ไอศกรีมกับซอร์เบต
ไอศกรีมเป็นของหวานที่ไม่ต้องแนะนำ แม้แต่เด็กเล็กก็รู้ว่ามันคืออะไร ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากครีมและนม และมีจำหน่ายในหลายรสชาติในทุกส่วนของโลก มีของหวานอีกชื่อหนึ่งที่เรียกว่าเชอร์เบทที่ทำให้บางคนสับสน มีร้านขายของชำขายทั้งของหวานเหล่านี้และถึงแม้จะหวานและแช่แข็ง แต่ก็มีความแตกต่างมากมายระหว่างไอศกรีมและซอร์เบต์ที่จะเน้นในบทความนี้
ไอศกรีม
ชื่อไอศกรีมเป็นของแถมเพราะเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากครีมแม้ว่าส่วนผสมหลักจะเป็นนมเติมน้ำตาลและรสชาติเพื่อทำให้ขนมอร่อย คุณลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของไอศกรีมคือประกอบด้วยอากาศมากกว่า 50% โดยปริมาตร อากาศเข้าไปภายในระหว่างกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการตี การตียังทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดูฟูและเรียบเนียนอีกด้วย
ไอศกรีมมีหลายประเภทตามส่วนผสม ส่วนใหญ่เป็นไขมันเนย เป็นไอศกรีมระดับพรีเมียมที่มีไขมันบัตเตอร์สูงถึง 11-15% ในขณะที่ไอศกรีมทั่วไปมีไขมันบัตเตอร์ประมาณ 10% หรือมากกว่านั้น ไอศกรีมช่วงเศรษฐกิจมีไขมันบัตเตอร์เพียง 10% และถูกที่สุดในสามหมวดหมู่
มีไอศกรีมหลากหลายชนิดในตลาดตามปริมาณไขมัน เช่น ไอศกรีมลดไขมันและไอศกรีมเบา ในฝรั่งเศส ของหวานแช่แข็งที่มีคัสตาร์ดเป็นฐานเป็นที่นิยมมากกว่าและเรียกว่ากลาส ในบางประเทศ เจลาโต้ ของหวานแช่แข็งอีกชนิดหนึ่งที่มีปริมาณอากาศน้อยกว่าจะได้รับความนิยมมากกว่าไอศกรีมทั่วไป
เชอร์เบท
เชอร์เบทเป็นของหวานแช่แข็งชนิดพิเศษที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนผสมหลักในเชอร์เบทนั้นแน่นอนว่าเป็นน้ำซุปข้นผลไม้นอกเหนือจากรสชาติ สมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบหรือรสชาติ การตีส่วนผสมของน้ำแข็งและน้ำซุปข้นทำให้เชอร์เบทนุ่มและเบา
มีเชอร์เบทอีกหลากหลายชนิดที่ใกล้เคียงกับไอศกรีมมากกว่าเพราะมีนม นอกเหนือไปจากน้ำซุปข้นผลไม้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลิตภัณฑ์นมในซอร์เบต เนื้อสัมผัสของซอร์เบตมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ เนื่องจากมีน้ำแข็งอยู่แม้ว่าจะถูกตีแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม ด้วยการเติมนม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดมากก็หายไปและของหวานจะเนียนราวกับไอศกรีม
ชาวจีนได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ของหวานแช่แข็งที่เรียกว่าเชอร์เบท แม้ว่าจักรพรรดิโมกุลจะใช้อย่างแพร่หลายเพื่อกำจัดฤดูร้อนในเดลี พวกเขาสั่งหิมะจากเทือกเขาฮินดูกูชที่ทีมทหารม้าส่งมาให้พวกเขา และเทใส่แก้วที่มีน้ำเชื่อมราดลงไปเพื่อทำซอร์เบต
ไอศกรีมกับเชอร์เบทต่างกันอย่างไร
• ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำมาจากครีมเป็นหลักแล้วเติมนมลงไป
• เชอร์เบทเป็นของหวานแช่แข็งที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมใดๆ
• ไอศกรีมเป็นน้ำแข็งผสมครีม ส่วนเชอร์เบทเป็นน้ำแข็งผสมน้ำซุปข้นผลไม้
• ของหวานทั้งสองมีรสหวานและปรุงแต่งตามรสนิยม แต่เชอร์เบทใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ
• ไอศกรีมมีความนุ่มและเนียนกว่าเชอร์เบทที่มีลักษณะเป็นเม็ดเพราะมีน้ำแข็งทั้งๆ ที่ตีแล้ว
• ไอศกรีมมีปริมาณอากาศในปริมาณมากซึ่งน้อยกว่ามากในซอร์เบต์