่าดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างค่า D และค่า Z การวัดค่า D และค่า Z มีประโยชน์ในด้านต่างๆ เช่น อาหารกระป๋อง การผลิตเครื่องสำอางและยา ฯลฯ
