น้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
เนื่องจากน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเป็นวัตถุเจือปนอาหารสองชนิดที่ใช้กันทั่วไปในหลายสูตรในปัจจุบัน จึงจำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงก่อนที่จะใช้แทนกัน น้ำเชื่อมเป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง น้ำเชื่อมข้าวโพดตามชื่อทำมาจากแป้งข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารเป็นสารให้ความหวานและเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาเป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหาร การวิจัยในสหรัฐอเมริกาพบว่าการบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HCFS) จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นสิ่งนี้ได้เพิ่มเสียงให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในสหรัฐฯ ซึ่งวิพากษ์วิจารณ์ถึงการใช้วัตถุเจือปนอาหารมากเกินไปในผลิตภัณฑ์อาหาร
น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดและประกอบด้วยกลูโคสเป็นหลัก น้ำเชื่อมนี้ใช้ในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ เช่น เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในอาหาร โดยทั่วไปน้ำเชื่อมกลูโคสเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดเนื่องจากส่วนผสมหลักในน้ำเชื่อมคือแป้งข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตจากข้าวโพดบุ๋มสีเหลืองที่สีเปียกและทำเป็นแป้ง จากนั้นเติมน้ำผสมα-อะไมเลสลงในแป้ง อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่แยกแป้งออกเป็นกลูโคส
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงคืออะไร
การเตรียมน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำได้ง่าย ๆ หลังจากทำน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้ว น้ำเชื่อมข้าวโพดกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งจะต้องผ่านขั้นตอนของเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนให้เป็นฟรุกโตสฟรุกโตสหวานกว่าเล็กน้อย น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงได้กลายเป็นอาหารเสริมของน้ำตาลและมีการใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงหลายชนิดส่วนใหญ่จะใช้ในกระบวนการผลิตน้ำอัดลม HFCS ได้เปลี่ยนซูโครสในสหรัฐอเมริกาแล้ว
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาในปี 2519 ยอมรับว่า HFCS ปลอดภัยเท่ากับผลิตภัณฑ์น้ำตาลอื่นๆ บางคนโต้แย้งว่าสารแปรรูปนี้มีอันตรายมากกว่าน้ำตาลปกติ ผลการวิจัยล่าสุดของมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันได้เพิ่มเสียงให้กับข้อโต้แย้งนี้มากขึ้น
น้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงต่างกันอย่างไร
แม้ว่าชื่ออาจทำให้เข้าใจผิดคิดว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่มีความแตกต่างกันและสามารถใช้ทดแทนได้ แต่น้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงนั้นมีความแตกต่างกันเล็กน้อยแต่สำคัญ
• น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบง่ายๆ ทำมาจากแป้งข้าวโพดที่ไฮโดรไลซ์ ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงทำมาจากการทำงานของเอนไซม์ในกลุ่มน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ของน้ำเชื่อมข้าวโพด
• น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ: เพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และรสชาติ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมักใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสามารถเพิ่มโรคอ้วนในร่างกายมนุษย์ได้
อาจกล่าวได้ว่าแม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็ยังคงถูกใช้ในรายการเครื่องดื่มในส่วนต่าง ๆ ของโลก นี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้คนน้ำหนักขึ้นหลังจากดื่มน้ำอัดลมเป็นประจำในชีวิต