กลูเตนฟรีกับซีเลียค
กลูเตนฟรีและโรคเซลิแอกเป็นคำสองคำที่มักใช้ในบริบทเดียวกันโดยคำนึงถึงอาหารและโภชนาการ เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างที่มีร่วมกัน จึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้คำเหล่านี้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม ต้องไม่ทำเช่นนี้เนื่องจาก celiac และ gluten free มีความแตกต่างบางอย่างที่สำคัญในกรณีส่วนใหญ่
กลูเตนฟรีคืออะไร
อาหารที่ปราศจากกลูเตนจะหมายถึงอาหารที่ไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีนที่มีเศษไกลอะดินและเศษกลูเตนที่พบในธัญพืชที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีกลูเตนเป็นสิ่งที่ให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง ช่วยรักษารูปร่าง สามารถพบได้ในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ตลอดจนส่วนผสมอื่นๆ ที่ได้มาจากธัญพืชดังกล่าว ในขณะที่ธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ต เป็นที่ทราบกันว่าปราศจากกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการไวต่อกลูเตน ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกาย ซึ่งอาจประกอบด้วยผักและผลไม้สด สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ถั่ว เป็นต้น
อาการบางอย่างของความไวของกลูเตนคือท้องอืด กล้ามเนื้อไม่ปกติ ไม่สบายท้องหรือปวด ปวดกระดูกหรือข้อ ท้องผูกและท้องเสียเป็นต้น
ซีเลียคคืออะไร
ซีเลียคเป็นโรคที่เกิดในลำไส้เล็ก ส่งผลกระทบต่อคนทุกเพศทุกวัยและทุกขนาดที่มีความโน้มเอียงทางพันธุกรรม Celiac เป็นโรคภูมิต้านตนเองซึ่งส่งผลให้รู้สึกไม่สบายและเจ็บปวดในทางเดินอาหาร ความล้มเหลวในการเจริญเติบโต อาการท้องผูกเรื้อรังและท้องเสีย อ่อนเพลีย และโลหิตจางในกรณีส่วนใหญ่ การขาดวิตามินยังสามารถเห็นได้จากการที่ลำไส้เล็กลดความสามารถในการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอย่างเหมาะสม เป็นที่รู้จักกันในหลายชื่อเช่นป่วงเฉพาะถิ่น, c(o) eliacsprue, nontropicalsprue เช่นเดียวกับโรคลำไส้อักเสบจากกลูเตน
โรค celiac เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของ gliadin ที่พบในข้าวสาลีและพืชผลอื่นๆ ของชนเผ่า Triticeae เป็นที่เชื่อกันว่าซีเรียล เช่น ข้าวโพด เทฟฟ์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าว และข้าวป่า ที่ไม่ใช่ซีเรียล เช่น ผักโขม บัควีท และควินัว และอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ที่ไม่มีกลูเตน เช่น มันฝรั่งและกล้วย ปลอดภัยสำหรับการบริโภค คนที่เป็นโรค celiac.
Celiac และ Gluten Free ต่างกันอย่างไร
กลูเตนฟรีและซีลีแอกเป็นคำสองคำที่มักมาคู่กัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลายประการที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง
• ปราศจากกลูเตนเป็นอาหาร ช่องท้องเป็นโรค อาหารปลอดกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
• การแพ้กลูเตนเป็นคำศัพท์ที่ใช้สำหรับความไวต่อกลูเตนทุกชนิดและโรค celiac เป็นความไวของกลูเตนประเภทหนึ่งที่ส่งผลต่อลำไส้เล็ก ความไวของกลูเตนชนิดอื่นๆ ส่งผลต่ออวัยวะอื่นๆ ของร่างกายเช่นกัน เช่น ผิวหนัง กระดูก และอื่นๆ
• ผู้ที่เป็นโรค celiac แพ้กลูเตน อย่างไรก็ตาม ทุกคนที่เป็นโรคแพ้กลูเตนจะไม่มีโรค celiac