ผงฟู vs เบคกิ้งโซดา
ความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างผงฟูและเบกกิ้งโซดามีประโยชน์มากในการทำอาหาร เนื่องจากเบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นหัวเชื้อสองชนิดที่ใช้กันทั่วไปในครัวทั่วโลก พวกมันถูกเติมลงในแป้งที่ปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ CO2 นี้ทำให้แป้งขึ้น และเราได้กินสูตรอบแสนอร่อย แต่คนส่วนใหญ่ยังคงไม่แน่ใจเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างหัวเชื้อทั้งสองนี้ สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรที่อร่อย และไม่ทำให้คุณแตกต่างไม่ว่าหัวเชื้อจะเป็นเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แต่จำไว้ว่าคุณต้องรู้ส่วนผสมอื่นๆ ของสูตรก่อนตัดสินใจเลือกเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูบทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างผงฟูและเบกกิ้งโซดา เพื่อช่วยให้ผู้คนเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการ
เบกกิ้งโซดาคืออะไร
เบกกิ้งโซดา ตามชื่อคือโซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นเบสที่เมื่อรวมกับกรดและความชื้นทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทำให้แป้งขึ้น
เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา ต้องเติมส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น ช็อกโกแลต โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์หรือน้ำผึ้ง ทันที CO2 ฟองจะก่อตัวขึ้นเมื่อสูตรถูกเก็บไว้ในเตาไมโครเวฟ จำเป็นต้องอบสูตรทันทีหลังจากเติมเบกกิ้งโซดา มิฉะนั้น แป้งจะแบนราบ
ผงฟูคืออะไร
ในทางกลับกัน ผงฟูมีส่วนประกอบที่เป็นกรดในตัวมันเองผงฟู นอกจากโซเดียมคาร์บอเนตแล้ว ยังมีกรดที่จำเป็นต่อการเกิดปฏิกิริยาเคมีอีกด้วย กรดนี้มักจะเป็นครีมออฟทาร์ทาร์ ผงฟูเพียงแค่ต้องการความชื้นก็จะเริ่มเกิดฟองคาร์บอนไดออกไซด์
ผงฟูมีให้เลือกทั้งแบบแป้งเดี่ยวและแป้งแบบดับเบิ้ล เมื่อใช้แป้งเดี่ยว คุณจะต้องปฏิบัติต่อสูตรเช่นเดียวกับเมื่อใช้เบกกิ้งโซดาและอบสูตรทันที อย่างไรก็ตาม ในกรณีของผงฟูแบบดับเบิ้ลแอกทิฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาเป็นระยะๆ และสูตรสามารถคงอยู่ชั่วขณะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำผงฟูเองได้ในกรณีที่คุณไม่มีที่บ้านแต่มีเบกกิ้งโซดาแทน เพียงเติมครีมออฟทาร์ทาร์สองส่วนลงในเบกกิ้งโซดา 1 ส่วน คุณก็จะมีผงฟูแบบโฮมเมดพร้อมสำหรับทำคุกกี้และเค้กแบบโฮมเมดของคุณ
เบคกิ้งโซดากับผงฟูต่างกันอย่างไร
เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นหัวเชื้อที่ใช้ทำสูตรอาหาร ทั้งสองเริ่มเกิดปฏิกิริยาเคมีทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งโดขึ้น แต่เนื่องจากองค์ประกอบของแป้ง วิธีการทำงานจึงมีความแตกต่างกัน
• เบคกิ้งโซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นเบส คุณต้องใช้กรดและความชื้นในการผลิตฟองคาร์บอนไดออกไซด์ อย่างไรก็ตาม ผงฟูมีส่วนผสมที่เป็นกรดนอกเหนือจากเบกกิ้งโซดา และเพียงแค่ต้องการการเพิ่มความชื้นเพื่อเริ่มปฏิกิริยา
• หากคุณไม่อบสูตรหลังจากเติมเบกกิ้งโซดาไม่นาน แป้งก็จะแบนราบ
• เวลาใช้ผงฟูต้องอบทันทีหลังใส่แป้งเดี่ยว อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้แป้งดับเบิ้ลแอคติ้ง สูตรสามารถยืนขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ต้องอบ
• เนื่องจากเบกกิ้งโซดาเป็นเบส มันมักจะทำให้สูตรขมเล็กน้อยเว้นแต่คุณจะเติมบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อยเพื่อตอบโต้ความขมขื่นนี้ในทางกลับกัน ผงฟูมีทั้งเบสและกรด ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่เป็นกลาง นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องใช้ผงฟูที่ใช้ในการผลิตบิสกิตและเค้กเนื่องจากความหวานไม่ใช่ความขมจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น
• สูตรที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดาสามารถทำได้ด้วยผงฟู แต่คุณไม่สามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูได้