น้ำส้มสายชูข้าว vs น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไม่มีความแตกต่างกัน น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวเปรี้ยวที่ใช้ทั้งเครื่องปรุงรสและสารกันบูด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจีนและญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวทำให้นึกถึงขวดที่มีของเหลวสีแดง สีดำ หรือสีขาวที่เราโรยบนข้าวและอาหารจีนอื่นๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสและทำให้อาหารเหล่านี้มีรสชาติดีขึ้น ในสมัยก่อนน้ำส้มสายชูเรียกว่าไวน์เปรี้ยวและทำโดยการหมักไวน์เท่านั้นแต่วันนี้ มีน้ำส้มสายชูมากมายนับไม่ถ้วน และผลไม้หรือเมล็ดพืชใดๆ ที่มีน้ำตาลก็สามารถนำมาใช้ทำน้ำส้มสายชูได้ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมีหลายชนิด เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ผู้คนยังคงสับสนระหว่างน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และรู้สึกว่าพวกเขากำลังพลาดอะไรบางอย่างหากสูตรนี้เรียกน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวและใช้น้ำส้มสายชูจากข้าว มาดูกันว่าน้ำส้มสายชูข้าว 2 ชนิดมีความแตกต่างกันหรือไม่
น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวนั้นทำมาจากข้าวที่ผ่านการหมักแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวเป็นเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว น้ำส้มสายชูข้าวเรียกว่าน้ำส้มสายชูที่ไม่เป็นกรดเป็นน้ำส้มสายชูแบบตะวันตก มีรสหวานและอ่อนกว่า คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อพูดถึงโลกแห่งการทำอาหาร น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวถูกใช้เป็นคำพ้องความหมาย น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายประเภท เช่น น้ำส้มสายชูข้าวขาว น้ำส้มสายชูข้าวดำ และน้ำส้มสายชูข้าวแดง ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทต่างๆน้ำส้มสายชูข้าวขาวคือสิ่งที่คุณควรใช้ถ้าสูตรของคุณบอกว่าน้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูข้าวแดงใช้ในอาหารหวานและเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารทะเล น้ำส้มสายชูข้าวดำใช้ในน้ำจิ้มและจานผัด
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวคืออะไร
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าวเป็นผลจากกากหรือกากของไวน์ นอกจากนี้ยังมีไวน์ข้าวที่ทำให้เรื่องยุ่งยากขึ้นเนื่องจากหลายคนคิดว่าน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวจะทำจากไวน์ข้าว นั่นไม่ใช่กรณี ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี โดยเกี่ยวข้องกับการหมักข้าวเพื่อให้น้ำตาลในข้าวเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน กระบวนการหมักไม่ได้หยุดอยู่แค่นี้และดำเนินต่อไปจนกว่าแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในกรณีของน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวความสับสนส่วนใหญ่เกิดจากการที่คนจีนทำไวน์ข้าวซึ่งมีแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ก็ยังใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าว แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักไวน์และทำให้เปรี้ยว รสเปรี้ยวนี้มาจากการสร้างกรดอะซิติก แต่ความจริงก็คือกรดอะซิติกเพียงอย่างเดียวหรือกรดอะซิติกบวกกับน้ำไม่ได้สร้างน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูประกอบด้วยวิตามินและสารประกอบหลายชนิดที่ไม่พบในกรดอะซิติก เช่น ไรโบฟลาวินและเกลือแร่อื่นๆ ที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งไม่พบในกรดอะซิติก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวซึ่งแทบไม่มีความแตกต่างกันมากนัก เนื่องจากทั้งคู่มีรสหวานและอ่อนกว่าพันธุ์เข้มข้นที่ผลิตในประเทศจีนมากมาย
น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวต่างกันอย่างไร
สิ่งหนึ่งที่ต้องจำเมื่อคุณได้ยินน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวคือการทำน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวเท่านั้นแทนที่จะทำจากไวน์ข้าวซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศจีน ทั้งน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวถือว่าเหมือนกัน
การหมัก:
น้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวไม่ต่างกันมาก
• น้ำส้มสายชูหมักข้าวใช้แบคทีเรียในการหมักข้าว
• น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าวใช้เหล้าองุ่นหรือเหล้าองุ่นมาทำ
รสชาติ:
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวมีรสที่อ่อนกว่าและหวานกว่าน้ำส้มสายชูแบบตะวันตก พวกมันยังมีความเป็นกรดน้อยกว่าในธรรมชาติ
ใช้:
• น้ำส้มสายชูข้าวขาวคือสิ่งที่คุณควรใช้ถ้าสูตรของคุณเขียนว่าน้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำส้มสายชูข้าวแดงใช้ในอาหารหวานและเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารทะเล
• น้ำส้มสายชูข้าวดำใช้ในน้ำจิ้มและเมนูผัด
คุณต้องจำไว้ว่าในโลกของการทำอาหาร น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็เหมือนกัน เหล่านี้เป็นชื่อที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน