เฟต้าชีส vs ริคอตต้าชีส
เฟต้าและริคอตต้าเป็นชีสสองประเภทที่แสดงความแตกต่างระหว่างพวกเขาในแง่ของการเตรียม รสชาติ เนื้อสัมผัส และอื่นๆ Feta ผลิตในประเทศกรีซ อาณาจักรไบแซนไทน์สามารถกล่าวได้ว่าเป็นประเทศต้นกำเนิดของชีสเฟต้า
เป็นที่น่าสนใจที่ทราบว่าแหล่งที่มาของนมในการเตรียมชีสเฟต้าคือแกะหรือบางครั้งก็เป็นแพะเช่นกัน บางครั้งใช้นมวัวหรือควายทำเฟต้าชีส ในทางกลับกัน ชีส Ricotta ผลิตในอิตาลี อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์นมของอิตาลีที่ทำจากนมแกะบางครั้งเหมือนเฟต้าชีส นมวัวหรือควายก็สามารถนำมาใช้ทำชีสริคอตต้าได้เช่นกัน
เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าริคอตต้าถูกเรียกว่าชีสเป็นหลัก ในขณะเดียวกัน ชีสก็ไม่ใช่ชีสที่เหมาะสม เนื่องจากไม่ได้เกิดจากการจับตัวเป็นก้อนของเคซีน ในทางกลับกัน โปรตีนจากนมเช่นอัลบูมินและโกลบูลินถูกนำมาใช้ในการทำชีสริคอตต้า โปรตีนทั้งสองชนิดนี้หลงเหลืออยู่ในเวย์ ซึ่งเป็นเครื่องมือในการแยกนมระหว่างการผลิตชีส
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเฟต้าชีสมีโปรตีนมากกว่าเมื่อเทียบกับชีสริคอตต้า เนื่องจากโปรตีนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะโปรตีนจากนมจะถูกลบออกเมื่อทำชีสริคอตต้า โปรตีนใด ๆ ที่หลงเหลืออยู่นั้นแท้จริงแล้วร่างมาจากเวย์ที่ใช้ทำชีส นี่เป็นหนึ่งในข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเฟต้าชีสและริคอตต้าชีส
ริคอตต้าชีสมีสีขาว พวกเขาปรากฏเป็นครีมด้วยโดยปกติแล้วจะมีไขมันเพียง 13% ดังนั้นจึงมีการกล่าวกันว่าชีสริคอตต้าดูเหมือนคอทเทจชีสซึ่งขึ้นชื่อว่ามีเนื้อกึ่งนุ่ม ข้อเสียอย่างหนึ่งของริคอตต้าชีสคือมันเน่าเสียง่ายเมื่อเทียบกับชีสเฟต้า
ในทางกลับกันชีสเฟต้าจะถูกพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของการผลิต เนื้อสัมผัสก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของการผลิตเช่นกัน เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าชีสเฟต้าบางพันธุ์มีลักษณะกึ่งนิ่มเหมือนคอทเทจชีส และชีสเฟต้าบางสายพันธุ์มีเนื้อสัมผัสแข็ง
ข้อดีอย่างหนึ่งของเฟต้าชีสคือสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ระยะเวลาการเก็บรักษาขั้นต่ำคือ 3 เดือน เฟต้าชีสมีจำหน่ายในรูปแบบเค้กสี่เหลี่ยม รสชาติของมันเปรี้ยวและเค็มเช่นกัน ตามความเป็นจริง Feta เป็นคำภาษากรีก มาจากคำภาษาอิตาลี 'fetta' หมายถึง 'slice' จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสสไลซ์
เฟต้าชีสที่เกษตรกรทำมาจากนมแกะสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านมแพะยังใช้ทำเฟต้าชีสอีกด้วย ริคอตต้าชีสสามารถผสมกับน้ำตาล ซินนามอน และบางครั้งก็ผสมกับช็อกโกแลตขี้กบ บางครั้งก็เสิร์ฟเป็นของหวาน