นมวัวกับนมแพะ
ความแตกต่างระหว่างนมวัวกับนมแพะสามารถพูดคุยกันได้ภายใต้คุณสมบัติที่เกี่ยวข้อง เช่น คุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม เมื่อใดก็ตามที่เรานึกถึงนม ภาพแรกและภาพเดียวที่เข้ามาในหัวก็คือภาพวัว แม้ว่าจะมีสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัวที่ให้นมแก่เราก็ตาม สัตว์ตัวหนึ่งคือแพะที่นมมีคุณสมบัติเหมือนกับนมวัว ที่จริงแล้ว ในบางแง่มุม นมแพะดีกว่านมวัวด้วยซ้ำ บทความนี้จะเน้นถึงความแตกต่างระหว่างนมวัวและนมแพะเพื่อให้คุณเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเรา
นมวัวคืออะไร
นมวัวคือนมที่เราได้จากวัว ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก และเป็นที่นิยมของคนทุกวัย อย่างไรก็ตาม แม้ว่านมวัวจะมีสารอาหารจำนวนหนึ่ง แต่ก็มีปัญหาบางอย่างที่มากับนมวัวด้วยเช่นกัน ปัญหาหลักที่คนส่วนใหญ่พบเมื่อดื่มนมวัวคือการแพ้แลคโตส ไม่ใช่เพราะมีบางอย่างผิดปกติกับนมวัว เป็นเพียงเพราะนมวัวมีแลคโตสสูง และมีคนที่ไม่มีเอ็นไซม์แลคเตสในร่างกายเพียงพอที่จะย่อยแลคโตสนั้น สำหรับคนเช่นนี้ การดื่มนมวัวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ส่งผลให้มีนมวัวปราศจากแลคโตสในตลาด อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่านมปราศจากแลคโตสนี้ไม่มีแลคโตสฟรี 100%
เรื่องสารอาหาร นมวัวมีซีลีเนียมมากกว่าซีลีเนียมมีความสำคัญเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติเหล่านั้นปกป้องเซลล์จากความเสียหาย นอกจากนี้ นมวัวยังมีวิตามินบี 2 สูงกว่าหรือที่เรียกว่าไรโบฟลาวิน นมวัวยังมีวิตามินบี 12 อีกมากที่ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง นมวัวยังมีแคลอรีน้อยกว่า การแยกครีมเป็นสิ่งจำเป็นในนมวัว
นมแพะคืออะไร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการศึกษาเปรียบเทียบนมวัวกับนมแพะเป็นจำนวนมาก นักวิจัยเกือบทุกคนสรุปว่านมแพะมีคุณสมบัติที่สามารถช่วยในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจางและการขาดแร่ธาตุของกระดูก พบว่านมแพะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านมวัว
ความเข้าใจผิดอย่างหนึ่งที่ทำให้นมแพะไม่เป็นที่นิยมพอๆ กับนมวัว คือความเชื่อที่ว่านมแพะมีกลิ่นคล้ายแพะ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่มีมูลความจริงเลย และใครๆ ก็สามารถยืนยันได้ด้วยตนเอง อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าในขณะที่เราใส่ใจกับสิ่งที่วัวกิน แพะก็กินวัสดุที่หลากหลายทำให้กลิ่นเล็กน้อยถูกส่งไปยังนมของพวกมันหากจัดการแพะอย่างถูกต้องเหมือนวัว กลิ่นและรสชาติของนมวัวและนมแพะจะใกล้เคียงกัน
นมแพะย่อยง่ายกว่านมวัวมากเพราะขนาดของโมเลกุลไขมันเป็นหนึ่งในห้าเมื่อเทียบกับนมวัว โมเลกุลไขมันที่มีขนาดเล็กลงจะทำให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นของไขมันในนม กลีเซอรอลอีเทอร์พบได้ในนมแพะในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งมีความสำคัญต่อโภชนาการของทารกแรกเกิด นมแพะยังมีกรด orotic ในระดับต่ำซึ่งช่วยในการป้องกันโรคตับไขมันในทารก ไม่จำเป็นต้องแยกครีมในนมแพะเพราะโมเลกุลของไขมันมีขนาดเล็กกว่า นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านมแพะมีความใกล้ชิดกับนมของมนุษย์มากกว่านมวัว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่าย มีคอเลสเตอรอลสูงทำให้สมองและร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายขึ้น
เนื่องจากมีคลอรีนและฟลูออรีนมากขึ้นในนมแพะ จึงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ฟลูออรีนยังช่วยในการป้องกันโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม แพะมีภูมิคุ้มกันต่อวัณโรค และนี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมนมของแพะจึงถูกนำมาใช้รักษาโรคนี้ในหลายประเทศ นมแพะมีคุณสมบัติในการทำให้ลำไส้นุ่มขึ้น และพบว่ามีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องผูก นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่านมแพะมีคุณสมบัติในการต่อต้านสารก่อมะเร็งเนื่องจากมีแคโรทีนสูง (วิตามินเอ)
นมวัวกับนมแพะต่างกันอย่างไร
• นมแพะมีไขมันสูงกว่า แต่โมเลกุลไขมันมีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับนมวัวทำให้ย่อยง่ายกว่านมวัวมาก
• นมแพะมีแลคโตสน้อยกว่านมวัว ย่อยง่ายกว่านมวัว
• นมแพะมีโปรตีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่า และยังมีกรดอะมิโนจำเป็นในระดับที่สูงขึ้น
• นมแพะมีระดับคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่านมวัว
• นมแพะมีวิตามิน A, B3 และ B6 มากกว่า แม้ว่าจะมีวิตามิน B9, B12 และ B2 ต่ำกว่านมวัว
• นมแพะมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง แมงกานีสในปริมาณที่สูงกว่า แม้ว่าจะมีสังกะสีและโซเดียมในปริมาณที่เทียบได้กับนมวัว นมวัวมีซีลีเนียมมากกว่า
• นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านมแพะมีโครงสร้างใกล้เคียงกับนมมนุษย์มากกว่านมวัว
• นมแพะแพ้นมวัวน้อยกว่า