สีน้ำตาลอ่อนกับพอร์ต
อังกฤษค้นพบไวน์พอร์ตในศตวรรษที่ 17 เรียกอีกอย่างว่าไวน์เสริมหรือเพียงแค่ปอร์โตและมาจากหุบเขา Douro ในโปรตุเกส เป็นไวน์หวานและแดงที่ถือว่าเป็นของหวานในหมู่ไวน์ แม้ว่าไวน์ชนิดนี้จะสามารถผลิตได้ในส่วนอื่นๆ ของโลก แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในภูมิภาคที่กำหนดเท่านั้น ในโปรตุเกสที่มีป้ายกำกับว่า Port เช่นเดียวกับเตกีลาในเม็กซิโกและคอนญักในฝรั่งเศส มีไวน์อีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Tawny ซึ่งสร้างความสับสนให้กับผู้คนมากมาย เนื่องจากพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะในงานปาร์ตี้และการประชุมต่างๆ ความสับสนเกิดจากความคล้ายคลึงกันระหว่าง Tawny และ Portบทความนี้พยายามเน้นถึงความแตกต่างระหว่างไวน์ทั้งสองประเภท
ท่าเรือ
กรวยไวน์พอร์ตมีอยู่ในลักษณะเดียวกับไวน์อื่นๆ ทั้งหมด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพอร์ตและไวน์อื่น ๆ ก็คือมันเป็นชื่อที่กำหนดให้กับไวน์ที่ผลิตในหุบเขา Douro ของโปรตุเกส องุ่นพันธุ์ที่ปลูกในหุบเขานี้ถูกดึงออกมาซึ่งรู้กันว่าผลิตน้ำผลไม้ที่เข้มข้นและเข้มข้น พันธุ์องุ่นเหล่านี้ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่ไวน์ทำให้เป็นไวน์พอร์ต องุ่นแดงพันธุ์ที่ดีที่สุดที่ใช้ทำพอร์ตไวน์ในโปรตุเกส ได้แก่ Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca เป็นต้น แต่โดยรวมแล้วมีองุ่นแดง 30 สายพันธุ์ที่ใช้ทำไวน์ Port เฉพาะองุ่นที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะถูกนำไปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นในถาด และองุ่นเหล่านี้ถูกคัดออกจากลำต้นและบางส่วนก็ถูกผู้ผลิตไวน์ปฏิเสธเช่นกัน องุ่นที่คัดสรรแล้วจะถูกจัดวางในถังขนาดใหญ่ที่เกือบจะถึงต้นขาเรียกว่าลากาเรส และถูกเหยียบย่ำด้วยเท้าเพื่อขยี้องุ่นในระยะที่ 2 ผู้เหยียบเดินอย่างอิสระในถัง รถไถเดินตามใช้ลูกสูบไม้เพื่อให้เปลือกขององุ่นแช่อยู่ใต้น้ำผลไม้เพื่อให้กระบวนการหมัก แทนที่จะใช้มือเหยียบ ยังมีกระบวนการสกัดน้ำผลไม้จากองุ่นด้วยกลไก
ในระหว่างการหมัก เมื่อน้ำตาลธรรมชาติเกือบครึ่งของน้ำผลไม้ถูกยีสต์กินทิ้งไปและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการเสริมกำลังจึงเริ่มต้นขึ้น เปลือกขององุ่นที่ถูกกดลงไปจะได้รับอนุญาตให้โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำเพื่อสร้างชั้นที่แข็งแรง ไวน์หมักภายใต้ชั้นนี้จะถูกเทลงในถังและเติมบรั่นดีประมาณหนึ่งในสามโดยปริมาตร ซึ่งทำให้ไวน์มีความแข็งแรงมากขึ้นจนยีสต์ไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าความหวานตามธรรมชาติขององุ่นยังคงอยู่ในไวน์เสริม จากนั้นไวน์นี้จะถูกนำไปที่ถังบ่มซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไวน์บ่มประเภทต่างๆ
สีน้ำตาลอ่อน
ไวน์พอร์ตถูกบ่มในสองวิธีที่แตกต่างกันเรียกว่าการย้อนวัยแบบรีดักทีฟและการออกซิเดชั่น เมื่อบ่มในขวดแก้วที่ปิดสนิทโดยไม่ได้สัมผัสกับอากาศ จะเรียกว่าการบ่มแบบรีดักทีฟเอจ (reductive aging) และไวน์จะสูญเสียสีไปอย่างช้าๆ และไวน์จึงมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น การบ่มในถังไม้ทำให้เกิดการสัมผัสกับอากาศจึงเรียกว่าการเสื่อมสภาพของออกซิเจน การสูญเสียสีเร็วขึ้นและไวน์ที่ได้ก็หนาขึ้นเช่นกัน พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนเป็นไวน์ที่บ่มในถังไม้ การเกิดออกซิเดชันและการระเหยทำให้ไวน์เหล่านี้มีสีน้ำตาลทองและให้รสชาติที่น่าหลงใหล สีน้ำตาลอ่อนหวานและใช้เป็นไวน์ของหวาน เมื่อคุณได้ขวดที่มีฉลากว่า Tawny เท่านั้น คุณสามารถสรุปได้ว่าขวดนั้นใช้เวลาประมาณ 2 ปีในถังไม้ อย่างไรก็ตาม ในถังไม้อาจมีท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุ 10, 20, 30 หรือ 40 ปี
สีน้ำตาลอ่อนและพอร์ตต่างกันอย่างไร
• สีน้ำตาลอ่อนเป็นไวน์ประเภทหนึ่ง
• สีน้ำตาลอ่อนมีรสบ๊องซึ่งเป็นผลมาจากการเสื่อมสภาพของออกซิเจนในถังไม้ในขณะที่พอร์ตเป็นไวน์ที่ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่ของโปรตุเกส
• ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพอร์ตและสีน้ำตาลอ่อนอยู่ในช่วงอายุ