วิทยาศาสตร์การอาหาร vs เทคโนโลยีการอาหาร
ถ้ามีคนถามคุณว่า “วิทยาศาสตร์คืออะไร” คุณช่วยตอบให้ตรงประเด็นโดยไม่ลังเลและใช้เวลาตอบนานไหม? หรือมันจะสร้างปัญหาใหญ่ในใจคุณจนทำให้คุณค่อนข้างสับสน? อย่างไรก็ตาม บางครั้งคำถามง่ายๆ อาจทำให้คุณเปิดใจรับคำถามที่ซับซ้อนอื่นๆ อีกหลายๆ ข้อ ซึ่งทำให้คุณต้องคิดถึงเรื่องนี้ต่อไป มันจะเป็นสถานการณ์เช่นนี้เมื่อคุณได้รับคำสั่งให้แยกแยะคุณสมบัติของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเป็นคำสำคัญที่ใช้ร่วมกันในหลายกรณีและมีความเกี่ยวข้องกันเสมอ ดังนั้น บางครั้งก็ยากที่จะระบุความแตกต่างระหว่างคำสองคำนี้อย่างไรก็ตาม ใช้ในบริบทที่ต่างกัน และคำศัพท์ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสามารถแยกความแตกต่างได้ตามบริบทที่ใช้ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับอาหารเรียกได้ว่าเป็นวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีการอาหาร ต่อไปเราจะเน้นที่การแยกความแตกต่างของวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีการอาหาร
วิทยาศาสตร์การอาหารคืออะไร
คำว่า วิทยาศาสตร์ ไม่สามารถอธิบายได้ง่ายๆ ในหนึ่งหรือสองคำ วิทยาศาสตร์ชีวภาพ กายภาพ และเคมีเป็นสายธารวิทยาศาสตร์พื้นฐานบางส่วน ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นส่วนย่อยเพิ่มเติมได้ วิทยาศาสตร์การอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ประยุกต์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร และเป็นการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์พื้นฐานทั้งหมดข้างต้น วิทยาศาสตร์การอาหารประกอบด้วยสาขาวิชาที่แตกต่างกัน เช่น เคมีอาหาร ฟิสิกส์อาหาร จุลชีววิทยา การเก็บรักษา โภชนาการอาหาร การวิเคราะห์อาหาร ฯลฯ เทคโนโลยียังอยู่ภายใต้วิทยาศาสตร์เพราะเป็นส่วนประยุกต์ของสิ่งนั้น พื้นฐานของเทคโนโลยีคือวิทยาศาสตร์และต้องพึ่งพาอาศัยกันเป็นอย่างมากดังนั้นเราจึงไม่สามารถพูดถึงเทคโนโลยีที่ละเลยวิทยาศาสตร์ได้ ผู้ที่มีส่วนร่วมในการวิจัยวิทยาศาสตร์การอาหารและการคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเรียกว่านักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร
เทคโนโลยีอาหารคืออะไร
เทคโนโลยีคือผลลัพธ์ของการใช้วิทยาศาสตร์ขั้นสูง นอกจากนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิทยาศาสตร์ประยุกต์ เมื่อความรู้ด้านวิทยาศาสตร์พัฒนาขึ้นทุกวัน ผู้คนมักจะใช้มันให้เกิดประโยชน์สูงสุด อุตสาหกรรมอาหารก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น พวกเขายังพยายามใช้นวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์เพื่อความก้าวหน้าของอุตสาหกรรม การใช้งานหรือเทคโนโลยีเหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็นเทคโนโลยีกระบวนการผลิตอาหาร เทคโนโลยีการกักเก็บ และเทคโนโลยีการถนอมอาหาร เทคโนโลยีที่ใช้หลังจากจุดเก็บเกี่ยวพืชผลจนถึงจุดบริโภคเป็นของเทคโนโลยีอาหาร เทคโนโลยีบางอย่างที่ใช้ในการถนอมอาหาร ได้แก่ การฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์ การบรรจุ การแช่เย็น การแช่แข็ง และการคายน้ำ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเฉพาะสามารถเรียกได้ว่าเป็นเทคนิคบางส่วนเป็นการวิเคราะห์ การแยก การบรรจุสุญญากาศ และเทคนิคการปรับบรรยากาศ
วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีการอาหารต่างกันอย่างไร
เทคโนโลยีเป็นหนึ่งในความกังวลหลักของวิทยาศาสตร์ วิทยาศาสตร์การอาหารสามารถอธิบายพฤติกรรมของส่วนประกอบต่าง ๆ ในรายการอาหารได้ ในขณะที่การประยุกต์ใช้ความรู้นั้นเรียกว่าเทคโนโลยี ผู้ที่มีส่วนร่วมในการสำรวจแง่มุมทางวิทยาศาสตร์ของอาหารเรียกว่านักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร และผู้ที่นำเทคโนโลยีใหม่มาใช้กับอุตสาหกรรมนี้เรียกว่านักเทคโนโลยีการอาหาร