ไพรม์ริบ vs ริบอาย vs เซอร์ลอยน์
การตัดเนื้อจากเนื้อวัวที่ย่างหรือย่างเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคนส่วนใหญ่ในประเทศ นอกจากจะอร่อยแล้วยังให้สารอาหารมากมายอีกด้วย สเต็กสามารถทำกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้เช่นกัน แต่เป็นส่วนซี่โครงของเนื้อวัวที่ผลิตสเต็กที่นุ่มและมีรสชาติมากที่สุด มีสเต็กสามแบบที่เรียกว่าเซอร์ลอยน์ ไพรม์ริบ และริบอาย ซึ่งได้มาจากส่วนซี่โครงเดียวกันของสัตว์ ผู้คนมักสับสนระหว่างสเต็กทั้งสามประเภทนี้ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันมากมาย แต่ก็มีความแตกต่างที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
ไพรม์ริบ
นี่คือสเต็กที่เรียกว่าเนื้อย่างแบบยืน ได้มาจากส่วนซี่โครงของสัตว์ที่มีซี่โครงตั้งแต่ 6-12 ซี่โครงหลักสามารถมี 2 ซี่โครงหรือทั้งหมด 7 ซี่โครงของส่วนซี่โครง ที่ชื่อยืนย่างซี่โครงเป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อนี้ย่างกับซี่โครงยืนในแนวตั้ง สามารถตัดซี่โครงหลักได้หลายซี่จากการย่างซี่โครงเดียว Prime rib หนักประมาณ 800 กรัม และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบหลายๆ คน มันคือสเต็กที่มีรสชาติดีมาก
ริบอาย
นี่คือส่วนที่อ้วนของซี่โครงที่เต็มไปด้วยรสชาติ เป็นกระดูกซี่โครงส่วนหน้าที่ไม่มีกระดูกอยู่ข้างใน อันที่จริงมันเป็นหนึ่งในบาดแผลที่อ้วนที่สุดที่ได้จากสัตว์ สเต็กนี้เต็มไปด้วยกล้ามเนื้อ Longissimus dorsi ของสัตว์แม้ว่าจะมีกล้ามเนื้อเช่น Spinalis และ Complexus ในหลายพื้นที่ของโลก Ribeye เป็นสเต็กที่มีกระดูกซี่โครงติดอยู่ แต่ในสหรัฐอเมริกา Ribeye ไม่มีกระดูกซี่โครงมันกลายเป็นเนื้อสก๊อตในออสเตรเลียโดยเอากระดูกซี่โครงออก
ริบอายเป็นเนื้อนุ่มที่มาจากส่วนนั้นของซี่โครงของสัตว์ที่ไม่ต้องรับน้ำหนักหรือทำงานหนัก มันเต็มไปด้วยไขมันทำให้เหมาะสำหรับการหุงช้า
เนื้อสันนอก
เนื้อสันนอกเป็นเนื้อวัวที่มาจากบริเวณซี่โครงโดยเฉพาะส่วนบน ไม่ใช่ตูดแต่เป็นส่วนที่อยู่ด้านหน้าตะโพก เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพเพราะมาจากด้านบนและสามารถตัดไขมันออกได้ ส่วนท่อนบนสุดที่ตัดจากส่วนหลังส่วนล่างของสัตว์นี้เรียกว่าเนื้อสันนอก ส่วนส่วนล่างเรียกว่าเนื้อสันใน เนื้อสันนอกด้านบน และเนื้อสันนอกด้านล่าง เนื้อสันนอกด้านบนจะนุ่มกว่าและมีขนาดเล็กกว่าเนื้อสันนอกด้านล่าง
ไพรม์ริบ vs ริบอาย vs เซอร์ลอยน์
• เนื้อเซอร์ลอยน์ ไพรม์ริบ และริบอายเป็นสเต็กสามประเภทที่มาจากส่วนหลังส่วนล่างของสัตว์
• Prime rib มาจากส่วนซี่โครงของเนื้อวัว และสามารถมีซี่โครงได้ 2-7 ซี่ ซี่โครงมีทั้งหมด 7 ซี่
• ริบอายเป็นผลจากไพรม์ริบเมื่อกระดูกถูกดึงออกจากกล้ามเนื้อ
• เนื้อสันนอกนุ่มกว่าเนื้อสันนอก
• ริบอายอร่อยและมันมาก
