นาน vs กุลชา
นานและกุลชาเป็นขนมปังแผ่นที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ในขณะที่ Naan เป็นขนมปังที่โด่งดังมากกว่า Kulcha เป็นขนมปังปัญจาบทั่วไปที่มีประเพณีปัญจาบแบบเก่า ทั้ง Naan และ Kulcha ถือเป็นอาหารอันโอชะ และวันนี้สงวนไว้สำหรับโอกาสต่างๆ เช่น งานแต่งงานและงานพิธีต่างๆ แม้ว่าจะสามารถทำได้ทุกเมื่อที่ต้องการตามร้านอาหารต่างๆ ทั่วประเทศ กุลชามักนิยมรับประทานกับแกงที่เรียกว่าโชลา และกลายเป็นรายการในบัตรเมนูที่เรียกว่าโชลา กุลชา แม้ว่าทั้งสองจะเป็นขนมปังประเภทหนึ่ง แต่ก็มีความแตกต่างในนานและกุลชาที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
นาน
Naan คือขนมปังแผ่นแบนของอินเดียที่ทำในเตาอบหรือภาชนะดินเผาที่ทำจากดินเหนียวโดยใช้ถ่านเพื่อให้ความร้อนในการปรุงขนมปัง มันแตกต่างจากขนมปังแผ่นแบนของอินเดียอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโรตีในแง่ที่ว่าแป้งสาลีที่ใช้นานนั้นหมักด้วยยีสต์และบางครั้งก็ใส่นมและโยเกิร์ตเพื่อทำให้แป้งนุ่มและยังตีกลับได้อีกด้วย ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับโรตีหรือชาปัตติที่ไม่ใส่เชื้อและเตรียมในเวลาไม่กี่นาที ในกรณีของนาน เกลือและหัวเชื้อผสมและนวดเพื่อให้แป้งที่พักไว้ให้ขึ้นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง นำแป้งโดและป้อนลงในภาชนะดินเผาที่ทำจากดินเหนียวหรือในเตาอบ เมื่อสุกแล้ว ทาเนยบนนานเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ปรุงรสนานด้วยเมล็ดไนเจลล่า
กุลชา
วิธีทำคุลชาคล้ายกับนาน ยกเว้นแป้งสาลี ที่นี่ใช้ไมด้าทำขนมปังแผ่นเรียบ Kulcha ได้รับการพัฒนาในรัฐปัญจาบโดยเฉพาะเมืองอมฤตสาร์ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมแม้แต่ในประเทศตะวันตก เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นร้านอาหารอวดขนมปังแผ่นนี้ในชื่อ Amritsari Kulchaเป็นการเหมาะสมที่จะถือว่ากุลชาเป็นนานที่แตกต่างออกไป เช่นเดียวกับนานยัดไส้มันฝรั่งบดและเครื่องเทศผสมกับแป้งที่ขึ้นแล้วทำเป็นก้อนกลมซึ่งหลังจากแบนแล้วอบในภาชนะดินเผาที่ทำจากดินเหนียวจนมีลักษณะเป็นสีน้ำตาล เช่นเดียวกับนาน กุลชาจะเสิร์ฟพร้อมกับผักหลายชนิด โดยเฉพาะโชลา และทาเนยบนกุลชาเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น
นานกับกุลชาต่างกันอย่างไร
• ทั้งนานและกุลชาเป็นขนมปังแบนอินเดีย แต่แป้งสาลีใช้ทำนาน ไมด้าใช้ทำกุลชา
• แม้นานอาจจะธรรมดาหรือยัดไส้ กุลชาจะยัดไส้ด้วยมันฝรั่งบดและเครื่องเทศเสมอ