ทันดูริ vs ทิกก้า
ผู้ที่มาจากอินเดียหรือปากีสถานรู้จักไก่ทันดูรีทิกก้าและทันดูรีเป็นอย่างดีเช่นเดียวกับสูตรมูกไลที่ไม่ใช่มังสวิรัติที่ทำจากไก่ อันที่จริงอาหารสองจานนี้เป็นที่นิยมมากจนเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งในประเทศตะวันตก เช่น สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร แคนาดา และออสเตรเลีย อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศที่มีชาวอินเดียจำนวนมาก ทั้งไก่ทันดูริและทันดูริทิกก้าเตรียมในเตาอบพิเศษที่เรียกว่าทันดูริ อย่างไรก็ตาม การเตรียมและรสชาติมีความแตกต่างบางประการที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
เตาทันดูร์เป็นหม้อดินเผาที่ทำจากดินเหนียวมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและใช้ถ่านเพื่อให้ความร้อนแก่ไก่ที่จะปรุง สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ การทำอาหารในเตาทันดูร์ก็เหมือนกับบาร์บีคิว โดยที่เครื่องเทศที่ใช้ในการทำไก่ทันดูริหรือทันดูริทิกก้านั้นแตกต่างกัน และดินเหนียวให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของไก่ปรุงสุกที่แตกต่างจากเตาอบทั่วไปอย่างสิ้นเชิง อาหารปรุงสำเร็จหรือของย่างหรือบาร์บีคิว
ไม่ว่าจะเป็นไก่ทันดูรีหรือทิกก้า ทั้งสองสูตรปรุงในทันดูร์ อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ทิกก้าเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก ทันดูริเป็นคำที่สงวนไว้สำหรับไก่ที่มีเนื้อพร้อมกับกระดูก ดังนั้นในขณะที่ทิกก้าอาจเป็นอกไก่ ทันดูริอาจเป็นส่วนใดๆ ของไก่ รวมถึงขา ปีก ไก่ครึ่งตัว หรือแม้แต่ไก่ทั้งตัวที่เตรียมในลักษณะนี้
ในทันดูริชิ้นไก่ทำและเติมเครื่องเทศและหมักไก่ค้างคืน ในทางกลับกัน ใน Tikka ชิ้นที่ไม่มีกระดูกจะเคลือบด้วยโยเกิร์ตและเครื่องเทศทั้ง Tandoori และ Tikka มีลักษณะเป็นสีแดงและปรุงบน Tandoor โดยใช้ไม้เสียบเพื่อปรุงอาหารจากทุกด้าน ชาวตะวันตกเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากเนื่องจากอาหารเหล่านี้ปราศจากน้ำมันและไม่ใช่แกงกะหรี่ แต่รับประทานร่วมกับหัวหอมและสลัดอื่นๆ ซอสผักชี (เรียกว่า Chutney) เป็นสิ่งจำเป็นพร้อมกับมะนาวเมื่อทาน Tandoori หรือ Tikka
ทันดูริกับทิกก้าต่างกันอย่างไร
• ทั้งทันดูริและทิกก้าเป็นเมนูไก่ที่ทำบนเตาทันดูร์ (ย่าง)
• แม้ว่าทันดูริอาจเป็นไก่ครึ่งตัวหรือไก่เต็มตัว แต่ทิกก้าก็คือไก่ไม่มีกระดูก
• ทันดูริอาจเป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่มีกระดูก ในขณะที่ทิกก้าจำเป็นต้องเป็นอกไก่ที่ไม่มีกระดูก