การย่อยทางกายภาพกับสารเคมี
กระบวนการย่อยอาหารเบื้องต้นเพื่อให้ได้สารอาหารในอาหารเรียกว่าการย่อยอาหาร สารอาหารที่ได้รับในกระบวนการนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิตและไหลเวียนไปทั่วร่างกายด้วยเลือด สารอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อการให้พลังงานหรือการสังเคราะห์สารเฉพาะที่ร่างกายต้องการ การย่อยอาหารเกิดขึ้นโดยวิธีการทางกายภาพและทางเคมี การย่อยอาหารทั้งสองประเภทมีความสำคัญต่อการเพิ่มอัตราการย่อยอาหารและเพื่อให้การดูดซึมสารอาหารที่เหมาะสม โดยปกติอาหารจะเทอะทะและดึงสารอาหารออกจากอาหารโดยตรงได้ยากดังนั้นจึงจำเป็นต้องหั่นอาหารลงก่อนโดยใช้กระบวนการทางกายภาพ จากนั้นจึงย่อยสารอาหารด้วยเอนไซม์ให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กลงโดยใช้กระบวนการทางเคมี
การย่อยอาหาร
การย่อยอาหารทางกายภาพคือการย่อยอาหารให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กลงโดยกระบวนการทางกายภาพ เช่น การเคี้ยว การทุบ ฯลฯ ทำได้โดยฟัน การหดตัวของกระเพาะอาหาร และน้ำดีเป็นหลัก การย่อยทางกายภาพจะเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับปฏิกิริยาของเอนไซม์ จึงเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีทางอ้อม
การย่อยทางเคมี
กระบวนการแปรรูปอาหารให้กลายเป็นอนุภาคขนาดเล็กผ่านปฏิกิริยาของเอนไซม์เรียกว่าการย่อยทางเคมี เอนไซม์ใช้ในการเร่งปฏิกิริยาโดยการแยกพันธะเคมีในกระบวนการไฮโดรไลซิส เอนไซม์ย่อยอาหารมีสามประเภทคือ คาร์โบไฮเดรต ไลเปส และโปรตีเอส ซึ่งไฮโดรไลซิสคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนตามลำดับเอ็นไซม์เหล่านี้พบได้ในน้ำลาย น้ำย่อย น้ำย่อยตับอ่อน และน้ำในลำไส้ ซึ่งหลั่งมาจากต่อมน้ำลาย ต่อมในกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และผนังลำไส้เล็กตามลำดับ การหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารเกิดขึ้นจากความคาดหวัง การกระตุ้นสะท้อน ฮอร์โมน หรือการกระตุ้นด้วยกลไกโดยตรง
การย่อยทางกายภาพกับการย่อยทางเคมีต่างกันอย่างไร
• การย่อยทางกายภาพเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ในขณะที่การย่อยทางเคมีเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร
• การย่อยทางกายภาพช่วยสลายเศษอาหารขนาดใหญ่ให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก ในขณะที่การย่อยทางเคมีจะแยกอนุภาคขนาดใหญ่ออกเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก
• การย่อยทางเคมีเกี่ยวข้องกับเอ็นไซม์และการทำงานของเอนไซม์ ในขณะที่การย่อยทางกายภาพเกี่ยวข้องกับการกระทำทางกายภาพ รวมถึงการเคี้ยว การบด และการทำลายอาหาร
• การย่อยทางกายภาพเพิ่มพื้นที่ผิวที่มีอยู่สำหรับการย่อยทางเคมีและเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ ในขณะที่การย่อยทางเคมีช่วยให้ดูดซับโมเลกุลอาหารที่มีขนาดเล็กลงสู่กระแสเลือด
• ฟัน กล้ามเนื้อลำไส้ และการกระทำของสารละลาย เช่น น้ำดี ช่วยให้เกิดการย่อยทางร่างกาย ในขณะที่การย่อยทางเคมีทำได้โดยเอนไซม์ย่อยอาหาร