ร่างอัตโนมัติ
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักที่มีคนใช้มากที่สุดในโลก พวกเขายังใช้ในการแยกแป้งซึ่งใช้ในหลายวิธีในครัว แป้งที่ทำจากมันฝรั่งมีสองแบบคือแป้งมันฝรั่งและแป้งมันสำปะหลัง หลายคนยังคงสับสนระหว่างแป้งมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่ง และใช้แป้งมันแทนกันในสูตร ซึ่งไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของสูตรอีกด้วย แม้จะมาจากมันฝรั่งชนิดเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมายระหว่างแป้งสองชนิดนี้ที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
แป้งมันฝรั่ง
ในการทำแป้งมันฝรั่ง มันฝรั่งทั้งลูกสุกแล้วตากให้แห้งแล้วบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผงละเอียด แป้งที่ทำจากมันฝรั่งมีรสมันฝรั่งเข้มข้น และใช้ในขนมปังและแพนเค้ก นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องทำให้ข้นเมื่อทำซุปและน้ำเกรวี่ แป้งมันฝรั่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่เป็นโรค celiac เนื่องจากปราศจากกลูเตน ชาวยิวใช้แป้งมันฝรั่งในเมนูปัสกาเมื่อพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้กินธัญพืช แป้งมันฝรั่งควรเก็บไว้ในที่แห้งเนื่องจากทำขึ้นหลังจากการขจัดน้ำออกจากมันฝรั่ง เพราะเมื่อสัมผัสกับความชื้นจะทำให้แป้งเลอะเทอะ
แป้งมันฝรั่ง
แป้งที่ได้จากมันฝรั่งเรียกว่าแป้งมันฝรั่ง แป้งนี้พบได้ในเซลล์ของหัวของต้นมันฝรั่ง และเพื่อสกัดแป้งนี้ มันฝรั่งจะถูกบดให้แตกออกเพื่อให้เมล็ดแป้งออกมา แป้งนี้ถูกทำให้แห้งและเปลี่ยนเป็นแป้ง เรียกว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่งดูเหมือนแป้งชนิดอื่นและมีรสจืดเพราะมันฝรั่งปอกเปลือกก่อนเริ่มกระบวนการทำแป้งแป้งมันฝรั่งใช้ในครัวเพื่อทำสูตรอาหารต่างๆ
ในการแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง พวกเขาจะปอกเปลือกและล้างและทำผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการขูด พวกเขาจะขัดเกลาเพิ่มเติมหลังจาก rasping เนื่องจากแป้งทำมาจากมันฝรั่งดิบจึงไม่ดูดซับน้ำได้ง่าย แป้งมันสำปะหลังเป็นผงสีขาวเบามาก ใช้สำหรับทำซุปและเกรวี่ให้ข้นขึ้น สามารถใช้ควบคู่กับแป้งอื่นๆ ในการอบได้
แป้งมันฝรั่งกับแป้งมันฝรั่ง
• แป้งมันฝรั่งได้มาจากมันฝรั่งทั้งลูกหลังจากปรุงและทำให้แห้ง ในขณะที่แป้งมันฝรั่งจะได้มันมาหลังจากการปอกและบดมันฝรั่งที่ยังไม่สุก
• แป้งมันฝรั่งถูกทำให้แห้งและเปลี่ยนเป็นผงสีขาวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าแป้งมันฝรั่ง
• แป้งมันฝรั่งไม่ดูดซับน้ำ ในขณะที่แป้งมันฝรั่งดูดซับน้ำได้มากเนื่องจากถูกทำให้แห้งก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นแป้ง
• แป้งมันฝรั่งมีรสมันฝรั่งมากกว่าแป้งมันฝรั่ง รสชาติของแป้งมันฝรั่งนั้นกลมกล่อม
• แป้งมันฝรั่งเหมาะสำหรับทำแป้งมากกว่าแป้งมันฝรั่ง
• ได้แป้งมันฝรั่งด้วยการบดแบบง่ายๆ ในขณะที่แป้งมันฝรั่งต้องการการกลั่นที่ซับซ้อนมากขึ้น
• แป้งมันฝรั่งมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงกว่าแป้งมันฝรั่งมาก