โปรตีนจากสัตว์กับพืช
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมสำหรับการบริโภค และพืชเป็นแหล่งรวมวิตามินและเส้นใยที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เมื่อมีคนประกาศว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ มักมีอีกคนถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะตอบสนองความต้องการโปรตีนที่จำเป็นโดยการบริโภคผักเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทราบว่าทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติมีโอกาสได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นเดียวกันหรือไม่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตระหนักถึงคุณสมบัติของโปรตีนทั้งพืชและสัตว์ และบทความนี้จะทบทวนทั้งสองประเภทอย่างกระชับสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโปรตีนและผลกระทบของโปรตีนนั้นคล้ายกันแม้ว่าจะมาจากแหล่งที่ต่างกัน แต่องค์ประกอบอื่นๆ ที่มีอยู่ในแหล่งเหล่านั้นจะแตกต่างกันไป
โปรตีนจากสัตว์
โปรตีนจากสัตว์เป็นเพียงโปรตีนที่มาจากสัตว์ สัตว์กินเนื้อทั้งหมดและสัตว์กินเนื้อส่วนใหญ่กินโปรตีนจากสัตว์เพื่อเติมเต็มสารอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและสำคัญประการหนึ่งเกี่ยวกับโปรตีนจากสัตว์คือโปรตีนเหล่านั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น มนุษย์ต้องพึ่งพาแหล่งอาหารภายนอกเพื่อตอบสนองความต้องการสารอาหารของพวกเขา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องมีกรดอะมิโนบางชนิดเพื่อพัฒนาโปรตีน เอนไซม์ และฮอร์โมนบางชนิด เนื่องจากโปรตีนจากสัตว์เป็นชุดที่สมบูรณ์ของโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นดังกล่าว มนุษย์ที่กินทุกอย่างไม่ได้จึงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลในแง่ของความต้องการสารอาหารของพวกมัน อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหลายสิ่งหลายอย่างที่มาพร้อมกับโปรตีนจากสัตว์ในอาหารของคุณ รวมถึงคอเลสเตอรอลที่มีชื่อเสียงอันที่จริงปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวมีโปรตีนจากสัตว์สูง นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้บริโภคโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาแนะนำข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับเนื้อแดงและข้อห้ามในเนื้อสัตว์แปรรูปเนื่องจากความเสี่ยงของโรคมะเร็งในทางเดินอาหาร ดังนั้นทุกคนควรตระหนักถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยของเนื้อสัตว์แม้ว่าโปรตีนที่อุดมด้วยโปรตีนจากสัตว์จะสมบูรณ์ก็ตาม
โปรตีนจากพืช
โปรตีนจากพืชเป็นเพียงโปรตีนที่มาจากพืช แม้ว่าจนถึงการค้นพบล่าสุด เชื่อกันว่าพืชไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตาม อุดมการณ์นั้นหายไปแล้ว และเป็นความจริงที่พิสูจน์แล้วว่าพืชมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ในตระกูล: Leguminosae เช่น Dahl, Beans และ Soya อุดมไปด้วยโปรตีน ความเสี่ยงในการยกระดับคอเลสเตอรอลเนื่องจากโปรตีนจากพืชมีน้อยมากและเกือบเป็นศูนย์ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาวิจัยบางชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากสัตว์ช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ได้อย่างมาก LDL ลดลงเกือบ 13% จากการแทนที่เนื้อสัตว์ 50 กรัมด้วยโปรตีนถั่วเหลืองต่อวัน นอกจากนี้ การมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ควบคู่ไปกับคาร์โบไฮเดรตยังให้สารอาหารที่สมดุลในแพ็คเกจโปรตีนจากพืช ปัญหาเดียวของแหล่งโปรตีนจากพืชก็คือโปรตีนบางชนิดไม่ได้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เดียวแต่มีอยู่ในพืชหลายชนิด ดังนั้นควรบริโภคโปรตีนจากพืชหลายชนิดเพื่อเติมเต็มกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหาร
โปรตีนจากสัตว์และพืชต่างกันอย่างไร ?
• โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์หนึ่งชิ้น (โปรตีนจากสัตว์) จะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่พืชหลายชนิดมีกรดอะมิโนทั้งหมดรวมกัน
• โปรตีนจากสัตว์และพืชมาในบรรจุภัณฑ์ แต่โปรตีนจากสัตว์มีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่โปรตีนจากพืชมีวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ
• โปรตีนจากสัตว์มักจะมีราคาแพงกว่าโปรตีนจากพืช
• โปรตีนจากสัตว์อร่อยกว่าโปรตีนจากพืช
• โปรตีนจากพืชมีประโยชน์มากกว่าโปรตีนจากสัตว์