น้ำส้มสายชูบัลซามิก vs น้ำส้มสายชูสีขาว
คนแปลกหน้าสู่โลกแห่งการทำอาหารอาจจะแปลกใจที่พบว่าทุกวันนี้มีน้ำส้มสายชูหลายประเภทที่ใช้กันในโลกนี้ เหตุผลก็คือน้ำส้มสายชูสามารถทำจากเกือบทุกอย่างที่มีน้ำตาลธรรมชาติอยู่ในนั้น น้ำส้มสายชูผลิตขึ้นโดยปล่อยให้ยีสต์หมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งแบคทีเรียบางชนิดจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูอีกครั้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้มสายชูสีขาวเป็นน้ำส้มสายชูสองประเภทที่ใช้กันทั่วไปในโลกการทำอาหารในปัจจุบัน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร
ผลิตในจังหวัด Reggio Emilia และ Modena ของอิตาลี น้ำส้มสายชู balsamic เป็นน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมและมีรสชาติที่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบบัลซามิกแบบดั้งเดิมทำมาจากน้ำผลไม้เข้มข้นขององุ่น Trebbiano สีขาวและมีสีน้ำตาลเข้ม รสชาติที่ซับซ้อนและหวานมาก น้ำส้มสายชูบัลซามิกถือเป็นอาหารที่มีฝีมือคล้ายกับไวน์ชั้นดีซึ่งพันธุ์ที่ละเอียดกว่าจะถูกบ่มในถังที่ทำจากไม้โอ๊ค เกาลัด หม่อน เชอร์รี่ จูนิเปอร์ ไม้อะคาเซียและเถ้า เดิมที ไวน์บัลซามิกเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่มีอายุระหว่าง 12-25 ปี ซึ่งมีจำหน่ายสำหรับชนชั้นสูงของอิตาลีเท่านั้น ขณะนี้มีการทำเครื่องหมาย "tradizionale" หรือ "DOC" เพื่อปกป้องสถานะการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง เรามักจะพบระบบการให้คะแนนใบอันดับจากหนึ่งถึงสี่ ระบบนี้ยังช่วยในการคิดหาการใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูที่มีคะแนนหนึ่งใบสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ ในขณะที่น้ำส้มสายชูที่มีสี่ใบนั้นค่อนข้างแรงในธรรมชาติ และสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟได้
แบรนด์เชิงพาณิชย์ที่ไม่ใช่ DOC มีราคาถูกกว่ามากและถูกทำเครื่องหมายว่า 'acetobalsamico di Modena' เพื่อความสะดวกในการจดจำ นี่คือประเภทที่มักพบในร้านขายของชำในอเมริกา
เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ลำบากของน้ำส้มสายชูบัลซามิก สต็อกจำนวนจำกัดเท่านั้นที่จะออกสู่ตลาดในแต่ละปี สิ่งที่มีในตลาดค่อนข้างแพงด้วยเหตุผลเดียวกัน
น้ำส้มสายชูขาวคืออะไร
น้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนชาวอเมริกัน น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นน้ำส้มสายชูชนิดใสที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนหรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูกลั่น ผลิตจากกรดอะซิติกที่ผลิตในห้องปฏิบัติการซึ่งเจือจางด้วยน้ำหรือเอทานอลจากธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่เป็นมอลต์ ในบางกรณีก็มาจากปิโตรเลียมด้วย แอลกอฮอล์ถูกหมักและเจือจางเพื่อผลิตของเหลวไม่มีสีซึ่งมีกรดอะซิติก 5% ถึง 8% ในน้ำที่มีค่า pH ประมาณ 2.4 น้ำส้มสายชูสีขาวนั้นค่อนข้างรุนแรงในธรรมชาติ และนอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในห้องปฏิบัติการและในการทำความสะอาดเช่นกัน ในโลกของการทำอาหาร น้ำส้มสายชูสีขาวเหมาะสำหรับการดอง การอบ และการถนอมเนื้อสัตว์
น้ำส้มสายชูขาวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่างกันอย่างไร
ในขณะที่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับศิลปะการทำอาหาร น้ำส้มสายชูแต่ละชนิดมีลักษณะหลายอย่างอาจมีโลกแห่งความแตกต่าง สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับโลกแห่งอาหารอาจไม่ค่อยตระหนักถึงความแตกต่างเหล่านี้มากนัก น้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูที่นิยมใช้กันในโลกของการทำอาหารในปัจจุบัน ซึ่งแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากฝีมือฝีมือราคาแพงซึ่งถือว่าหาได้ยากในโลกของการทำอาหาร น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้กันมากที่สุดในครอบครัวชาวอเมริกัน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นขององุ่น Trebbiano สีขาว น้ำส้มสายชูสีขาวได้จากการหมักแอลกอฮอล์หรือโดยการเจือจางกรดอะซิติกที่ผลิตในห้องปฏิบัติการกับน้ำ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานซึ่งมีระบบการคัดเกรดใบเพื่อให้ทราบถึงคุณภาพ น้ำส้มสายชูสีขาวมีความเป็นกรดและแข็งแรงกว่าในธรรมชาติ
• น้ำส้มสายชูสีขาวยังใช้สำหรับห้องปฏิบัติการและวัตถุประสงค์ในการทำความสะอาด น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น
• น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นของเหลวไม่มีสี น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีสีน้ำตาลเข้ม