น้ำส้มสายชูบัลซามิก vs น้ำส้มสายชูไวน์แดง
รสชาติ สี และกระบวนการผลิตคือความแตกต่างบางประการระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้มสายชูไวน์แดง อย่างแรกเลย น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่เป็นกรดซึ่งผลิตจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแน่นอน มันถูกใช้โดยมนุษย์มานานแล้ว และคติชนก็คือว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อไวน์ถูกปล่อยให้สัมผัสกับอากาศที่ทำให้มันเปรี้ยว หากดูที่นิรุกติศาสตร์ของคำ เขาหรือเธอพบว่าคำนั้นมาจากน้ำองุ่นฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงไวน์รสเปรี้ยวอย่างแท้จริง มีน้ำส้มสายชูหลายสิบชนิดซึ่งน้ำส้มสายชูบัลซามิกและไวน์แดงเป็นสองพันธุ์ที่ได้รับความนิยมบทความนี้จะกล่าวถึงความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกและไวน์แดง
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูอิตาเลียนคลาสสิกที่เกิดขึ้นในลักษณะดั้งเดิม กระบวนการหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นเมื่อวางไวน์ในถังไม้ที่มีรูเพื่อให้อากาศถ่ายเท ในกระบวนการนี้ แอลกอฮอล์จะถูกแปลงเป็นกรดอะซิติกและเกิดน้ำส้มสายชูขึ้น อย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายอย่างที่พูด ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งในการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากองุ่นให้เต็มเนื้อ เนื่องจากองุ่นจะถูกบดและบ่มในถังที่ทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการหมัก น้ำส้มสายชูบัลซามิกอาจใช้เวลานานถึง 12 ปี เมื่ออายุมากขึ้นและระเหยออกไป จะถูกถ่ายโอนไปยังถังขนาดเล็ก และหลังจาก 12 ปีของการเตรียมอย่างระมัดระวัง น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีความหนาและสีเข้ม
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพต่ำซึ่งมีอายุเพียงไม่กี่เดือนสามารถหาซื้อได้ สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเรียกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกเลยแม้แต่น้ำส้มสายชูระดับกลางก็ยังมีอายุเพียง 2 ปี ในขณะที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้นั้นมีอายุ 12 ปี จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพงมาก น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งขวดดังกล่าวมีราคาสูงกว่า 100 ดอลลาร์ต่อขวด นั่นเป็นเพราะมันมาพร้อมกับคุณภาพสูงสุด น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้สำหรับล้างกระทะ น้ำสลัดผัก สลัด และปรุงรสเกือบทุกอย่างจากเนื้อย่าง
น้ำส้มสายชูไวน์แดงคืออะไร
น้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศสและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ มีน้ำส้มสายชูไวน์มากมายที่เตรียมไว้มากที่สุดใน 2 ปี สามารถทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวก็ได้ ไวน์แดงใช้ทำน้ำส้มสายชูไวน์แดง ใช้เวลาเพียงปีหรือสองปีในการหมักน้ำส้มสายชูไวน์แดงมีสีน้ำตาลและรสกลมกล่อม และใช้สำหรับน้ำสลัดและซอสต่างๆ น้ำส้มสายชูไวน์แดงที่ราคาถูกกว่าจะมีรสชาติที่ก้าวร้าวและมักมีอายุน้อยกว่า
น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำส้มสายชูไวน์แดงต่างกันอย่างไร
วิธีการผลิต:
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง ทำจากไวน์แดง และบ่มในถังไม้เป็นเวลา 1 ถึง 2 ปี
• ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกเตรียมจากองุ่นหลังจากถูกบด ผึ่งให้แห้ง และหมักเป็นเวลาหลายปี คนที่ดีที่สุดมีอายุประมาณ 12 ปี
ราคา:
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีราคาแพงกว่าน้ำส้มสายชูไวน์แดง
• สิ่งสำคัญอีกประการที่ควรทราบคือทั้งน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้มสายชูไวน์แดงมาในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดพร้อมกับคู่ที่ถูกกว่า รุ่นที่ถูกกว่าเหล่านี้ไม่ได้มีรสนิยมสูงนัก แต่คุณสามารถใช้มันกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้โดยไม่มีปัญหาอะไรมากมาย
สี:
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีสีน้ำตาลเข้ม
รส:
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงรสกลมกล่อม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกมาพร้อมกับรสหวานของผลไม้
การใช้งาน:
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงใช้สำหรับน้ำสลัดและซอส
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้สำหรับล้างกระทะ น้ำสลัดผัก และสลัด และปรุงรสเกือบทุกอย่างจากเนื้อย่าง
แหล่งกำเนิดสินค้า:
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงมาจากฝรั่งเศส
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกจากอิตาลี
ทดแทน:
• คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้
• คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำส้มสายชูข้าวกล้องหรือน้ำส้มสายชูดำจีนหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง หรือจะใช้น้ำส้มสายชูผลไม้หรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่แทนก็ได้