คาโนลากับน้ำมันมะกอก
เป็นความพยายามของทุกคนในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและให้ไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา มีน้ำมันทุกประเภทในตลาดรวมถึงน้ำมันพืชมากมาย แต่น้ำมันสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากกว่าเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอก ในความเป็นจริง น้ำมันมะกอกถือเป็นทองคำเหลวในหลายวัฒนธรรม แม้ว่าเนื่องจากมีจุดสูบบุหรี่ต่ำ จึงไม่เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความร้อนสูง นี่คือจุดที่น้ำมันคาโนลามีประโยชน์เมื่อมีจุดควันสูงกว่า น้ำมันทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันมาก ซึ่งเป็นเรื่องธรรมชาติเท่านั้นเนื่องจากมาจากแหล่งต่างๆบทความนี้พยายามเน้นความแตกต่างเหล่านี้เพื่อให้ผู้อ่านได้ใช้ข้อที่ดีกว่าสำหรับความต้องการของตน
ทั้งคาโนลาและน้ำมันมะกอกนั้นเต็มไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพของเรา แต่ก็เป็นเรื่องโง่เขลาที่จะคิดว่าน้ำมันทั้งสองชนิดนั้นดีพอ ๆ กันสำหรับเราทุกคน เนื่องจากทั้งสองมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและคุณสมบัติต่างกัน ซึ่งหมายความว่าเราควรเลือกตามคำแนะนำของแพทย์หรือหลังจากตรวจดูน้ำมันทั้งสองอย่างถี่ถ้วนแล้ว
น้ำมันคาโนลามาจากต้นคาโนลา แต่ไม่ใช่น้ำมันเรพซีดอย่างที่หลายคนคิด น้ำมันได้รับการกลั่นและดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อลดปริมาณกรดอีรูซิกที่ถือว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์ คาโนลาได้ชื่อว่าเป็นน้ำมันแคนาดา กรดต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เรพซีดที่ผ่านการผสมพันธุ์หมายความว่าน้ำมันนั้นดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เทียบกับความเข้าใจผิดทั่วไปว่ามันเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์ ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกมาจากใบมะกอกที่บดเพื่อผลิตน้ำมันตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันคาโนลามีจุดควันสูงกว่าและไม่เพิ่มรสชาติใดๆ ให้กับอาหาร ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกมีจุดควันต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้สำหรับการทอดได้ น้ำมันคาโนลายังมีไขมันโอเมก้า 3 และ 6 สูงกว่าซึ่งถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ทำกับมันซึ่งบางคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม รสชาตินี้จะหายไปเมื่อทำอาหารที่อุณหภูมิสูง เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุดควันของน้ำมันมะกอกไม่ถึงจุดในกระบวนการเพราะมันหมายความว่าอาหารจะถูกเผาอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากจุดควันต่ำ น้ำมันมะกอกจึงเหมาะสำหรับสลัด น้ำสลัด และผัด จิ้มกับขนมปังก็อร่อย น้ำมันมะกอกมีราคาแพงกว่าน้ำมันคาโนลา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงสามารถใช้น้ำมันทั้งสองชนิดร่วมกับน้ำมันคาโนลาในปริมาณที่สูงกว่าที่มีรสชาติของน้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก
น้ำมันคาโนลากับน้ำมันมะกอกต่างกันอย่างไร
• น้ำมันคาโนลาสามารถใช้ได้ทั้งการทอดและการอบ ซึ่งใช้น้ำมันมะกอกไม่ได้ นี่เป็นเพราะน้ำมันมะกอกมีจุดควันต่ำ
• น้ำมันคาโนลามีไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ในสัดส่วนที่สูงกว่าน้ำมันมะกอก
• น้ำมันมะกอกเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ในขณะที่คาโนลาค่อนข้างจืด
• น้ำมันมะกอกแพงกว่าน้ำมันคาโนลา
• มะกอกเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและสลัด