เวย์โปรตีนกับโปรตีน
โปรตีนเป็นหนึ่งในโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีประโยชน์ที่สุดในโลก การทำงานของโปรตีนในระบบสิ่งมีชีวิตควบคุมกลไกหลักทั้งหมดในระบบ
โปรตีน
โปรตีนเป็นหนึ่งในโมเลกุลขนาดใหญ่ที่สุดในสิ่งมีชีวิต โปรตีนสามารถแบ่งได้เป็นโปรตีนปฐมภูมิ ทุติยภูมิ อุดมศึกษา และควอเทอร์นารีขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโปรตีน ลำดับของกรดอะมิโน (โพลีเปปไทด์) ในโปรตีนเรียกว่าโครงสร้างหลัก เมื่อกรดอะมิโนจำนวนมากมารวมกัน เกิดเป็นสายโซ่เรียกว่าพอลิเปปไทด์ เมื่อโครงสร้างโพลีเปปไทด์พับลงในการจัดเรียงแบบสุ่ม พวกมันจะเรียกว่าโปรตีนทุติยภูมิในโครงสร้างระดับตติยภูมิ โปรตีนมีโครงสร้างสามมิติ เมื่อมอยอิตีโปรตีนสามมิติไม่กี่มอยอิตีมารวมกัน พวกมันจะก่อตัวเป็นโปรตีนควอเทอร์นารี โครงสร้างสามมิติของโปรตีนขึ้นอยู่กับพันธะไฮโดรเจน พันธะไดซัลไฟด์ พันธะไอออนิก ปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำ และปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลอื่นๆ ทั้งหมดภายในกรดอะมิโน
โปรตีนมีบทบาทหลายอย่างในระบบชีวิต พวกเขามีส่วนร่วมในการสร้างโครงสร้าง ตัวอย่างเช่น กล้ามเนื้อมีเส้นใยโปรตีน เช่น คอลลาเจนและอีลาสติน นอกจากนี้ยังพบได้ในชิ้นส่วนโครงสร้างที่แข็งและแข็ง เช่น เล็บ ผม กีบ ขนนก ฯลฯ พบโปรตีนเพิ่มเติมในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น กระดูกอ่อน นอกจากหน้าที่เชิงโครงสร้างแล้ว โปรตีนยังมีหน้าที่ป้องกันอีกด้วย แอนติบอดีเป็นโปรตีนและปกป้องร่างกายของเราจากการติดเชื้อจากต่างประเทศ เอนไซม์ทั้งหมดเป็นโปรตีน เอนไซม์เป็นโมเลกุลหลักที่ควบคุมกิจกรรมการเผาผลาญทั้งหมด นอกจากนี้ โปรตีนยังมีส่วนร่วมในการส่งสัญญาณของเซลล์
โปรตีนถูกผลิตขึ้นจากไรโบโซม สัญญาณการผลิตโปรตีนจะถูกส่งผ่านไปยังไรโบโซมจากยีนใน DNA กรดอะมิโนที่จำเป็นสามารถมาจากอาหารหรือสามารถสังเคราะห์ขึ้นภายในเซลล์ได้ การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนส่งผลให้เกิดการคลายตัวและความไม่เป็นระเบียบของโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิของโปรตีน อาจเป็นเพราะความร้อน ตัวทำละลายอินทรีย์ กรดและเบสแก่ ผงซักฟอก แรงเชิงกล ฯลฯ
เวย์โปรตีน
นมมีโปรตีนหลายชนิด เคซีนเป็นหนึ่งในโปรตีนที่สำคัญในนม เมื่อเอาเคซีนออกจากนม โปรตีนที่เหลือจะเรียกว่าเวย์โปรตีน เป็นนมวัวประมาณ 20% (เคซีนมีอยู่ประมาณ 80%) ในนมของมนุษย์มีเวย์โปรตีนประมาณ 60% ดังนั้นเวย์โปรตีนจึงพบได้ในนมตามธรรมชาติ
เวย์โปรตีนประกอบด้วยโปรตีนทรงกลมหลายชนิด ได้แก่ beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, serum albumin และ immunoglobulin เนื่องจากเวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด จึงเป็นอาหารเสริมที่แนะนำสำหรับกรดอะมิโนนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง มีข้อดีในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวาน
โปรตีนกับเวย์โปรตีน