ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการระเหยและการกลายเป็นไอคือการระเหยของของเหลวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของของเหลวนั้น ในขณะที่การกลายเป็นไอจะเกิดขึ้นที่จุดเดือดของของเหลว
ทั้งการระเหยและการกลายเป็นไอหมายถึงกระบวนการที่ของเหลวเปลี่ยนเป็นเฟสก๊าซ แม้ว่าการระเหยจะเกิดขึ้นในของเหลวเท่านั้น แต่การกลายเป็นไออาจเกิดขึ้นได้ในของแข็งเช่นกัน เราเรียกสิ่งนี้ว่าการระเหิด (การแปลงเฟสของแข็งเป็นเฟสแก๊สโดยตรงโดยไม่ผ่านเฟสของเหลว)
การระเหยคืออะไร
การระเหยคือการเปลี่ยนของเหลวให้เป็นเฟสก๊าซที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของของเหลวโมเลกุลในของเหลวมีพลังงานจลน์ต่างกัน เมื่อเราให้พลังงานจากภายนอกสู่ของเหลว (เช่น ความร้อน) พลังงานจลน์ของโมเลกุลของเหลวเหล่านี้จะเพิ่มขึ้น เมื่อพลังงานเพียงพอสำหรับโมเลกุลในพื้นผิวที่จะเอาชนะแรงระหว่างโมเลกุลระหว่างพวกมัน โมเลกุลมักจะหนีออกจากพื้นผิวและเปลี่ยนเป็นสถานะก๊าซ
รูปที่ 01: การระเหยเกิดขึ้นที่ผิวน้ำ
อย่างไรก็ตาม โมเลกุลบางตัวที่เข้าสู่เฟสของแก๊สผ่านการระเหยสามารถรวมตัวของของเหลวโดยการควบแน่น ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างอัตราการระเหยและอัตราการควบแน่น นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ความดันไอคงที่ หากเราเพิ่มอุณหภูมิของของเหลว ณ จุดนี้ จะทำให้อัตราการระเหยเพิ่มขึ้นเนื่องจากพลังงานจลน์ของโมเลกุลเพิ่มขึ้นดังนั้นปริมาณของโมเลกุลที่ครอบครองพื้นที่เหนือของเหลวจึงเพิ่มขึ้น
การกลายเป็นไอคืออะไร
การกลายเป็นไอคือการเปลี่ยนเฟสของของเหลวเป็นเฟสแก๊สที่จุดเดือดของของเหลว ดังนั้นการระเหยจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเดือดของของเหลว
รูปที่ 02: น้ำเดือด
ในการต้มของเหลว ความดันไอของของเหลวควรเท่ากับแรงดันภายนอกที่อยู่รอบๆ ของเหลว ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลที่พื้นผิวของของเหลวควรมีพลังงานจลน์ที่เพียงพอที่จะเอาชนะแรงระหว่างโมเลกุลระหว่างโมเลกุลของของเหลว ดังนั้นโมเลกุลเหล่านี้จึงสามารถทิ้งของเหลวไว้ได้โดยแปลงเป็นเฟสของแก๊ส
การระเหยและการระเหยต่างกันอย่างไร
การระเหยและการกลายเป็นไอเป็นกระบวนการที่สารเหลวถูกแปลงเป็นเฟสก๊าซ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการระเหยและการกลายเป็นไอคือการระเหยของของเหลวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของของเหลวนั้น ในขณะที่การกลายเป็นไอจะเกิดขึ้นที่จุดเดือดของของเหลว นอกจากนี้ การระเหยจะเกิดขึ้นเมื่อความดันไอของของเหลวต่ำกว่าความดันภายนอกที่อยู่รอบๆ ของเหลว ในขณะที่การระเหยเกิดขึ้นเมื่อความดันไอของของเหลวเท่ากับความดันภายนอก
นอกจากนี้ ในระหว่างการระเหย โมเลกุลที่พื้นผิวของของเหลวจะออกมาก่อน ในขณะที่การกลายเป็นไออาจเกิดขึ้นที่ตำแหน่งใดก็ได้ของของเหลว (นั่นคือสาเหตุที่เราเห็นฟองของน้ำที่ด้านล่างของภาชนะเมื่อให้ความร้อน).
สรุป – การระเหยและการกลายเป็นไอ
ทั้งการระเหยและการกลายเป็นไอหมายถึงกระบวนการที่สารเหลวเปลี่ยนเป็นเฟสก๊าซ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการระเหยและการกลายเป็นไอคือการระเหยของของเหลวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของของเหลวนั้น ในขณะที่การกลายเป็นไอจะเกิดขึ้นที่จุดเดือดของของเหลว