ดับเบิ้ลครีมกับวิปปิ้งครีม
ครีมเป็นผลพลอยได้เอนกประสงค์ของนมที่ใช้ทำขนมและทำอาหาร มีความหนาสม่ำเสมอกว่านมเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่าและสามารถรีดออกได้ง่ายโดยการหมุนนมสดในเครื่องผสม ดับเบิ้ลครีมเป็นคำที่ใช้เรียกคุณภาพของครีมที่มีปริมาณไขมันสูง มีอีกคำหนึ่งที่ใช้วิปปิ้งครีมที่ผู้ผลิตบางรายใช้เพื่ออ้างถึงคุณภาพของครีมที่คล้ายกับครีมดับเบิ้ลมาก อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
ดับเบิ้ลครีม
ในออสเตรเลีย Double Cream เป็นคำที่ใช้เรียกครีมที่มีไขมันมากกว่า 48% เป็นครีมที่มีความหนามากซึ่งมีจำหน่ายตามท้องตลาดในสหราชอาณาจักร ง่ายต่อการตีและใช้สำหรับตกแต่งพุดดิ้งและเค้ก การวางท่อเป็นเรื่องง่ายด้วย Double Cream แม้แต่ในเยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอิตาลี Double Cream เป็นคำที่ผู้ผลิตใช้เรียกครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 45% ดับเบิ้ลครีมต้มได้โดยไม่แยกส่วน จึงใช้ปรุงอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ดับเบิ้ลครีมมีปัญหาเมื่อวิปปิ้ง เพราะวิปปิ้งมากเกินไปจะทำให้เกรนปรากฏ ซึ่งหมายความว่าครีมกำลังแยกออกจากกัน สิ่งนี้สามารถป้องกันได้หากเติมนมสองสามช้อนลงในครีมก่อนตี
วิปปิ้งครีม
เบากว่าครีมดับเบิ้ลแต่ยังคงเป็นครีมหนักเพราะมีไขมันอยู่ประมาณ 35% ที่เรียกวิปครีมก็เพราะว่าตีง่ายและสวยในบางสถานที่เรียกอีกอย่างว่าเทครีมขณะที่เทออกจากกล่องแม้ว่าจะมีความหนาสม่ำเสมอก็ตาม นอกจากนี้ยังถือว่ามีสุขภาพดีกว่าครีมสองเท่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่าโดยไม่สูญเสียความเรียบเนียน ผู้ที่ถือว่าดับเบิ้ลครีมเป็นคนอ้วนจะพอใจกับการใช้ครีมที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทวิปครีมลงบนของหวานหรือโจ๊ก สามารถตีครีมนี้แล้วเทลงบนซุป คัสตาร์ด และคีช มีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายเมื่อวิปปิ้งแล้วจึงเหมาะสำหรับใส่ในขนมอบและเค้ก วิปปิ้งครีมมีสารเพิ่มความคงตัวเพื่อให้คงรูปหลังการตี
ดับเบิ้ลครีมกับวิปปิ้งครีมต่างกันอย่างไร
• วิปปิ้งครีมมีไขมันต่ำ (35%) เมื่อเทียบกับครีมดับเบิ้ล (48%)
• วิปปิ้งครีมที่ขึ้นชื่อเพราะตีง่าย
• วิปปิ้งครีมเทง่าย แต่ดับเบิ้ลครีมไม่เทง่าย
• ดับเบิ้ลครีมข้นกว่าวิปปิ้งครีม
• ดับเบิ้ลครีมวิปได้ดีที่สุด แต่วิปปิ้งครีมก็แส้ง่ายและใช้ข้างในเค้กเป็นไส้
• วิปปิ้งครีมเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในยุโรป ในขณะที่วิปปิ้งครีมเบา ๆ ที่ใช้ในสหรัฐฯ