ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไคตินกับไคโตซานคือไคตินไม่มีกลุ่มเอมีนอิสระ ในขณะที่ไคโตซานมีกลุ่มเอมีนอิสระ
ไคตินเป็นอนุพันธ์เอไมด์ของกลูโคส ไคโตซานเป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้น ไคโตซานผลิตจากการบำบัดไคตินด้วยสารประกอบอัลคาไลน์ เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์
ไคตินคืออะไร
ไคตินเป็นอนุพันธ์เอไมด์ของกลูโคส เราสามารถตั้งชื่อได้ว่าเป็นวัสดุพอลิเมอร์สายยาวของ N-acetylglucosamine เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นเป็นองค์ประกอบหลักของผนังเซลล์ในเชื้อรา ในโครงร่างภายนอกของสัตว์ขาปล้อง ในเรดูลาของหอย ครีบของปลาหมึก และในเกล็ดของปลา
ไคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีมากเป็นอันดับสองในธรรมชาติรองจากเซลลูโลส เราสามารถเปรียบเทียบโครงสร้างของไคตินกับเซลลูโลสได้ ซึ่งมีเส้นใยนาโนที่เป็นผลึกของหนวดเครา ในทางปฏิบัติเราสามารถเปรียบเทียบกับโปรตีนเคราตินได้ นอกจากนี้ สารประกอบนี้มีการใช้งานที่สำคัญในด้านการแพทย์ อุตสาหกรรม และเทคโนโลยีชีวภาพ
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของไคติน
โครงสร้างทางเคมีของไคตินเปิดตัวครั้งแรกโดยอัลเบิร์ต ฮอฟฟ์มันน์ในปี 2472 เขาไฮโดรไลซ์สารนี้ด้วยการเตรียมเอนไซม์ไคติเนสอย่างหยาบ เขาได้รับเอนไซม์นี้จากหอยทากชื่อ Helix pomatia ไคตินสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ดัดแปลงที่มีไนโตรเจน โมโนเมอร์ที่สร้างโครงสร้างพอลิแซ็กคาไรด์คือหน่วย N-acetyl-D-glucosamineหน่วยเหล่านี้เชื่อมโยงกันผ่านพันธะโควาเลนต์เบต้า 1-4 นี่คือเหตุผลที่เราสามารถเปรียบเทียบโครงสร้างของไคตินกับโครงสร้างของเซลลูโลสที่มีโครงสร้างคล้ายกัน แต่ในไคติน โครงสร้างเซลลูโลสไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่มจะถูกแทนที่ด้วยกลุ่มอะซิติลเอมีนในแต่ละหน่วยโมโนเมอร์ โครงสร้างนี้ทำให้โมเลกุลไคตินมีจำนวนพันธะไฮโดรเจนเพิ่มขึ้นระหว่างพอลิเมอร์ที่อยู่ใกล้เคียง ดังนั้นโครงสร้างเมทริกซ์ของไคตินจึงแข็งแกร่ง
เมื่อไคตินอยู่ในรูปบริสุทธิ์ เราจะสังเกตได้ว่าเป็นสารประกอบโปร่งแสงที่ยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และค่อนข้างเหนียว เมื่อถูกดัดแปลง จะทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแกร่งขึ้น เช่น ร่วมกับแคลเซียมคาร์บอเนตทำให้โครงสร้างแข็งแรงและไม่เปราะบาง
เมื่อพิจารณาถึงการใช้ไคติน ก็มีการใช้งานในด้านการเกษตรและอุตสาหกรรม ในการเกษตร สารนี้สามารถใช้เป็นตัวกระตุ้นที่ดีสำหรับกลไกการป้องกันพืชในระหว่างการควบคุมโรคพืชอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่ใช้ไคติน ได้แก่ อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและการผลิตฟิล์มที่รับประทานได้
ไคโตซานคืออะไร
ไคโตซานเป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้น ประกอบด้วยพันธะเบต้า 1-4 แบบกระจายแบบสุ่มระหว่าง D-glucosamine และ N-acetyl-D-glucosamine เราสามารถสร้างสารนี้ได้โดยการบำบัดเปลือกไคตินของกุ้งด้วยสารที่เป็นด่าง เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของไคโตซาน
ในเชิงอุตสาหกรรม เราสามารถผลิตไคโตซานจากการสลายตัวของไคตินที่ได้จากโครงกระดูกภายนอกของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและผนังเซลล์ของเชื้อรา เราสามารถกำหนดระดับของ deacetylation ได้โดยใช้วิธี NMR
มีการใช้ไคโตซานที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงการใช้ทางการเกษตร การใช้พืชสวน เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการกรอง ใช้เป็นสารช่วยในการผลิตไวน์ การใช้ทางการแพทย์ ในการวิจัย ในการพิมพ์ชีวภาพ ฯลฯ
ไคตินกับไคโตซานต่างกันอย่างไร
ไคตินและไคโตซานเป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์ ไคตินเป็นอนุพันธ์เอไมด์ของกลูโคส ในขณะที่ไคโตซานเป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้น ต่างกันไปตามคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไคตินและไคโตซานคือไคตินไม่มีกลุ่มเอมีนอิสระ ในขณะที่ไคโตซานมีกลุ่มเอมีนอิสระ
รูปต่อไปนี้แสดงความแตกต่างระหว่างไคตินและไคโตซานในรูปแบบตาราง
สรุป – ไคติน vs ไคโตซาน
ไคตินและไคโตซานเป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์ ไคตินเป็นอนุพันธ์เอไมด์ของกลูโคส ในขณะที่ไคโตซานเป็นสารประกอบโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไคตินและไคโตซานคือไคตินไม่มีกลุ่มเอมีนอิสระ ในขณะที่ไคโตซานมีกลุ่มเอมีนอิสระ