ครีมออฟทาร์ทาร์ vs เบคกิ้งโซดา
ตอนทำขนมรายการส่วนผสมค่อนข้างยาวนะคะ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สิ่งเหล่านี้ถูกต้อง เนื่องจากบางครั้งชะตากรรมของอาหารอาจขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเท่านั้น หัวเชื้อเป็นส่วนผสมที่สามารถทำหรือทำลายจานอบได้ ครีมออฟทาร์ทาร์และเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมของหัวเชื้อสองชนิดที่มักใช้ในขนมอบ การรู้จักความแตกต่างระหว่างครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดาอาจช่วยได้มากในการเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดในจาน
ครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร
หัวเชื้อที่รู้จักกันดีในชื่อครีมออฟทาร์ทาร์ในโลกของการทำอาหาร เป็นที่รู้จักกันในชื่อโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรตหรือโพแทสเซียมบิตเตรตในโลกเคมี ครีมออฟทาร์ทาร์ผลิตขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์และเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก สูตรของมันคือ KC4H5O6.
ระหว่างการหมักน้ำองุ่น โพแทสเซียม บิทาร์เทรต จะตกผลึกในถังไวน์ และยังสามารถตกตะกอนจากขวดไวน์ได้อีกด้วย คริสตัลเหล่านี้มักพบได้ที่ด้านล่างของจุกขวดไวน์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 °C คริสตัลไวน์เหล่านี้แทบไม่เคยละลายในไวน์ตามธรรมชาติ นอกจากนั้น พวกเขายังประกอบด้วยน้ำองุ่นสดที่แช่เย็นหรือได้รับอนุญาตให้ยืนบางเวลา. ในรูปแบบหยาบของผลึกเหล่านี้จะถูกรวบรวมและทำให้บริสุทธิ์เพื่อผลิตผงกรดที่ใช้ในโลกการทำอาหารในปัจจุบัน
ครีมออฟทาร์ทาร์ใช้สำหรับทำอาหารใช้สำหรับทำให้ไข่ขาวและวิปครีมคงตัว โดยช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและปริมาตร ป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก เช่นเดียวกับส่วนผสมในผงฟูซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบ
เบกกิ้งโซดาคืออะไร
โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนตที่รู้จักกันทั่วไปว่าเบกกิ้งโซดามีสูตร NaHCO3. รูปแบบแร่ธาตุธรรมชาติของเบกกิ้งโซดาคือ nahcolite ซึ่งพบได้ในน้ำพุแร่หลายชนิด เบกกิ้งโซดามีอยู่ในรูปของผงละเอียดที่มีรสเค็มและด่างเล็กน้อย เตรียมโดยกระบวนการที่เรียกว่ากระบวนการ Solvay ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นปฏิกิริยาของแอมโมเนีย โซเดียมคลอไรด์ และคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำ เบกกิ้งโซดายังสามารถได้รับจากปฏิกิริยาของคาร์บอนไดออกไซด์กับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่เป็นน้ำ
ในการปรุงอาหาร เบกกิ้งโซดาใช้เป็นหัวเชื้อในเค้ก ขนมปัง แพนเค้ก และอาหารอบอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำให้ผักนุ่มขึ้นเมื่อปรุงอาหารโซเดียมไบคาร์บอเนตยังมีประสิทธิภาพในการเป็นเครื่องดับเพลิงสำหรับจาระบีขนาดเล็กหรือไฟจากไฟฟ้าแต่ไม่ใช่สำหรับไฟในกองไฟที่ลึก ในทางการแพทย์ เบกกิ้งโซดาใช้รักษาอาการเสียดท้องและอาหารไม่ย่อยที่เป็นกรด และเป็นส่วนประกอบในน้ำจับสำหรับทารก โซเดียมไบคาร์บอเนตยังใช้ในยาสีฟัน แชมพู ยาดับกลิ่น และน้ำยาบ้วนปาก
ครีมออฟทาร์ทาร์และเบกกิ้งโซดาต่างกันอย่างไร
ทั้งครีมออฟทาร์ทาร์และเบกกิ้งโซดาเป็นสารสำคัญที่มักใช้ในการอบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการ มารยาทในการใช้เบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์และธรรมชาติของพวกมันนั้นแตกต่างกัน
• ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ แร่ธาตุธรรมชาติของเบกกิ้งโซดาเป็น nahcolite ในขณะที่ผลิตในห้องปฏิบัติการด้วยกระบวนการ Solvay
• สูตรครีมออฟทาร์ทาร์คือ KC4H5O6 สูตรของเบกกิ้งโซดาคือ NaHCO3.
• เบคกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อ ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นตัวกันโคลง
• ครีมออฟทาร์ทาร์และโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นส่วนผสมที่ใช้ในผงฟู
• เบคกิ้งโซดามีสรรพคุณทางยาด้วย Cream of tartar ไม่มียาที่เป็นที่รู้จักใดๆ