ผักชีฝรั่งกับยี่หร่า
ผักชีฝรั่งและยี่หร่าเป็นสมุนไพรที่นิยมใช้กันมากในการปรุงอาหารหลากหลายเมนู มักจะสับสนกันในแง่ของรสชาติและรูปลักษณ์ทั่วไป อย่างไรก็ตาม ผักชีลาวและยี่หร่าแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะที่ส่งผลโดยตรงต่อลักษณะของอาหารที่ใช้
ดิลคืออะไร
Dill (หรือที่รู้จักในชื่อ Anethum graveolensm) สายพันธุ์เดียวของสกุล Anethum เป็นพืชที่มีลำต้นเรียวยาวและใบที่ละเอียดอ่อน ดอกที่มีทั้งสีขาวหรือสีเหลือง ผักชีฝรั่งจะให้เมล็ดที่ยาวและหนาซึ่งโค้งเล็กน้อยและมีพื้นผิวเป็นรอยตามยาวทั้งใบและเมล็ดผักชีฝรั่งใช้ปรุงอาหารในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี สวีเดน กรีซ ฟินแลนด์ โปแลนด์ รัสเซีย นอร์เวย์ ทะเลบอลติก และเอเชียกลาง ใบผักชีฝรั่งซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความหอม มีการใช้ทั้งในรูปแบบสดและแห้ง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เช่น ซุป ผักดอง และน้ำเกรวี่ ในขณะที่เมล็ดผักชีฝรั่งที่มีรสชาติคล้ายกับเมล็ดยี่หร่ามักใช้เป็นเครื่องเทศ น้ำมันดิลล์ที่สกัดจากใบ เมล็ด และลำต้นของผักชีฝรั่งมักใช้ในการผลิตสบู่และเครื่องสำอางอื่นๆ
ยี่หร่าคืออะไร
ที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Foeniculum vulgare ยี่หร่าเป็นสมาชิกของตระกูล Apiaceae ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นที่ทนทานพื้นเมืองที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติสูงพร้อมสรรพคุณทางยาและประโยชน์ในการทำอาหาร ยี่หร่าและโป๊ยกั๊กเป็นส่วนประกอบหลักของแอ๊บซินท์ ยี่หร่ามีคุณสมบัติเป็นส่วนใหญ่ในตำนานของโลกเช่นกัน ในตำนานเทพเจ้ากรีก มีก้านยี่หร่าที่โพรมีธีอุสขโมยไฟจากเหล่าทวยเทพ ขณะที่มีคำกล่าวว่าไม้คฑาของไดโอนิซิอุสและผู้ติดตามของเขาทำมาจากยี่หร่ายักษ์
มีลำต้นกลวงและใบยาวถึง 40 ซม. ยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้นสีเขียวเข้มที่เติบโตได้สูงถึง 2.5 เมตร เมล็ดยี่หร่าแห้งและยาวมีร่องตามยาว ทั้งใบและเมล็ดพืชใช้เป็นยาและประกอบอาหาร เม็ดยี่หร่ามีคุณสมบัติในการขับลม เป็นยารักษาโรคความดันโลหิตสูง บำรุงสายตา และยังทำหน้าที่เป็นกาแลกตาโกกเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมของมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมอีกด้วย
เมล็ดยี่หร่าแห้งซึ่งมีสีน้ำตาลและเครื่องเทศหอม ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย อัฟกานิสถาน ปากีสถาน อิหร่าน และตะวันออกกลาง หัวยี่หร่าสามารถใช้เป็นผักได้ ส่วนใบจะถูกใส่ในซุปและแกง และยังรับประทานดิบเป็นสลัดได้อีกด้วย
Dill กับ Fennel ต่างกันอย่างไร
แม้จะดูคล้ายกัน แต่ผักชีลาวและยี่หร่าเป็นพืชสองชนิดที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ความแตกต่างต่อไปนี้ช่วยระบุคุณสมบัติและคุณสมบัติทั้งสองของทั้งสองอย่าง
• ใบและเมล็ดพืชผักชีฝรั่งใช้บริโภค ในต้นยี่หร่า ใช้ใบ เมล็ด และแม้แต่หัวเพื่อทำอาหารและทางการแพทย์
• Dill มีผลการรักษาต่อระบบย่อยอาหาร ควบคุมการติดเชื้อ และมีผลขับปัสสาวะ ยี่หร่าช่วยเพิ่มการไหลของน้ำนม บรรเทาอาการกระตุก และลดการอักเสบ
• ยี่หร่ามีรสชาติของชะเอมเทศสีดำที่โดดเด่นซึ่งไม่มีอยู่ในผักชีฝรั่ง
• ใบยี่หร่านั้นยาวกว่าใบผักชีฝรั่งและมีรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ทั้งสองอย่างนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารและตกแต่ง