เทอริยากิกับซีอิ๊ว
เราทุกคนรู้เกี่ยวกับซีอิ๊วที่แพร่หลายซึ่งสามารถเห็นได้ในร้านอาหารจีนทั้งหมดที่วางไว้บนโต๊ะไม่ว่าจะสั่งจานอะไร นี่คือซอสรสเค็มที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งทำให้สูตรอาหารจีนทั้งหมดอร่อยและเกือบจะสวรรค์สำหรับทุกคนที่ได้พัฒนาต่อมรับรสสำหรับอาหารจีน มีซอสอีกอย่างหนึ่งที่เรียกว่าซอสเทอริยากิซึ่งมีลักษณะคล้ายกับซอสถั่วเหลืองซึ่งทำให้คนในโลกตะวันตกสับสน บทความนี้พยายามเน้นความแตกต่างระหว่างซอสถั่วเหลืองและซอสเทอริยากิ
ซอสถั่วเหลือง
การหมักถั่วเหลืองต่อหน้าแม่พิมพ์และเกลือในน้ำทำให้เกิดแป้งที่นำของเหลวออกมาโดยการกดของเหลวนี้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับปรุงรสสูตรระหว่างทำอาหารแต่ยังทำให้สูตรอร่อยในขณะที่พร้อมเสิร์ฟ. ซอสถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดมาเกือบ 3,000 ปีก่อนในประเทศจีนโบราณ แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมในโลกตะวันตกไม่แพ้กัน อาหารเอเชียใช้ซีอิ๊วจำนวนมากในการปรุงรสอาหารต่างๆ
ซอสเทอริยากิ
ซอสเทอริยากิเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดพิเศษที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่เทอริยากิยังเป็นชื่อของวิธีการทำอาหารที่เนื้อย่างหรือย่างจิ้มซีอิ๊ว ในความเป็นจริง ซอสเทอริยากิเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่งที่มีรสหวาน และใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ ก่อนปรุงอาหาร แม้ว่าเทริยากิจะมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่ในวัฒนธรรมเอเชียอื่นๆ ซอสที่ใช้หมักเนื้อหรือผักสำหรับทำอาหารเรียกว่าซอสเทอริยากิ ซอสเทอริยากิใช้สำหรับจิ้มสูตรก่อนรับประทาน
เทอริยากิกับซอสถั่วเหลืองต่างกันอย่างไร
• ซอสถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลืองหมักในน้ำและเกลือข้าวสาลียังถูกเติมลงในซอสถั่วเหลืองในหลายวัฒนธรรมอีกด้วย ในทางกลับกัน ซอสเทอริยากิเป็นซีอิ๊วชนิดหนึ่งที่มีรสหวานเพราะใช้น้ำตาล บางครั้งแม้แต่เครื่องเทศและไวน์ก็ใช้ทำซอสเทอริยากิ
• ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลักในซอสเทอริยากิแม้ว่าจะมีรสหวานในขณะที่ซอสถั่วเหลืองมีรสเค็ม
• ต้องใช้แรงงานมากขึ้นในการทำซอสเทอริยากิ และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพงกว่าซอสถั่วเหลือง
• น้ำตาลทรายแดง กระเทียม และขิงเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในซอสเทอริยากิ
• ซอสถั่วเหลืองมีความคงตัวของน้ำในขณะที่ซอสเทอริยากิมีความข้นข้น
• ซีอิ๊วขาวเกือบดำในขณะที่ซอสเทอริยากิดูอ่อนกว่าเพราะส่วนผสมหลายอย่างเพิ่ม
• ซอสถั่วเหลืองมีอายุมากกว่าซอสเทอริยากิที่มีต้นกำเนิดเมื่อเกือบ 3000 ปีที่แล้ว
• ซอสถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดในประเทศจีนในขณะที่ซอสเทอริยากิมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น