ซีอิ๊วดำกับซีอิ๊วขาว
เครื่องปรุงที่คนจีนขาดไม่ได้โดยเฉพาะโต๊ะอาหารก็คือซีอิ๊ว เป็นของเหลวปรุงรสที่มีรสเค็มและมีสีเข้ม ไม่ว่าคุณจะต้องโรยบนข้าวผัดหรือ Chow-mien ไก่แช่เย็นก่อนรับประทานอาหารหรือเพิ่มสูตรขณะทำอาหาร ซีอิ๊วก็ยังขาดไม่ได้ในอาหารจีน มันได้รับความนิยมไม่แพ้กันในโลกตะวันตกช่วงปลาย และร้านอาหารอเมริกันบางแห่งก็วางขวดซอสไว้บนโต๊ะเพื่อเอาใจลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารจีน อย่างไรก็ตาม ผู้คนเริ่มสับสนเมื่อเห็นสีของซอสที่วางบนโต๊ะ ซึ่งบางครั้งจะสว่างในขณะที่บางครั้งก็มืดซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวแตกต่างกันอย่างไร? ให้เราได้รู้กัน
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาวตามชื่อของมัน มีสีอ่อนและเป็นทินเนอร์ของซอสทั้งสองชนิด ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงแต่งจาน สีอ่อนนั้นเกิดจากการเติมข้าวสาลีระหว่างกระบวนการหมักถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาวเรียกว่า ซังโจว ในภาษากวางตุ้ง ในภาษาอังกฤษแปลว่าซอสสด ซอสเนื้อบางเบานี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อและผัดโดยไม่ต้องเติมเกลือ นอกจากนี้ยังมีซีอิ๊วขาวในท้องตลาดที่มีโซเดียมต่ำและเชื่อกันว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่ดูการบริโภคเกลือ สำหรับการทำซีอิ๊วขาว ผสมถั่วเหลืองหมักในน้ำข้าวสาลีและเกลือหลังจากเติมยีสต์และแบคทีเรียเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 6 เดือน หลังจากนั้นก็เอาน้ำพริกออกและเก็บของเหลวที่กรองแล้วมาทำเป็นซอสถั่วเหลือง
ซีอิ๊วดำ
คนส่วนใหญ่คิดว่าซีอิ๊วชนิดนี้เป็นเรื่องปกติ เนื่องจากพวกเขาคุ้นเคยกับซีอิ๊วสูตรนี้บนโต๊ะของร้านอาหารจีน ในความเป็นจริง ข้าวสาลีไม่มีส่วนผสมในขณะที่เกลือยังน้อยกว่าซอสเบา อย่างไรก็ตาม ซอสนี้ใช้เวลาหมักนานกว่า 6 เดือน ซึ่งอาจนานกว่าหนึ่งปี ซีอิ๊วดำเข้มข้นกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า สีน้ำตาลเข้มใช้สำหรับใส่อาหาร แต่ยังให้รสชาติอาหารที่ดีอีกด้วย
ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวต่างกันอย่างไร
• ซีอิ๊วขาวทำโดยเติมข้าวสาลีลงในส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำซีอิ๊ว
• ซีอิ๊วขาวบางกว่าซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วดำมีรสชาติเข้มข้นถึงซีอิ๊วขาว
• สูตรหนึ่งใช้ซีอิ๊วขาวแทนซีอิ๊วดำได้ในสูตร
• ในขณะที่ซีอิ๊วขาวหมักเป็นเวลา 6 เดือน ซีอิ๊วดำจะถูกหมักเป็นเวลานานกว่า
• ซีอิ๊วขาวมีรสเค็มกว่าซีอิ๊วดำแม้ว่าซีอิ๊วเบารุ่นโซเดียมต่ำจะมีให้สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพในท้องตลาด