ริคอตต้ากับคอทเทจชีส
พูดชีสแล้วคุณจะไม่ได้รับรอยยิ้มสวย ๆ จากการคลิกกล้อง แต่ใบหน้าที่หิวโหยและผู้คนที่คาดหวังสูตรอาหารแสนอร่อย ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากนมข้นและเป็นที่นิยมทั่วทุกมุมโลก ชีสสองประเภทที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบเป็นพิเศษ ได้แก่ ริคอตต้าและคอทเทจชีส ดูเหมือนว่าหลายคนจะไม่ชอบความแตกต่างระหว่างชีสทั้งสองชนิดนี้และใช้แทนกันในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ชีสทั้งสองชนิดจะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนหลังจากอ่านบทความนี้
ริคอตต้า
แม้ว่าคนจะเรียกว่าริคอตต้าชีส แต่จริงๆ แล้วเป็นผลพลอยได้ที่เหลือหลังจากทำชีส ชีสเกิดจากการจับตัวของเคซีนในขณะที่ริคอตต้าทำด้วยการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนนมอื่น ๆ ที่เรียกว่าโกลบูลินและอัลบูมินไม่ใช่เคซีน เมื่อทำชีส โปรตีนนมอื่นๆ จะออกจากชีสและแยกตัวออกจากกัน ผลพลอยได้ที่เรียกว่าเวย์นี้ใช้ทำริคอตต้า คุณอาจแปลกใจ แต่โปรตีนทั้งหมดจากนมหายไปจากชีสและยังคงอยู่ในของเหลวที่เรียกว่าเวย์ ของเหลวนี้ถูกหมักโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงแล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อให้ถึงจุดเดือด สิ่งนี้ทำให้เกิดการก่อตัวของสารคล้ายเต้าหู้ที่ถูกทำให้เย็นและกรองผ่านผ้าเนื้อดีเพื่อผลิตริคอตต้า
คอทเทจชีส
เมื่อนมอุ่นและทำให้แข็งตัว มันก็จะละลายกลายเป็นชีส คอทเทจชีสเป็นชีสชนิดหนึ่งที่แค่ระบายออกและไม่กดเพื่อขจัดรสเปรี้ยว หากคุณกดลงไปด้วย ผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับคือชีสหรือบานหน้าต่างของเกษตรกร ตามชื่อประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในการทำคอทเทจชีส โยเกิร์ตหรือน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในนมที่แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เต้าหู้นี้สามารถระบายออกได้ง่ายโดยใช้ผ้าโปร่งใสนุ่ม ๆ เพื่อให้ได้ชีสกระท่อม อย่างไรก็ตาม ชีสนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้เย็นตัวลงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรูปทรงที่มีชื่อเสียง เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่แกงต่างๆ ได้
ริคอตต้ากับคอทเทจชีสต่างกันอย่างไร
• คอทเทจชีสเป็นชีสที่พบได้บ่อยที่สุดที่ทำมาจากเต้าหู้ที่แยกจากกันเมื่อเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดใดๆ ลงในนมร้อน
• ริคอตต้าไม่ใช่ชีสเพราะมันทำมาจากเวย์ของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหลืออยู่ในระหว่างการผลิตชีส ยังคงเรียกว่าริคอตต้าชีส
• คอทเทจชีสและริคอตต้าชีสทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน
• ริคอตต้านุ่มกว่าคอทเทจชีส และมีเนื้อเป็นเม็ดๆ
• คอทเทจชีสดูอ้วนกว่าริคอตต้าชีส
• คอทเทจชีสมีแคลอรีมากกว่าริคอตต้าชีส
• ริคอตต้าหวานกว่าคอทเทจชีสที่ดูจืดชืดด้วยเต้าหู้ที่ชะล้างออกไป
• ริคอตต้าถูกใช้ในอาหารอิตาเลียนมากกว่า ในขณะที่คอทเทจชีสถูกใช้กันทั่วโลกมากกว่ามาก