แลคโตสกับนมฟรี
ความผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนมักคิดว่าไม่มีแลคโตสและปราศจากนมหมายถึงสิ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตาม แลคโตสฟรีและปราศจากผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกัน แม้ว่าแลคโตสฟรีอาจเป็นผลลัพธ์ย่อยของนมที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นมในบางกรณี อาหารที่ปราศจากแลคโตสและปราศจากนมมีความสำคัญด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน และการระบุความแตกต่างและความคล้ายคลึงเป็นสิ่งสำคัญ
แลคโตสฟรีคืออะไร
แลคโตสเป็นน้ำตาล โดยเฉพาะไดแซ็กคาไรด์ น้ำตาลนี้ประกอบด้วยสององค์ประกอบคือกลูโคสและกาแลคโตส น้ำตาลอย่างง่ายเหล่านี้สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเราได้อย่างง่ายดายดังนั้นเมื่อเรากินอาหารที่มีแลคโตส มันจะแตกตัวเป็นกลูโคสและกาแลคโตสภายในลำไส้ของเรา เอนไซม์ที่ทำงานนี้เรียกว่าแลคเตส ในพวกเราบางคน เอนไซม์นี้ไม่ได้ผลิตในปริมาณที่เพียงพอ หรือมีการเปลี่ยนแปลงในการผลิต สิ่งนี้นำไปสู่สภาพที่เรียกว่า "การแพ้แลคโตส" ซึ่งผู้ที่ขาดแลคเตสจะมีอาการแก๊ส ปวดท้อง ท้องอืด และท้องร่วงหลังจากรับประทานอาหารที่มีแลคโตส เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแทรกซ้อนนี้ พวกเขากินอาหารที่ "ปราศจากแลคโตส" หรือทานอาหารเสริมแลคเตส แลคโตสเป็นส่วนหลักในนม ดังนั้นการหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากนมจึงเป็นสิ่งจำเป็น ควรหลีกเลี่ยงนม ครีม ของหวานที่มีฐานคล้ายนม ผักครีม ซุป ควรหลีกเลี่ยง เนยไม่ได้สร้างปัญหามากนักในกรณีส่วนใหญ่ เนื่องจากในระหว่างการผลิต แลคโตสส่วนใหญ่จะถูกแยกออกจากกัน โยเกิร์ตสามารถทนต่อหลายคนเพราะแบคทีเรียที่ใช้ในการเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตมีเอนไซม์แลคเตสและทำลายแลคโตสล่วงหน้าผู้ที่แพ้แลคโตสจึงควรทาน “ผลิตภัณฑ์จากนมแลคโตสฟรี” หรืออาหาร “แลคโตสฟรี”
นมฟรีคืออะไร
Dairy free แปลว่า ปราศจากนม เช่นเดียวกับที่บางคนไม่สามารถทนต่อแลคโตสในนมหรืออาหารอื่น ๆ บางคนไม่สามารถทนต่อโปรตีนนมได้ ส่วนใหญ่เป็นเคซีน โดยทั่วไปเรียกว่าแพ้นม สิ่งที่เกิดขึ้นคือเมื่อเคซีนเข้าสู่ร่างกายของเรา ระบบภูมิคุ้มกันของเรารับรู้ว่าโมเลกุลเหล่านี้เป็นสารอันตรายและเพิ่มระดับอิมมูโนโกลบูลินอีและฮีสตามีนในการโจมตี ส่งผลให้เกิดการตอบสนองต่อการอักเสบด้วยอาการต่างๆ เช่น อาเจียน คันผิวหนัง ท้องร่วง เป็นต้น เนื่องจากเป็นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน จึงควรดำเนินการอย่างจริงจัง และผู้ที่แพ้นมแม้เพียงเล็กน้อยก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก ทุกเวลา. แพทย์บางคนถึงขนาดบอกว่าคนที่แพ้นมไม่ควรกินก้อนเนื้อถ้าถูกตัดจากมีดเดียวกันหลังจากตัดชีส
อาหารที่ไม่มีแลคโตสทั้งหมดไม่มีส่วนผสมของนมหากมีส่วนประกอบของโปรตีน จะไม่สามารถนับเป็นอาหารที่ปราศจากนมได้ อาหารบางรายการกำหนดเป้าหมายคนที่ต้องการลดน้ำหนัก พวกเขาใช้สารทดแทนนม ซึ่งอาจมีอนุพันธ์ของเคซีนเช่นโซเดียมเคซิเนต สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อผู้แพ้นมอย่างเท่าเทียมกัน ทดแทนได้เพียงอย่างเดียวคือ นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ ฯลฯ ที่มีต้นกำเนิดจากพืช
แลคโตสฟรีและปราศจากนมต่างกันอย่างไร
• แลคโตสฟรีคืออาหารที่ไม่มีน้ำตาลแลคโตส แต่นมฟรีหมายถึงอาหารที่ไม่มีนม โดยเฉพาะไม่มีเคซีนโปรตีนนม
• อาหารที่ปราศจากแลคโตสใช้สำหรับแพ้แลคโตส แต่อาหารที่ปราศจากนมใช้สำหรับการแพ้นม