นมวัวกับนมมนุษย์
นมเป็นการหลั่งปกติของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดซึ่งมีจุดประสงค์หลักในการบำรุงเลี้ยงลูกอ่อนของสายพันธุ์ นมยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ การหลั่งทันทีหลังจากการคลอดบุตรประกอบด้วยน้ำนมเหลืองซึ่งนำแอนติบอดีของแม่ไปสู่ทารกที่เพิ่งคลอดและทำให้ทารกได้รับการปกป้องจากโรคต่างๆ ไม่น่าแปลกใจที่องค์ประกอบของสัตว์หลายชนิดแตกต่างกันไปตามความต้องการทางโภชนาการของพวกมัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีพิเศษ นมของสัตว์บางชนิดสามารถทดแทนได้โดยใช้นมอื่นซึ่งมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันไม่มากก็น้อยนมวัวที่ทดแทนได้มากที่สุดสำหรับทารกของมนุษย์ และเป็นแหล่งน้ำนมหลักสำหรับการบริโภคของมนุษย์
นมวัว
นมวัวเป็นการหลั่งของเหลวจากต่อมน้ำนมของวัวเพื่อเลี้ยงลูกเป็นเวลาประมาณสิบเดือนขึ้นอยู่กับเวลาหย่านม นมสามารถเรียกได้ว่าเป็นอิมัลชันที่ประกอบด้วยก้อนไขมันในน้ำและค่า pH ที่ลดลงจาก 6.4-6.8 องค์ประกอบที่มีมากที่สุดในนมวัวคือน้ำซึ่งคิดเป็น 87.1% ของน้ำหนัก ประกอบด้วยไขมันที่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมันอิสระ และวิตามินที่ละลายในไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญ เคซีนเป็นโปรตีนหลักในนมโดยที่โปรตีนอื่นๆ เป็นเวย์โปรตีน แลคโตสแสดงถึงสัดส่วนที่สูงจากปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของนมวัว แคลเซียมและฟอสเฟตไอออนมีอยู่ในนมเนื่องจากเป็นองค์ประกอบอนินทรีย์ที่สำคัญ และส่วนประกอบทั้งหมดสามารถกำหนดได้โดยใช้วิธีการวิเคราะห์ทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของนมวัวอาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ เช่น สายพันธุ์ อาหาร ระบบการจัดการ สภาพอากาศ และอายุของวัวนมวัวสามารถนำมาใช้เพื่อการบริโภคได้ ไม่เพียงแต่ในรูปแบบดิบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์จากนมแปรรูปต่างๆ เช่น นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ไอศกรีม ชีส เนย และเนยใส ในกรณีของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากนมนั้น ต้องมีการรักษามาตรฐานทางกฎหมายเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ควรตรวจสอบสารประกอบทางเคมีที่ไม่ได้รับอนุญาต เช่น กรดบอริก กรดซาลิไซลิก และฟอร์มาลิน ณ จุดรับนมไปยังศูนย์รวบรวมจากฟาร์มโคนม เนื่องจากนมมีความอ่อนไหวสูงต่อการเน่าเสีย จึงควรตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาก่อนนำไปแปรรูป
นมมนุษย์
ฮอร์โมนที่เรียกว่าโปรแลกตินและออกซิโตซินกระตุ้นให้แม่ของมนุษย์หลั่งน้ำนมทันทีหลังคลอดบุตร นมของมนุษย์ยังมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก และมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ (แคลเซียมและโพแทสเซียมเป็นหลัก) วิตามินเป็นส่วนน้อย ตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก วิธีการเลี้ยงลูกในช่วงหกเดือนแรกเพียงอย่างเดียวควรทำโดยการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่นอกจากนี้ เวลาเสริม 2 ปียังมีประโยชน์ร่วมกันทั้งแม่และลูก อาหารแข็งสามารถค่อยๆ นำเสนอได้เมื่อมีสัญญาณแสดงความพร้อม
นมวัวกับนมมนุษย์ต่างกันอย่างไร
• อย่างไรก็ตาม นมทั้งสองประเภทมีองค์ประกอบที่เหมือนกันไม่มากก็น้อย แต่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้าง
• นมแม่บางและหวานกว่านมวัวอย่างเห็นได้ชัด
• นมแม่มีแอนติบอดีจำนวนมาก ซึ่งจำเพาะต่อเด็กในครรภ์
• นมมนุษย์ย่อยง่ายโดยทารกของมนุษย์ และไม่สามารถย่อยนมวัวในลักษณะเดียวกันได้
• นอกจากนี้ อาจมีผลข้างเคียงบางอย่างของการให้อาหารทารกของมนุษย์โดยสิ้นเชิงด้วยนมวัว โปรตีน โซเดียม และโพแทสเซียมในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคไตในทารกได้
• ยิ่งไปกว่านั้น นมวัวยังให้ธาตุเหล็ก วิตามินอี และกรดไขมันจำเป็นไม่เพียงพอ ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะโลหิตจางได้