แป้งขนมปัง vs แป้งอเนกประสงค์
แป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมปัง ขนมอบ เค้ก และอาหารประเภทอื่นๆ แม้ว่าแป้งขนมปังอาจใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ แต่ต้องรู้ว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างไปจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ทั้งนี้เพราะแป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์มีความแตกต่างกันในด้านหนึ่งที่สำคัญจริงๆ
แป้งขนมปัง
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในอาหารที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้แป้งขึ้นและรักษารูปร่าง แป้งขนมปังเป็นแป้งที่มีกลูเตนสูงประกอบด้วยโปรตีน 12%-14% วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังเคี้ยวหนึบหนักขึ้น สูตรขนมปังและแป้งพิซซ่าส่วนใหญ่ต้องใช้แป้งขนมปังเพราะทั้งคู่มีเป้าหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สูงส่ง แป้งขนมปังยังมีประโยชน์ในการเพิ่มเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มการยกของ
แป้งเอนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์มีโปรตีนน้อยกว่าแป้งขนมปังซึ่งอยู่ที่ประมาณ 11%-12% มักทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีกลูเตนสูงและต่ำ ดังนั้นการใช้แป้งเอนกประสงค์จะทำให้ได้เศษขนมปังที่นิ่มขึ้น ดังนั้นจึงมักใช้ทำเค้กและขนมอบอื่นๆ ที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม
ความแตกต่างระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์
ขนมปังกับแป้งเอนกประสงค์ใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนดำเนินการดังกล่าว เราต้องรู้ว่าสิ่งที่ทดแทนดังกล่าวจะให้ผลลัพธ์แก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร ดังนั้นการรู้ว่าต้องการบรรลุอะไรในที่สุดจึงมีความสำคัญในการตัดสินใจว่าจะใช้วิธีทดแทนหรือไม่ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการอบขนมที่ปกติใช้แป้งอเนกประสงค์แต่คุณหมด และตัดสินใจใช้แป้งขนมปังแทน คุณควรคาดหวังความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเมื่ออบขนมเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปเช่นกัน ดังนั้นการแทนที่นี้น่าจะได้ผลดี
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุจากผลิตภัณฑ์อบของคุณ หากคุณต้องการความหรูหราของขนม คุณก็ควรใช้แป้งขนมปัง แต่ถ้าคุณชอบแบบเนื้อนุ่ม เบาสบายปาก แป้งเอนกประสงค์คือตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ
โดยย่อ:
• แป้งขนมปังเป็นแป้งที่มีกลูเตนสูงที่ช่วยให้แป้งขึ้นฟูและคงรูป ปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 12%-14%
• แป้งอเนกประสงค์มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่าซึ่งทำให้แป้งนุ่มขึ้น ปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 11%-12%
• ทั้งคู่สามารถใช้แทนกันได้ แต่เราต้องรู้ว่าการทดแทนให้ผลลัพธ์อะไร