กระทะ vs ผัด | การทอด vs การผัด
ความแตกต่างระหว่างกระทะกับกระทะผัดอยู่ที่วิธีสร้างกระทะ เราทุกคนรู้เกี่ยวกับกระทะและความสำคัญของการปรุงอาหารอย่างง่ายดายและรวดเร็วที่อร่อยด้วย มีอีกประเภทหนึ่งในเครื่องครัวที่มีกระทะผัด การผัดนั้นคล้ายกับการทอด แต่ใช้น้ำมันในปริมาณที่น้อยกว่าและการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากกระทะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้น กระทะผัดจึงแตกต่างจากกระทะทอดถึงแม้จะดูคล้ายกันกับคนทั่วไปก็ตาม บทความนี้จะค้นหาความแตกต่างระหว่างกระทะกับกระทะผัดตามการออกแบบและคุณสมบัติของกระทะ
กระทะคืออะไร
กระทะเป็นภาชนะก้นแบนที่ทำจากโลหะ ด้านข้างของกระทะมีขนาดเล็กและกางออกด้านนอก มีด้ามยาวแต่ไม่มีฝา จานหลักของกระทะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-12 นิ้ว ไม่สามารถใช้กระทะเป็นกระทะผัดได้ เพราะในการทอดคุณไม่จำเป็นต้องพลิกกระทะไปมาเหมือนผัด และจุดประสงค์หลักของกระทะคือการปล่อยให้ส่วนผสมกลายเป็นสีน้ำตาล คุณไม่กังวลเกี่ยวกับเวลา คุณจึงไม่จำเป็นต้องปิดฝาเช่นกัน
กระทะยังใช้ไขมันมากกว่ากระทะผัด เมื่อคุณใช้กระทะ คุณต้องปรุงอาหารโดยใช้ไฟต่ำ เนื่องจากอาหารที่ทอดแล้วไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกับของผัด ดังนั้นคุณต้องไม่ให้อาหารด้านนอกไหม้ในขณะที่ด้านในกำลังทำอาหารอยู่
ผัดกระทะคืออะไร
กระทะผัดมีลักษณะคล้ายกระทะ แต่มีด้านที่เป็นแนวตั้ง (ไม่ขยับออกด้านนอก) กระทะผัดมีฝาปิดด้วย หนึ่งสามารถใช้กระทะผัดเป็นกระทะ ต้องระวังในขณะที่ออกไปซื้อกระทะผัดเนื่องจากเจ้าของร้านมักจะพยายามขายกระทะให้กับผู้ซื้อที่ไม่สงสัย
แนวคิดหลักเบื้องหลังการผัดคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย Sauté เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส sauter แปลว่า กระโดด แน่นอนว่าการผัดเป็นศิลปะที่คุณต้องเชี่ยวชาญก่อนที่คุณจะสามารถโยนกระทะผัดไปมาเพื่อให้อาหารพลิกคว่ำในกระทะที่เก็บไว้บนไฟแรงได้ในเวลาอันสั้น เนื่องจากเทคนิคในการปรุงอาหาร กระทะจึงมีด้านแนวตั้งกว้าง เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแน่นในกระทะ จุดประสงค์เบื้องหลังการผัดคือการทำให้ส่วนผสมสุกเร็วโดยไม่ต้องเผาหรือนึ่ง ในขณะที่ด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านในของอาหารก็สุกดี
ฝาก็สำคัญมากในการผัด เพราะคุณต้องการให้ไอน้ำสร้างขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรปิดฝาหม้อให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหมดไปจากทิศทางใด คุณสมบัติการออกแบบอีกประการหนึ่งที่ทำให้กระทะผัดแตกต่างจากกระทะคือด้านแนวตั้งที่ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเคลื่อนไปมาและหกเมื่อคุณโยนกระทะไปมา
กระทะผัดกับผัดต่างกันอย่างไร
• ขนาดของกระทะคล้ายกับกระทะผัด แต่ในขณะที่ด้านข้างเอียงในกระทะ สิ่งเหล่านี้เป็นแนวตั้งในกระทะผัดเพื่อให้พ่อครัวโยนกระทะไปมาเพื่อทำอาหาร ผ่านความร้อนสูง
• กระทะไม่มีฝาปิด ในขณะที่กระทะผัดมักใช้ฝาเพื่อสร้างไอน้ำอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิสูงๆ
• กระทะถูกออกแบบมาให้ทำอาหารได้นานกว่ากระทะผัด
• ใช้กระทะผัดเป็นกระทะก็ได้ อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถใช้กระทะเป็นกระทะผัดได้
เมื่อคุณเข้าใจความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการทอดและการผัด คุณจะสามารถชื่นชมความแตกต่างในการออกแบบกระทะและกระทะผัดได้ดีขึ้น แนวคิดหลักเบื้องหลังการผัดคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย ขณะทำอาหาร อาหารจะถูกพลิกกลับในกระทะโดยการโยน เมื่อคุณใช้กระทะ คุณต้องปรุงอาหารโดยใช้ไฟต่ำ เนื่องจากอาหารที่ทอดแล้วไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกับของผัด ดังนั้น คุณจึงต้องไม่ให้อาหารด้านนอกไหม้ขณะที่ด้านในกำลังทำอาหาร