กรดไขมันอิ่มตัวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรดไขมันประกอบด้วยโซ่คาร์บอนที่ไม่มีการแยกย่อย โดยมีหมู่คาร์บอกซิลอยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง ประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ ในร่างกาย ได้แก่ ฟอสโฟลิปิด ไตรกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ โมโนกลีเซอไรด์ และสเตอรอลเอสเทอร์ กรดไขมันทั่วไปส่วนใหญ่มีความยาวโซ่ 16 ถึง 18 จำนวนคาร์บอน ตามโครงสร้างทางเคมีของห่วงโซ่กรดไขมัน มีกรดไขมันสองประเภทในร่างกาย คือกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ไขมันธรรมดาประกอบด้วยกลีเซอไรด์และกรดไขมันเป็นส่วนใหญ่ ไขมันที่พบได้บ่อยที่สุดคือไตรกลีเซอไรด์ซึ่งประกอบด้วยกลีเซอไรด์และกรดไขมันสามชนิด
กรดไขมันอิ่มตัวคืออะไร
กรดไขมันอิ่มตัวประกอบด้วยโซ่คาร์บอนที่ไม่แตกแขนงโดยไม่มีพันธะคู่อยู่ในนั้น กรดไขมันเหล่านี้ประกอบเป็นไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวมีมากในเนื้อสัตว์ ไขมันสัตว์ นม เนย น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม ไขมันเหล่านี้มีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นจึงเพิ่มความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอล LDL
กรดไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีโซ่คาร์บอนที่มีพันธะ C=C หนึ่งพันธะหรือมากกว่า กรดไขมันเหล่านี้สร้างเป็นไขมันไม่อิ่มตัว แหล่งที่มาหลักของไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในพืช กรดไขมันมีสองประเภทตามจำนวนพันธะ C=C; คือ (ก) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีพันธะคู่ C=C เพียงพันธะคู่เดียวตามสายโซ่กรดไขมันและพบในคาโนลา ถั่วลิสง มะกอก อะโวคาโด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และ (ข) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมี C ตั้งแต่สองตัวขึ้นไป=C พันธะคู่ พบในปลา อัลมอนด์ และพีแคนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเรียกว่ากรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวต่างกันอย่างไร
• กรดไขมันอิ่มตัวสร้างไขมันอิ่มตัว ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวสร้างไขมันไม่อิ่มตัว
• กรดไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ C=C สองเท่าในสายโซ่กรดไขมัน ดังนั้นกรดไขมันอิ่มตัวจึงมีจำนวนอะตอมของไฮโดรเจนสูงสุด อย่างไรก็ตาม กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีจุดอิ่มตัวอย่างน้อยหนึ่งจุด โดยที่อะตอมของไฮโดรเจนหายไปในสายโซ่
• แหล่งที่มาของกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ ไขมันสัตว์ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืชและน้ำมันปลา
• ไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
• อายุการเก็บรักษาของกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมาก
• กรดไขมันอิ่มตัวสามารถละลายได้ในวิตามินต่างจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว
• ไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวลดปริมาณรวมในซีรัมและคอเลสเตอรอล LDL