โฮลเกรน vs เมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่น
ความแตกต่างระหว่างธัญพืชไม่ขัดสีและเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีเป็นสิ่งที่คุณควรรู้เมื่อใส่ธัญพืชลงในมื้ออาหาร โฮลเกรนและเมล็ดธัญพืชขัดสีเป็นการจำแนกประเภทเมล็ดพืช อาหารส่วนใหญ่ที่เรากิน เช่น ขนมปัง ข้าวโอ๊ต พาสต้า ซีเรียลสำหรับมื้อเช้า และแม้แต่แป้งตอร์ติญ่า ล้วนมาจากธัญพืช สูตรดังกล่าวทั้งหมดประกอบด้วยธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ หรือเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ธัญพืชจัดเป็นธัญพืชไม่ขัดสีและเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีขึ้นอยู่กับการแปรรูป ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นที่ต้องการมากกว่าธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้วเนื่องจากเหตุผลหลายประการ ส่วนใหญ่เป็นเพราะประโยชน์ต่อสุขภาพมาดูกันว่าโฮลเกรนกับเมล็ดขัดสีต่างกันอย่างไร
ธัญพืชมีสามส่วนของร่างกายหลัก
Bran – นี่คือสารเคลือบป้องกันชั้นนอก ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยและสารอาหาร
เจิร์ม -นี่คือส่วนของเมล็ดพืชและด้วยเหตุนี้จึงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงชีวิตใหม่
เอนโดสเปิร์ม – ส่วนใหญ่มีพลังงานในรูปของโปรตีนและแป้ง
โฮลเกรนคืออะไร
โฮลเกรนเรียกว่าเป็นทั้งเมล็ดและทั้งสามส่วนหลักไม่บุบสลาย นี่คือเหตุผลที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ธัญพืชไม่ขัดสีมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าธัญพืชที่ผ่านการขัดสี ร่างกายของเราได้รับวิตามิน B, E และกรดโฟลิกมากขึ้นจากการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี ธัญพืชไม่ขัดสีที่มีเส้นใยนั้นดีต่อร่างกายของเราเพราะช่วยเราในการลดน้ำหนัก ตัวอย่างของธัญพืชไม่ขัดสี ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ป๊อปคอร์น มูสลี่ ขนมปังโฮลวีต และข้าวป่า
ข้าวโอ๊ต
ธัญพืชขัดสีคืออะไร
ในทางกลับกัน เมล็ดพืชที่ขัดแล้วจะถูกขัดเงา แต่ในกระบวนการนั้น จะสูญเสียรำและจมูกข้าวไป สิ่งที่ทำเสร็จแล้วคือการเสริมคุณค่าธัญพืชเหล่านี้ด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เช่น วิตามินและแร่ธาตุหลังการสี แต่ก็ยังไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับธัญพืชเต็มเมล็ด ดังนั้นธัญพืชที่ผ่านการขัดสีจึงมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า แต่จะสูญเสียสารอาหารที่สำคัญ เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก และเส้นใย แร่ธาตุที่สำคัญมากบางชนิด เช่น แมกนีเซียมและสังกะสี ซึ่งมีอยู่ในธัญพืชไม่ขัดสี จะถูกกำจัดออกจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมเส้นใยลงในเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีซึ่งสูญเสียไปในกระบวนการสี ตัวอย่างของธัญพืชที่ผ่านการขัดสี ได้แก่ บะหมี่ แครกเกอร์ มักกะโรนี สปาเก็ตตี้ คอร์นเฟลก ขนมปังขาว และข้าวขาว เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการขัดสี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากมีคำว่าอุดมด้วยชื่อธัญพืช ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะได้กินของที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด
ขนมปังขาว
โฮลเกรนกับเมล็ดขัดมันต่างกันอย่างไร
• ธัญพืชไม่ขัดสีจะรักษาส่วนต่างๆ ของร่างกายทั้งสามของเมล็ดพืช ได้แก่ รำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม ในขณะที่เมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นจะสูญเสียรำและจมูกในการสี และเหลือเพียงเอนโดสเปิร์ม
• ธัญพืชไม่ขัดสีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าธัญพืชที่ผ่านการขัดสี
• ธัญพืชไม่ขัดสียังมีเส้นใยและแร่ธาตุที่สำคัญบางอย่าง เช่น แมกนีเซียมและสังกะสี ซึ่งถูกกำจัดออกจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว
• ธัญพืชขัดสีมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและอายุการเก็บรักษาที่นานกว่าธัญพืชไม่ขัดสี
• ตัวอย่างของธัญพืชไม่ขัดสี ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ป๊อปคอร์น มูสลี่ ขนมปังโฮลวีต ข้าวป่า
• ตัวอย่างของธัญพืชขัดสี ได้แก่ บะหมี่ แครกเกอร์ มักกะโรนี สปาเก็ตตี้ คอร์นเฟลก ขนมปังขาว และข้าวขาว