ผัดกับผัด
ผัดและผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารที่สำคัญสองอย่างที่แสดงความแตกต่างระหว่างกัน เทคนิคการผัดและผัดเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสและอาหารจีนตามลำดับ เทคนิคทั้งสองนี้ได้ย้ายไปสู่การทำอาหารจากส่วนอื่น ๆ ของโลกเช่นกัน ความแตกต่างระหว่างผัดและผัดอยู่ที่ส่วนผสมที่ใช้ ปริมาณไขมันที่ใช้ ประเภทของกระทะที่ใช้ ขนาดของรายการอาหาร และวิธีการกวนอาหารในไขมันระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อคุณใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ คุณจะเห็นว่ามีความแตกต่างบางอย่างระหว่างการผัดและผัด
ผัดคืออะไร
เทคนิคการผัดใช้ความร้อนสูงมากในไขมันเพียงเล็กน้อย ไขมันที่ใช้ในเทคนิคการปรุงอาหารประเภท Saute คือเนยหรือน้ำมันชี้แจง เหตุผลในการใช้เนยจืดแทนเนยธรรมดาใน Saute คือเนยที่ละลายในน้ำมันมีจุดควันสูงกว่าเนยธรรมดาและสามารถทนต่อกระบวนการให้ความร้อนสูงที่เกี่ยวข้องได้ ในทางกลับกัน เนยธรรมดาไม่ทนต่อความร้อนสูงในกระบวนการนี้และเนยจะไหม้ได้ ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวผู้เชี่ยวชาญใช้ส่วนผสมที่ดีของทั้งเนยและน้ำมันในขั้นตอน Saute นอกจากนี้ การผัดไม่จำเป็นต้องมีซอสหรือของเหลวใดๆ เลยสำหรับใส่ส่วนผสมนั้นลงในอาหารขณะทำอาหาร แน่นอน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในการเตรียมอาหารโดยวิธีการผัด จะทำให้กระทะเสื่อมสภาพ
โปรดทราบว่าคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายประเภทด้วยวิธีผัดแบบฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียมเนื้อไก่หรือปลาด้วยวิธีผัด คุณสามารถเคลือบปลาด้วยเกล็ดขนมปังและผัด ผักก็ใช้ผัดได้เช่นเดียวกัน
กระทะใช้ผัด กระทะผัดมีลักษณะคล้ายกระทะ แต่มีด้านที่เป็นแนวตั้ง นั่นหมายความว่าด้านข้างไม่ขยับออกด้านนอก สามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ผิวมีขนาดใหญ่ในกระทะ กระทะที่ใช้สำหรับผัดมักทำจากเหล็กหล่อ เนื่องจากกระทะดังกล่าวสามารถนำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ผัดคืออะไร
ผัดก็ใช้ไฟแรงเช่นกัน แต่ใช้น้ำมันมากกว่าผัด อีกทั้งเทคนิคการผัดยังสะดวกสบายด้วยการใช้น้ำมันโดยไม่ต้องเติมเนย น้ำมันที่มีจุดควันสูงควรใช้ในการให้ความร้อนสูง น้ำมันเช่นน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันงาสามารถใช้ในเทคนิคการปรุงอาหารแบบผัดได้ ยิ่งไปกว่านั้น ควรเติมซีอิ๊วขาวหรือซอสอื่นๆ ขณะปรุงอาหารด้วยวิธีผัดเมื่อเรามาดูวิธีการใช้อาหารในการผัด จะเห็นว่า การผัดสามารถทำได้เมื่อหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นเหล่านี้ควรบางเช่นกัน หั่นผักเป็นชิ้น ๆ ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารเคลือบด้วยซอสอย่างดี การเคลือบประเภทนี้อาจทำให้เคลือบอาหารขณะทำอาหารได้
ผัดบนกระทะ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้ยังมีกระทะผัดซึ่งจะช่วยให้คุณทำงานได้ง่ายขึ้น กระทะเหล่านี้มีด้านเอียง
ผัดกับผัดต่างกันอย่างไร
เทคนิค ความร้อน และปริมาณไขมัน
ใน Saute คุณปรุงอาหารที่หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ด้วยไขมันเพียงเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนสูง ชิ้นอาหารถูกโยนหรือพลิกบ่อยหรือเพียงครั้งเดียวในการผัด อาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงในน้ำมันที่ไฟแรง ปริมาณน้ำมันที่ใช้มากกว่าปริมาณที่ใช้ในการผัด อาหารถูกย้ายอย่างต่อเนื่องในเทคนิคการผัด
ประเภทของไขมัน
ผัดเนยหรือน้ำมันผัดแต่ใช้น้ำมันในการผัดเท่านั้น พ่อครัวที่เชี่ยวชาญใช้ส่วนผสมที่ดีของทั้งเนยและน้ำมันสำหรับผัด ทั้งเนยที่ใช้ผัดและน้ำมันที่ใช้ผัด ควรมีจุดควันสูงเพื่อให้สามารถทนความร้อนได้
ขนาดรายการอาหาร
สำหรับผัด อาหารสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร อย่างไรก็ตาม สำหรับผัด อาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ
กระทะ
ต้องรู้ว่าผัดและผัดแตกต่างกันในประเภทของกระทะที่ใช้ คุณสามารถใช้กระทะผัดหรือกระทะสำหรับผัด ในขณะที่คุณสามารถใช้กระทะกลมสำหรับผัด คุณยังสามารถใช้กระทะที่มีด้านลาดเอียงได้ด้วย
นี่คือความแตกต่างระหว่างผัดกับผัด