เกลือโคเชอร์กับเกลือหยาบ
สิ่งหนึ่งที่ผู้คนมั่นใจในมื้ออาหารก่อนจะกัดก็คือเกลือในปริมาณที่เหมาะสม เกลือเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่มนุษย์ใช้ในการปรุงแต่งอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายที่ผุดขึ้นมาในหัวเราทันทีคือเกลือบริโภคแบบไหลฟรี ซึ่งเป็นเกลือประเภทหนึ่งที่ใช้ในทุกสูตรโดยที่เชฟส่วนใหญ่ทั่วโลกไม่ต้องคิดเลย อย่างไรก็ตาม ยังมีเกลือหยาบที่มีเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่กว่า ซึ่งเชฟหลายคนชอบเพราะรสชาติที่นุ่มนวลกว่า เกลือโคเชอร์เป็นเกลือหยาบชนิดหนึ่ง แต่หลายคนยังคงสับสนระหว่างเกลือหยาบกับเกลือโคเชอร์บทความนี้พยายามขจัดความสับสนทั้งหมดออกจากจิตใจของผู้อ่าน
เกลือหยาบ
ในขณะที่เกลือแกงหรือเกลือไหลเป็นเกลือคุณภาพที่เชฟทั่วโลกต้องการมากที่สุด แต่ก็มีบางคนที่ชอบใช้เกลือหยาบในบางสูตร ตามชื่อของมัน เกลือหยาบประกอบด้วยเมล็ดพืชขนาดใหญ่ และไม่สามารถสลัดออกจากขวดได้อย่างง่ายดายเพื่อโรยบนจาน เราสามารถสัมผัสถึงรสเค็มได้อย่างง่ายดายเมื่อเขาใส่ผลึกเกลือหยาบลงไปในปากของเขา เกลือหยาบสามารถป้อนลงในเครื่องบดเพื่อให้ได้เกลือป่นละเอียด เกลือหยาบไม่เค้กง่ายเมื่อสัมผัสกับความชื้น การโรยเกลือหยาบลงบนจานจะทำให้รู้สึกเค็มกว่าเกลือแกงทั่วไป อย่างไรก็ตาม เกลือหยาบไม่ได้มีความเค็มมากไปกว่าเกลือแกงเนื่องจากมีโซเดียมคลอไรด์แบบเดียวกับที่พบในเกลือที่ไหลได้อย่างอิสระ ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบเกลือที่หยาบมากกว่าเกลือที่ไหลอย่างอิสระ เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาสามารถลดการบริโภคได้ด้วยวิธีนี้
เกลือโคเชอร์
เกลือโคเชอร์เป็นเกลือเม็ดหยาบชนิดหนึ่งที่พัฒนาขึ้นเป็นหลักเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขของกฎหมายว่าด้วยอาหารที่กำหนดไว้ในความเชื่อของชาวยิว มันถูกตั้งชื่อตามกระบวนการโคเชอร์ที่ใช้ โดยทั่วไปแล้วเกลือโคเชอร์นั้นได้มาจากน้ำทะเลหรือนำออกจากเหมืองเกลือใต้ดิน ผลึกของมันมีรูปร่างผิดปกติและมีขนาดใหญ่ ทำให้เกลือนี้เป็นเกลือเม็ดหยาบชนิดหนึ่ง เกลือโคเชอร์นั้นดีสำหรับถนอมอาหาร เนื่องจากสะเก็ดจะดึงความชื้นจากเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ ออกอย่างรวดเร็ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือทะเลกับเกลือนี้คือ การคราดจะทำในระหว่างการระเหยของน้ำทะเลเพื่อให้เมล็ดพืชมีโครงสร้างที่แน่นอนของบล็อก แม้จะหยาบ แต่เกลือโคเชอร์ยังเป็นขุย ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัว โคเชอร์เป็นเกลือที่บางเบาและไม่ทิ้งความเค็มไว้ในปากเป็นเวลานาน
เกลือโคเชอร์กับเกลือหยาบ
• โคเชอร์เป็นเกลือหยาบชนิดหนึ่งและไม่ไหลเหมือนเกลือแกง
• โคเชอร์ไม่ผ่านการขัดสีและไม่มีสารเติมแต่ง เช่น ไอโอดีนที่พบในเกลือหยาบอื่นๆ เช่น เกลือทะเล
• เกลือโคเชอร์มีความหนาแน่นน้อยกว่าเกลือหยาบและปล่อยเมื่อได้ลิ้มรสในปากน้อยกว่ามาก
• เมล็ดโคเชอร์มีความบางกว่าเม็ดเกลือหยาบอื่นๆ