น้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาว
ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวไม่ได้จำกัดอยู่ที่สีเท่านั้น น้ำตาลเป็นหนึ่งในสินค้าที่นิยมใช้กันมากที่สุดในครัวของเรา ไม่ว่าจะเป็นกาแฟถ้วยแรกในตอนเช้าหรือเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต นมธรรมดา หรือเชคใดๆ ก็ตาม เราใช้น้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว แล้วก็มีเค้ก บิสกิต และคุกกี้ที่ไม่สามารถทำโดยไม่มีน้ำตาลได้ แม้ว่าผลึกน้ำตาลทรายขาวจะพบได้ทั่วไปมากกว่า แต่ก็มีน้ำตาลทรายแดงวางขายตามท้องตลาด และหลายคนชอบที่จะใช้น้ำตาลทรายขาวมากกว่าน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงจะดีกว่าในกระบวนการอบ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทรายขาวหวานกว่าน้ำตาลทรายแดงมีความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวด้วย มาดูกันว่ามันคืออะไร
เพื่อเริ่มต้นและเพื่อทำลายตำนานที่ว่าน้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาว นี่คือข้อเท็จจริง กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐฯ ระบุ น้ำตาลทรายแดงมี 17 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวมี 16 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาได้ครั้งเดียวและสำหรับทั้งหมดเนื่องจากไม่มีอะไรให้เลือกเลยสำหรับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทรายขาวคืออะไร
ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวจากต้นอ้อย กากน้ำตาลจะถูกแยกและคัดออกเพื่อให้น้ำตาลมีสีขาว เรามาดูรายละเอียดกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายขาวกันดีกว่า ขั้นแรกให้กดอ้อยผสมกับมะนาว จากนั้นของเหลวที่ได้รับจะลดลงผ่านการระเหยอย่างง่าย ปล่อยให้ตกผลึก คริสตัลเหล่านี้ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนจะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อให้แยกออกจากกัน สุดท้าย คริสตัลเหล่านี้จะถูกปล่อยให้แห้งเองนี่คือน้ำตาลทรายดิบ เมื่อน้ำตาลดิบถูกผลิตขึ้น น้ำตาลทรายดิบนี้จะถูกล้างด้วยน้ำร้อนมากขึ้น จากนั้นผ่านการหมุนเหวี่ยงและการกรองเพิ่มเติม สินค้าเป็นน้ำตาลทรายขาว ผลึกน้ำตาลทรายขาวเหล่านี้ถูกบดให้มีขนาดต่างกันเพื่อผลิตน้ำตาลทรายขาวประเภทต่างๆ น้ำตาลทรายขาวไหลอย่างอิสระและแห้ง
น้ำตาลทรายแดงคืออะไร
น้ำตาลทรายแดงบางครั้งเรียกว่าน้ำตาลทรายดิบ แต่อย่าหลงเชื่อระบบการตั้งชื่อเช่นน้ำตาลทรายแดงเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวธรรมดาที่ทำขึ้นเป็นสีน้ำตาลโดยการนำกากน้ำตาลกลับมาใช้ใหม่
ผู้ผลิตบางรายนำกากน้ำตาลกลับมาใช้น้ำตาลทรายขาว ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีกากน้ำตาล 3.5% ถึง 6.5% โดยปริมาตร การเติมกากน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและยังช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมการสร้างผลึกน้ำตาลได้ดีขึ้นเป็นความจริงที่เนื่องจากกากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดงจึงมีแร่ธาตุบางอย่าง เช่น แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม แต่สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากที่จะสร้างความแตกต่างในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้น ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวเป็นเพียงซูโครสที่ผ่านการกลั่น น้ำตาลทรายแดงก็คือซูโครสและกากน้ำตาล
น้ำตาลทรายแดงเหนียวหนึบ แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะแห้งเร็ว เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงนั้นไม่ผ่านการขัดสีหรือดิบ เนื่องจากผู้ผลิตบางรายมักจะติดฉลากตราสินค้า จึงมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาว
เนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน น้ำตาลทรายแดงจึงเหมาะที่จะใส่ลงในสูตรที่ทำให้เค้กและบิสกิตชุ่มชื้นและช่วยให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทรายแดงไม่ได้มีรสชาติที่ดีนักเมื่อเติมลงในชาหรือกาแฟเนื่องจากรสชาติของมัน และควรติดน้ำตาลทรายขาวเมื่อดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้
น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวต่างกันอย่างไร
• ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวทำมาจากต้นอ้อยและหัวบีต น้ำตาลทรายแดงก็ทำจากน้ำตาลทรายขาวโดยการนำกากน้ำตาลกลับมาใช้ใหม่
• น้ำตาลทรายขาวผ่านการกลั่นและไหลลื่นในขณะที่น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสีและชุ่มชื้น
• น้ำตาลทรายขาวอุดมไปด้วยความหวาน อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทรายแดงไม่ได้หวานขนาดนั้น
• น้ำตาลทรายแดงให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าสูตรอบมากกว่าน้ำตาลทรายขาว อย่างไรก็ตาม สำหรับกาแฟ ชา ฯลฯ น้ำตาลทรายขาวจะดีกว่าทั้งสองอย่างเนื่องจากมีความหวานมากกว่า
• ความชื้นของน้ำตาลทรายแดงจะหายไปเมื่อเปิดทิ้งไว้เพราะแห้งในขณะที่น้ำตาลทรายขาวไม่มีปัญหาดังกล่าว
• น้ำตาลทรายขาวไม่ได้ผ่านกระบวนการผลิตมากเท่าน้ำตาลทรายแดง