แป้งอเนกประสงค์ vs แป้งธรรมดา
แป้งอเนกประสงค์และแป้งธรรมดาเป็นแป้งสองชนิดที่มีจุดประสงค์ต่างกัน แท้จริงแล้ว ทั้งสองมีความแตกต่างกันในแง่ขององค์ประกอบ แป้งอเนกประสงค์ทำมาจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูงและต่ำและมีโปรตีนสูง ในทางกลับกัน แป้งธรรมดามีโปรตีนน้อยกว่า นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งธรรมดา
แป้งอเนกประสงค์ใช้แทนแป้งได้ง่าย และในหลายกรณีจะใช้แป้งธรรมดาแทนแป้งสี่ชนิด แต่คุณไม่สามารถคาดหวังผลลัพธ์แบบเดียวกับที่คุณจะได้รับเมื่อใช้แป้งธรรมดาความเป็นไปได้อื่นอาจไม่ประสบความสำเร็จ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แป้งธรรมดาไม่สามารถทดแทนแป้งอเนกประสงค์ได้สำเร็จ
เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ทราบว่าแป้งอเนกประสงค์ที่ใช้ในสหรัฐอเมริกานั้นเหมือนกับแป้งธรรมดาที่ใช้ในสหราชอาณาจักร แป้งเอนกประสงค์สามารถใช้ได้หลายสูตรมากกว่าแป้งธรรมดา ระดับกลูเตนในแป้งอเนกประสงค์ก็สูงกว่าระดับกลูเตนในแป้งธรรมดาเช่นกัน
แป้งทั้งสองชนิดต่างกันในเรื่องความแข็ง ว่ากันว่าแป้งเอนกประสงค์จะแข็งกว่าแป้งธรรมดาเล็กน้อย นอกจากนี้ยังหยาบกว่าเมื่อเทียบกับแป้งธรรมดา ในทางกลับกัน แป้งธรรมดาจะนุ่มกว่า ดังนั้นจึงนิยมใช้ในการทำเค้กประเภทต่างๆ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งธรรมดา