บาวาเรียครีมกับบอสตันครีม
ความแตกต่างระหว่างครีมบาวาเรียและครีมบอสตันนั้นบอบบางมาก จึงสับสนเพราะโลกแห่งขนมอบและของหวานนั้นกว้างใหญ่ไพศาลจริงๆ เมื่อพูดถึงการทำขนมอบและของหวาน ไม่เพียงแต่จะมีวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมอาหารแต่ละจานเท่านั้น แต่ยังมีฟรอสติ้งและไส้ที่หลากหลายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเหล่านี้อีกด้วย บางครั้ง ของหวานเหล่านี้คล้ายกันมากจนถ้าใครไม่เชี่ยวชาญในศิลปะการประกอบอาหาร ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะหลงทางระหว่างอาหารประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ในโลกทุกวันนี้ นี่คือครีมบาวาเรีย (Crème Bavaroise, Bavarois) ครีมบอสตันคืออะไร ส่วนผสม วิธีการเตรียม และอะไรทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างครีมทั้งสอง
ครีมบาวาเรียคืออะไร
หรือที่รู้จักกันในชื่อ Crème Bavaroise หรือเรียกง่ายๆ ว่า Bavarois ครีมบาวาเรียเป็นของหวานที่ปรุงแต่งด้วยเหล้าและข้นด้วยเจลาตินหรือไอซินกลาส เป็นขนมคลาสสิกที่มีข่าวลือว่าถูกคิดค้นโดยเชฟ Marie-Antoine Carême ว่ากันว่าได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของชาวบาวาเรียที่มีชื่อเสียง เช่น Wittelsbach ในศตวรรษที่ 19
ส่วนผสมที่ใช้ทำครีมบาวาเรีย ได้แก่ เฮฟวี่ครีม เจลาติน น้ำตาล วานิลลาบีน วิปครีม และไข่ หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ปกติครีมบาวาเรียจะเติมลงในแม่พิมพ์ร่องและแช่เย็นจนแน่นและเปลี่ยนเป็นจานเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟ บางครั้งแม่พิมพ์เคลือบด้วยเจลาตินผลไม้เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์เคลือบบนของหวาน โดยปกติแล้วครีมบาวาเรียจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้ เช่น แอปริคอต สตรอว์เบอร์รีหรือราสเบอร์รี่ สามารถใช้เป็นไส้สำหรับทำชาร์ลอต โดนัท หรือขนมอบที่ประณีตบรรจงอย่างไรก็ตาม ต้องสังเกตว่า โดนัท American Bavarian Cream นั้นเต็มไปด้วยครีมขนมแทนครีมบาวาเรียจริง ๆ ซึ่งทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้สนใจรักอาหารทั่วโลก
บอสตันครีมคืออะไร
ครีมบอสตันเป็นไส้ครีมที่นิยมใช้ในพาย เค้ก และขนมอบ ไส้ครีมบอสตันต้องใช้นม ไข่ แป้งข้าวโพด น้ำตาล และวนิลา ซึ่งจะต้องผสมกันเพื่อให้ได้ครีมข้น ครีมบอสตันเป็นที่นิยมใช้ในบอสตันครีมพาย บอสตันครีมโดนัท และบอสตันครีมเค้ก ซึ่งนอกจากไส้ครีมแล้ว ยังมาพร้อมกับกานาชช็อคโกแลตอีกด้วย
บอสตันครีมพายได้ชื่อว่าเป็นขนมอย่างเป็นทางการของแมสซาชูเซตส์ในปี 1996
ครีมบาวาเรียนกับบอสตันครีมต่างกันอย่างไร
ครีมบาวาเรียและครีมบอสตันเป็นสององค์ประกอบที่มักสับสนระหว่างกัน ส่วนใหญ่เกิดจากความหลากหลายของอาหารที่ใช้ในปัจจุบัน แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างกัน แต่ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ทำให้ครีมบาวาเรียและครีมบอสตันแตกต่างออกไป
• ครีมบาวาเรียสามารถใช้เป็นไส้ขนมได้ในตัวมันเอง ครีมบอสตันเป็นไส้ครีมที่ใช้ทำพาย ขนมอบ โดนัท ฯลฯ
• ครีมบาวาเรียใช้เจลาตินเป็นตัวเซ็ต ครีมบอสตันใช้แป้งข้าวโพด
• ครีมบาวาเรียมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าในขณะที่ครีมบอสตันให้เนื้อครีมที่เป็นธรรมชาติ
• ครีมบาวาเรียใช้ครีมหนักและวิปครีม ครีมบอสตันส่วนใหญ่ใช้นมและไข่และเป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง
• มักเสิร์ฟครีมบาวาเรียกับน้ำซุปข้นผลไม้หรือซอสผลไม้ บอสตันครีมเสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลตเป็นส่วนใหญ่
รูปภาพ โดย: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)