ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างอะตอมของคาร์บอนในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวมีพันธะสองหรือสามเท่าระหว่างอะตอมของคาร์บอน
คำว่าอิ่มตัวหมายถึงอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุลนั้นอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนหรืออะตอมอื่นที่ถูกพันธะด้วยพันธะโควาเลนต์ซิกมาสี่พันธะรอบอะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอม ดังนั้นจึงไม่มีพันธะคู่หรือสามเท่าระหว่างอะตอมของคาร์บอน ในทางตรงกันข้าม ไม่อิ่มตัว หมายถึงอะตอมของคาร์บอนไม่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ด้วยไฮโดรเจนหรืออะตอมอื่น ๆ ดังนั้นจึงสร้างพันธะคู่หรือสามรอบ
ไตรกลีเซอไรด์คืออะไร
ไตรกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบเอสเทอร์ที่ได้จากกลีเซอรอลและกรดไขมันสามสาย สารประกอบเหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักของไขมันในร่างกายของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังอื่นๆ (และในไขมันพืชด้วย) นอกจากนี้ ไตรกลีเซอไรด์ยังมีอยู่ในเลือดเพื่อให้สามารถถ่ายโอนไขมันไขมันและน้ำตาลในเลือดจากตับแบบสองทิศทาง
ไตรกลีเซอไรด์มีหลายประเภท รวมทั้งไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ซึ่งจำแนกตามการมีหรือไม่มีพันธะคู่และสามระหว่างอะตอมของคาร์บอนของสายโซ่คาร์บอนของกรดไขมัน ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวจึงไม่มีพันธะ C=C ในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวจะมีพันธะ C=C อย่างน้อยหนึ่งพันธะ
ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวคืออะไร
ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ไม่มีพันธะคู่หรือสามตัวระหว่างอะตอมของคาร์บอนในสายโซ่คาร์บอน ไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้มีกรดไขมันอิ่มตัวเด่นในโครงสร้างกล่าวอีกนัยหนึ่ง ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวจะอิ่มตัวด้วยพันธะซิกมาโควาเลนต์รอบอะตอมของคาร์บอน และพวกมันยังมีอะตอมไฮโดรเจนจำนวนสูงสุดสำหรับจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่กำหนดในโครงสร้างห่วงโซ่กรดไขมัน
โดยทั่วไป ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ารูปแบบที่ไม่อิ่มตัวที่สอดคล้องกันซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลใกล้เคียงกัน ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เช่น. ไขและน้ำมันหมู
ไตรกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัวคืออะไร
ไตรกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัวเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีพันธะคู่หรือสามอย่างน้อยหนึ่งพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนในสายโซ่คาร์บอน ไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเด่นในโครงสร้างดังนั้นไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวจึงไม่อิ่มตัวด้วยพันธะซิกมาโควาเลนต์รอบอะตอมของคาร์บอน ดังนั้นพวกมันจึงมีอะตอมไฮโดรเจนขั้นต่ำสำหรับอะตอมคาร์บอนตามจำนวนที่กำหนดในโครงสร้างห่วงโซ่กรดไขมัน
เราสามารถจำแนกสารประกอบเหล่านี้ออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติมเป็นไตรกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไตรกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รูปแบบไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่เพียงหนึ่งพันธะต่อห่วงโซ่คาร์บอน ในขณะที่รูปแบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถมีพันธะคู่สองพันธะหรือมากกว่าต่อห่วงโซ่คาร์บอนในโมเลกุลเดียวกัน
โดยปกติ ไตรกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีการใช้งานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากด้านโภชนาการ แต่อาจมีการใช้งานที่ไม่ใช่อาหารด้วยเช่นกัน การใช้งานที่ไม่ใช่อาหารรวมถึงการผลิตน้ำมันสำหรับทำแห้ง ได้แก่ น้ำมันลินสีด ตุง เมล็ดงาดำ เพริลลา และน้ำมันวอลนัท
เราสามารถแปลงไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวให้อยู่ในรูปอิ่มตัวได้โดยการทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา เรียกว่ากระบวนการไฮโดรจิเนชัน เราสามารถใช้ปฏิกิริยานี้เพื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชให้เป็นไขมันพืชที่เป็นของแข็งหรือกึ่งของแข็ง เช่น มาการีน
ความแตกต่างระหว่างไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคืออะไร
คำว่าอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวหมายถึงการไม่มีพันธะหรือการมีอยู่ของพันธะคู่หรือสามระหว่างอะตอมของคาร์บอนตามลำดับในสารประกอบอินทรีย์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือ ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างอะตอมของคาร์บอน ในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวจะมีพันธะสองหรือสามเท่าระหว่างอะตอมของคาร์บอน
อินโฟกราฟิกด้านล่างรวบรวมความแตกต่างระหว่างไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวเทียบกับไตรกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัว
คำว่าอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวหมายถึงการไม่มีพันธะหรือการมีอยู่ของพันธะคู่หรือสามระหว่างอะตอมของคาร์บอนตามลำดับในสารประกอบอินทรีย์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างอะตอมของคาร์บอนในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวมีพันธะสองหรือสามเท่าระหว่างอะตอมของคาร์บอน ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวจึงไม่มีพันธะ C=C ในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวจะมีพันธะ C=C อย่างน้อยหนึ่งพันธะ