น้ำตาลกับน้ำตาลแอลกอฮอล์
คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มของสารประกอบซึ่งถูกกำหนดให้เป็น “โพลีไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตนหรือสารที่ไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้พอลิไฮดรอกซีอัลดีไฮด์และคีโตน” คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งพลังงานเคมีสำหรับสิ่งมีชีวิต ไม่เพียงแค่นี้ ยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกได้อีกเป็นสามประเภทเช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ง่ายที่สุด โมโนแซ็กคาไรด์จำแนกตาม
- จำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุล
- ไม่ว่าจะมีหมู่อัลดีไฮด์หรือคีโต
ดังนั้น มอนอแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอมจึงเรียกว่าเฮกโซส หากมีคาร์บอนห้าอะตอม แสดงว่าเป็นเพนโทส นอกจากนี้ ถ้าโมโนแซ็กคาไรด์มีหมู่อัลดีไฮด์ จะเรียกว่าเป็นอัลโดส โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีหมู่คีโตเรียกว่าคีโตส
น้ำตาล
น้ำตาลซึ่งขึ้นชื่อว่ามีรสหวานเป็นคำสามัญที่ใช้กล่าวถึงซูโครส ซูโครสเป็นน้ำตาลทั่วไปที่เราใช้ ซึ่งเรียกว่าน้ำตาลตาราง อยู่ในรูปผลึกและเป็นคาร์โบไฮเดรต แท้จริงแล้วมันคือไดแซ็กคาไรด์ นี่คือไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นอย่างกว้างขวางที่สุด พบในพืชสังเคราะห์แสงทั้งหมดและได้มาจากอ้อยหรือหัวบีตน้ำตาลในเชิงพาณิชย์ สูตรโมเลกุลของซูโครสคือ C12H22O11 มันถูกสร้างขึ้นจากการรวมกันของกลูโคส และฟรุกโตสผ่านการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมและกลุ่มอัลดีไฮด์ดังนั้นจึงเป็น hexose และ aldose มีหมู่ไฮดรอกซิล 4 กลุ่ม และมีโครงสร้างดังนี้
ฟรุกโตสมีโครงสร้างดังนี้ มันคือน้ำตาลเฮกโซส นอกจากนี้ยังมีกลุ่มคีโตที่เรียกว่าคีโตส
ในขณะที่กลูโคส ฟรุกโตสยังมีโครงสร้างโมโนแซ็กคาไรด์อย่างง่ายด้วยสูตรเคมี C6H12O6เมื่อสร้างวงแหวน ฟรุกโตสจะสร้างวงแหวนห้าวงซึ่งมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม ดังนั้นเมื่อโครงสร้างวงแหวนของกลูโคสและฟรุกโตสรวมกันเป็นซูโครสจึงมีโครงสร้างดังนี้
ซูโครสละลายได้ดีในน้ำ ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด มันจะไฮโดรไลซ์และให้โมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล ดังนั้นจึงให้การทดสอบเชิงลบด้วยวิธีแก้ปัญหาของเบเนดิกต์และโทลเลน อย่างไรก็ตาม ถ้าซูโครสบำบัดด้วยกรดแล้วตรวจสอบด้วยรีเอเจนต์เหล่านี้ จะให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก บราซิลกำลังผลิตน้ำตาลมากที่สุดในโลก น้ำตาลส่วนใหญ่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ในร่างกาย ซูโครสที่บริโภคเข้าไปจะถูกแปลงเป็นกลูโคสฟรุกโตสก่อนการดูดซึม ระดับน้ำตาลในอาหารของเรามีผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ถูกควบคุมโดยกลไกสภาวะสมดุล ฮอร์โมนอินซูลินและกลูคากอนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกลไกนี้ เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะเรียกว่าภาวะเบาหวาน
น้ำตาลแอลกอฮอล์
น้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นที่ที่คาร์โบไฮเดรตกลุ่มคาร์บอนิลถูกลดระดับเป็นแอลกอฮอล์ สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่าโพลิออลหรือโพลิแอลกอฮอล์เนื่องจากจำนวนกลุ่มไฮดรอกซิลที่มีอยู่ในนั้น น้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่เติมไฮโดรเจน ซอร์บิทอล กลีเซอรอล ไรบิทอล ไซลิทอล และแมนนิทอล คือตัวอย่างบางส่วนสำหรับน้ำตาลแอลกอฮอล์น้ำตาลแอลกอฮอล์มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ใช้แทนน้ำตาล
น้ำตาลกับน้ำตาลแอลกอฮอล์ต่างกันอย่างไร
• น้ำตาลมีหมู่คาร์บอนิลอยู่ แต่ในน้ำตาลแอลกอฮอล์นั้นไม่มีหมู่คาร์บอนิล มีเพียงกลุ่มไฮดรอกซิลที่มีอยู่ในน้ำตาลแอลกอฮอล์
• น้ำตาลแอลกอฮอล์มีสูตรทั่วไปคือ H(HCHO)n+1H ในขณะที่น้ำตาลมี H(HCHO)nHCO.
• น้ำตาลแอลกอฮอล์ใช้แทนน้ำตาล
• น้ำตาลแอลกอฮอล์มีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาล