กากน้ำตาล vs น้ำเชื่อม vs น้ำผึ้ง
มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ใช้เป็นสารให้ความหวาน สารให้ความหวานเหล่านี้ใช้เพื่อทำให้รายการอาหารมีรสชาติดีขึ้น กากน้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หางจระเข้ ฯลฯ เป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไป หลายครั้งที่ผู้คนเปลี่ยนสูตรหนึ่งเป็นอย่างอื่นเพื่อทำให้สูตรหวาน อย่างไรก็ตาม กากน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมไม่สามารถใช้แทนกันได้ สารให้ความหวานเหล่านี้มีความแตกต่างกันซึ่งจำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวังในสูตรอาหารต่างๆ
กากน้ำตาล
กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปอ้อยและหัวบีทในขณะที่น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์หลัก กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มที่มีความหนืดและหวาน ความหวานขึ้นอยู่กับความสุกของอ้อยและปริมาณน้ำตาลที่สกัดออกมา กากน้ำตาลจากอ้อยเรียกว่ากากน้ำตาลและที่ได้จากหัวบีทเรียกว่ากากน้ำตาลบีท ในสหราชอาณาจักร กากน้ำตาลเรียกว่า treacle กากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานหลักในพายฟักทองแม้ว่าจะใช้ทำเหล้ารัมด้วย
กากน้ำตาลทำมาจากการสกัดน้ำอ้อยแล้วทำให้น้ำตาลตกผลึก การบดอ้อยจะให้น้ำที่ต้มเพื่อให้ได้กากน้ำตาลและน้ำตาล น้ำอ้อยให้กากน้ำตาลที่หนึ่ง ที่สอง และสามที่มีปริมาณน้ำตาลลดลงตามลำดับกากน้ำตาล
น้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมเป็นของเหลวข้นหนืดที่ได้จากการเติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด น้ำเชื่อมสามารถทำได้โดยการลดน้ำหวานตามธรรมชาติ เช่น อ้อย เมเปิ้ล หรือน้ำข้าวฟ่าง น้ำเชื่อมใช้ทำเป็นเบสในยาส่วนใหญ่ที่ขายในรูปของเหลว
น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเป็นของเหลวสีทองหนาที่ผึ้งทำขึ้นหลังจากเก็บน้ำหวานของดอกไม้ ผึ้งจะถูกเก็บไว้เพื่อให้ได้น้ำผึ้งในเชิงพาณิชย์ ผึ้งทำน้ำผึ้งและเก็บไว้เป็นอาหารในรวงผึ้ง มนุษย์บริโภคน้ำผึ้งดิบและใช้เป็นสารให้ความหวานในหลายสูตรตั้งแต่สมัยโบราณ
กากน้ำตาล น้ำเชื่อม และน้ำผึ้งต่างกันอย่างไร
• ในขณะที่น้ำเชื่อมทำโดยการเติมน้ำตาลลงไปในน้ำแล้วต้ม กากน้ำตาลคือน้ำเชื่อมชนิดหนึ่งที่เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำตาลจากอ้อยและหัวบีต
• น้ำเชื่อมทำโดยการลดน้ำหวานธรรมชาติของเมเปิ้ล ข้าวโพด และข้าวฟ่าง
• กากน้ำตาลทำมาจากการต้มน้ำอ้อยแล้วคั้นเอาน้ำตาลออกมา
• กากน้ำตาลเป็นของเหลวหนืดสีน้ำตาลเข้ม และมีกากน้ำตาลที่หนึ่ง ที่สอง และที่สามที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง
• น้ำผึ้งคือน้ำเชื่อมสีทองที่ผลิตโดยผึ้งเป็นแหล่งอาหาร เฮ้ ทำมาจากน้ำหวานของดอกไม้
• น้ำผึ้งมีรสชาติที่แตกต่าง และใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อบและรับประทานเป็นอาหารดิบได้ด้วย
• น้ำเชื่อมใช้สำหรับทำยาส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในรูปของเหลว