กระเทียมกับต้นหอม
ในการทำสูตรให้ออกมาสมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ลงตัว แม้ว่าส่วนผสมบางอย่างอาจใช้ส่วนผสมอื่นแทนได้ แต่บางอย่างไม่ควรทำ เพราะการทำเช่นนั้นจะส่งผลต่อผลลัพธ์ของอาหารอย่างมาก ด้วยเหตุผลนี้เองที่เราต้องตระหนักดีถึงความแตกต่างมากมายที่มีอยู่ระหว่างส่วนผสมที่แตกต่างกัน เนื่องจากบางคนอาจเข้าใจผิดได้ง่าย ๆ กับอีกคนหนึ่ง พ่อครัวที่ดีต้องพยายามดูรายการส่วนผสมอย่างรอบคอบก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร
กระเทียมคืออะไร
กระเทียมสามารถกำหนดให้เป็นผักที่อยู่ในสกุล Allium ซึ่งเป็นตระกูลเดียวกับกระเทียมและหัวหอม แต่อยู่ในวงศ์ย่อย Allioideae ของวงศ์ Amaryllidaceaeส่วนที่กินได้ของต้นหอมคือฝักใบที่บางครั้งเข้าใจผิดว่าเป็นก้าน มันไม่ได้สร้างหัวหอมเหมือนหลอดไฟ แต่สร้างรูปทรงกระบอกยาวของใบไม้ที่โผล่ออกมาจากดิน เมื่อปลูกแล้ว กระเทียมหอมเป็นพืชที่ทนทานและขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการอยู่รอดในทุกสภาพอากาศ
กระเทียมหอมมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Allium ampeloprasum แม้ว่าต้นหอมจะมีหลายสายพันธุ์ที่อยู่ในกลุ่มนี้ ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือต้นหอมฤดูร้อนซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดู ในขณะที่กระเทียมหอมจะเล็กกว่ากระเทียมหอมที่อยู่เหนือฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่า
มีรสชาติคล้ายหัวหอมอ่อนๆ สีเขียวอ่อนและโคนสีขาวของต้นหอมใช้สำหรับทำอาหารหลายอย่าง ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสต็อกในขณะที่ใช้ต้ม ทอด หรือดิบในสลัด
Scallions คืออะไร
Scallions หรือที่เรียกกันว่าต้นหอมในอังกฤษมีชื่อเรียกอื่นๆ มากมายหัวหอมสีเขียว หัวหอมสลัด หอมหัวใหญ่ หอมแดง หัวหอมโต๊ะ หัวหอมเล็ก หัวหอมใหญ่ หัวหอมล้ำค่า ชะนี หอมยาว ไซโบ หรือหัวหอมที่มีเกล็ดเป็นชื่อเหล่านี้ มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ Allium ที่มีใบสีเขียวกลวง แต่ไม่มีหัวที่พัฒนาเต็มที่ซึ่งใช้เป็นผักปรุงสุกหรือดิบ หัวหอมจะอ่อนกว่าหัวหอมและใช้ดิบเป็นส่วนหนึ่งของซัลซ่า สลัด และสูตรอาหารเอเชีย หัวหอมยังนิยมใช้ในซุป อาหารทะเล ก๋วยเตี๋ยว ผัด แกง หรือในแซนวิช
กระเทียมกับต้นหอมต่างกันอย่างไร
กระเทียมและต้นหอมเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งคู่อยู่ในสายพันธุ์ Allium มันจึงง่ายมากที่จะสับสนระหว่างกัน
• กระเทียมเป็นผักที่ยืนอยู่คนเดียวได้ ส่วนใหญ่จะใช้หัวหอมสำหรับโรยหน้าและใช้เป็นเครื่องปรุง
• กระเทียมตอบสนองต่อการเคี่ยว การผัด ฯลฯ ได้ดี ในขณะที่ต้นหอมมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเมือกในสถานการณ์เช่นนี้
• ต้นหอมมีลักษณะเป็นกระเปาะมากกว่า ต้นหอมไม่เกิดหัว
• กระเทียมแม้ว่าจะมีรสชาติคล้ายกับหัวหอม แต่ก็มีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอมมาก
• ในแง่ของการมีมันดิบ กระเทียมหอมไม่ใช่ตัวเลือกดิบที่ต้องการในขณะที่ต้นหอมดิบเป็นทางเลือกที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:
- ความแตกต่างระหว่างต้นหอมกับต้นหอม
- ความแตกต่างระหว่างกระเทียมกับต้นหอม
- ความแตกต่างระหว่างกระเทียมกับหัวหอม
- ความแตกต่างระหว่างกุ้ยช่ายกับต้นหอม