ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดสเตียริกและกรดโอเลอิกคือ กรดสเตียริกเป็นสารประกอบอิ่มตัว ในขณะที่กรดโอเลอิกเป็นสารประกอบไม่อิ่มตัว
กรดสเตียริกและกรดโอเลอิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสายโซ่คาร์บอน เหล่านี้จัดเป็นกรดไขมันตามโครงสร้างทางเคมี
กรดสเตียริกคืออะไร
กรดสเตียริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C17H35CO2 ชม. เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายโซ่คาร์บอนที่มีอะตอมของคาร์บอน 18 อะตอม ชื่อ IUPAC ของสารประกอบนี้คือกรดออกตาเดคาโนอิก กรดนี้ปรากฏเป็นสารคล้ายขี้ผึ้งสีขาวเกลือและอนุพันธ์อื่น ๆ ของกรดสเตียริกเรียกว่าสเตียเรต กรดนี้มีกลิ่นน้ำมันฉุน
เราสามารถได้รับกรดสเตียริกผ่านกระบวนการสะพอนิฟิเคชันของไขมันและน้ำมัน ที่นั่น ไตรกลีเซอไรด์ในไขมันและน้ำมันจะถูกสะพอนิฟิเคชันในที่ที่มีน้ำร้อน ควรกลั่นส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์เพื่อให้ได้กรดบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม กรดสเตียริกที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นเป็นส่วนผสมของกรดสเตียริกและกรดปาลมิติก
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของกรดสเตียริก
เมื่อกล่าวถึงการใช้กรดสเตียริก สิ่งสำคัญคือเป็นสารลดแรงตึงผิวและเป็นสารทำให้อ่อนลงเนื่องจากมีกลุ่มหัวขั้วที่สามารถติดกับไอออนบวกของโลหะได้ นอกจากนี้ยังมีสายโซ่ที่ไม่มีขั้วซึ่งทำให้สามารถละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ได้
กรดโอเลอิกคืออะไร
กรดโอเลอิกเป็นไอโซเมอร์ซิสของกรดไขมัน ซึ่งมีสูตรทางเคมี C18H34O2มันคือไอโซเมอร์ซิสของกรดอีไลดิก สารนี้เกิดขึ้นในรูปของเหลวที่เป็นน้ำมันซึ่งไม่มีสีและไม่มีกลิ่น อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างกรดโอเลอิกที่มีจำหน่ายทั่วไปอาจเป็นสีเหลือง เราสามารถจำแนกกรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวได้ มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 282.046 ก./โมล มีจุดหลอมเหลวต่ำ (13 องศาเซลเซียส) และมีจุดเดือดค่อนข้างสูง (360 องศาเซลเซียส) สารนี้ไม่ละลายในน้ำ และละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของกรดโอเลอิก
ชื่อของสารนี้มาจากคำภาษาละติน “oleum” ซึ่งแปลว่าน้ำมันหรือมันกรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบบ่อยที่สุด มีเกลือและเอสเทอร์ของกรดโอเลอิกที่เรียกรวมกันว่าโอลีเอต บ่อยครั้ง เราสามารถพบกรดโอเลอิกในรูปแบบเอสเทอร์มากกว่าในระบบชีวภาพ สารประกอบนี้มักเกิดขึ้นในรูปของไตรกลีเซอไรด์ สารประกอบทั่วไป รวมถึงฟอสโฟลิปิดในเยื่อหุ้มเซลล์ คอเลสเตอรอลเอสเทอร์ และแว็กซ์เอสเทอร์ มีส่วนประกอบของกรดโอเลอิก
กรดโอเลอิกก่อตัวขึ้นจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำงานของเอนไซม์ของ ที่นี่กรดสเตียริกถูกดีไฮโดรจิเนตเพื่อสร้างอนุพันธ์ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดโอเลอิก
กรดสเตียริกและกรดโอเลอิกต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดสเตียริกและกรดโอเลอิกคือ กรดสเตียริกเป็นสารประกอบอิ่มตัว ในขณะที่กรดโอเลอิกเป็นสารประกอบไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ กรดสเตียริกไม่มีพันธะคู่หรือสามพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนในสายโซ่คาร์บอน ในขณะที่กรดโอเลอิกมีพันธะคู่ที่ตรงกลางของสายคาร์บอนที่ไม่มีขั้ว
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างกรดสเตียริกและกรดโอเลอิก
สรุป – กรดสเตียริกกับกรดโอเลอิก
โดยย่อ กรดสเตียริกและกรดโอเลอิกเป็นสารประกอบกรดอินทรีย์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดสเตียริกและกรดโอเลอิกคือ กรดสเตียริกเป็นสารประกอบอิ่มตัว ในขณะที่กรดโอเลอิกเป็นสารประกอบไม่อิ่มตัว