ความแตกต่างที่สำคัญ – ยี่หร่ากับโป๊ยกั๊ก
เครื่องเทศส่วนใหญ่ปลูกเพื่อใช้กับใบ ลำต้น เปลือก ดอก หรือส่วนประกอบผลไม้ที่รับประทานได้ และเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่จำเป็นในอาหารของชาวเอเชียใต้เป็นหลัก ยี่หร่าและโป๊ยกั๊กจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องเทศนี้เช่นกัน และพวกมันก็มีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน เช่นเดียวกับพืชทั้งสองชนิดที่มีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน เป็นผลให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักเรียกยี่หร่าว่าโป๊ยกั๊กหรือในทางกลับกัน แต่โป๊ยกั๊กและยี่หร่าเป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน และชื่อทางพฤกษศาสตร์ของโป๊ยกั๊กคือ Pimpinellaanisum ในขณะที่ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของยี่หร่าคือ Foeniculum vulgare ทั้งโป๊ยกั๊กและยี่หร่าเป็นของตระกูล Apiaceaeพืชยี่หร่าทั้งต้นสามารถรับประทานได้ในขณะที่โดยทั่วไปจะเป็นเมล็ดจากต้นโป๊ยกั๊กที่กินได้ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก แม้ว่าโป๊ยกั๊กและยี่หร่าจะอยู่ในตระกูลเดียวกัน แต่โป๊ยกั๊กและยี่หร่ามีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและโภชนาการที่แตกต่างกัน บทความนี้สำรวจความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก
ยี่หร่าคืออะไร
ยี่หร่าเป็นไม้ดอกที่อยู่ในตระกูลแครอท เป็นไม้ล้มลุกที่มีดอกสีเหลืองและใบมีขนนก มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ได้รับการแปลงสัญชาติอย่างกว้างขวางในหลายส่วนของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในดินแห้งใกล้กับพื้นที่ชายฝั่งและริมฝั่งแม่น้ำ ถือเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติสูงพร้อมทั้งการปรุงอาหารและยา นี่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารอินเดียและศรีลังกา เฟนเนลฟลอเรนซ์ปรากฏในฐานของลำต้นคล้ายกระเปาะบวมที่บริโภคเป็นผัก เม็ดยี่หร่าถูกใช้เป็นพืชอาหารโดยตัวอ่อนของ Lepidoptera บางชนิดซึ่งประกอบด้วยหางแฉกโป๊ยกั๊กและมอดของหนู
โป๊ยกั๊กคืออะไร
โป๊ยกั๊กหรือที่รู้จักในชื่อโป๊ยกั๊กเป็นไม้ดอกในตระกูลแครอท โป๊ยกั๊กเป็นพืชสมุนไพรประจำปีและเมล็ดเป็นส่วนประกอบที่กินได้ มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊กจีนสร้างฝักรูปดาวแปดแฉกสำหรับเมล็ด เมล็ดจากโป๊ยกั๊กยังมีรสชาติคล้ายกันมากกับโป๊ยกั๊ก แต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Apiaceae แต่อยู่ในตระกูล Illiciaceae โป๊ยกั๊กถือได้ว่าเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติสูงพร้อมการปรุงอาหารและการใช้ยา รสชาติมีความคล้ายคลึงกับยี่หร่าและชะเอมเทศต้นโป๊ยกั๊กยังถูกโจมตีโดยตัวอ่อนของ Lepidoptera บางชนิด ซึ่งประกอบด้วย anise swallowtail และ mouse moth
ยี่หร่ากับโป๊ยกั๊กต่างกันอย่างไร
ชื่อวิทยาศาสตร์:
ยี่หร่า: Foeniculum vulgare
โป๊ยกั๊ก: Pimpinellaanisum
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์:
ยี่หร่า:
อาณาจักร: Plantae
คำสั่ง: Apiales
ครอบครัว: Apiaceae
สกุล: Foeniculum
สปีชีส์: F. หยาบคาย
โป๊ยกั๊ก:
อาณาจักร: Plantae
คำสั่ง: Apiales
ครอบครัว: Apiaceae
ประเภท: Pimpinella
สปีชี่: ป. anisum
ประเทศต้นกำเนิด:
ยี่หร่ามีต้นกำเนิดจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
โป๊ยกั๊กมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้
ชีววิทยาต้นไม้:
ยี่หร่าเป็นพืชสมุนไพรยืนต้น ตั้งตรงและพัฒนาสูงถึง 2.5 ม. มีลำต้นเป็นโพรง
โป๊ยกั๊กเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่เติบโตสูงถึง 90 ซม. ขึ้นไป
เมล็ด:
ยี่หร่า: เมล็ดยี่หร่ามักสับสนกับเมล็ดโป๊ยกั๊ก ซึ่งมีรสชาติและลักษณะคล้ายกัน แต่เมล็ดเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าเมล็ดโป๊ยกั๊ก เมล็ดยี่หร่าแห้งเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นโป๊ยกั๊ก เริ่มแรกจะมีสีน้ำตาลหรือสีเขียวและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาหม่นเมื่อเมล็ดมีอายุมากขึ้น
โป๊ยกั๊ก: ผลไม้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแห้ง schizocarp ยาว 3–6 มม. โดยทั่วไปเรียกว่า “โป๊ยกั๊ก”
ส่วนที่กินได้:
ยี่หร่า: ทั้งต้นรวมทั้งหัว ใบและเมล็ด
โป๊ยกั๊ก: เมล็ดเท่านั้น
ความเสียหายจากศัตรูพืช:
ยี่หร่าถูกโจมตีโดยตัวอ่อนของ Lepidoptera บางชนิด รวมทั้งมอดของเมาส์และหางแฉกโป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กถูกโจมตีโดยตัวอ่อนของ Lepidoptera บางชนิด (ผีเสื้อและผีเสื้อกลางคืน) รวมถึงปั๊กจุดมะนาวและปั๊กวอร์มวูด
ใช้:
ยี่หร่า: หัว ใบ และเมล็ดของต้นยี่หร่าถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท พวกเขาคือ;
- หัวผักกาดเป็นผักกรอบที่สามารถผัด ตุ๋น เคี่ยว ย่าง หรือกินดิบได้
- ใบอ่อนใช้สำหรับตกแต่งหรือเพิ่มรสชาติให้กับสลัด นอกจากนั้น ยังใช้ปรุงรสซอส ซุป และน้ำปลา
- เฟนเนลฟลอเรนซ์ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าส่วนผสมแอลกอฮอล์
ยี่หร่ายังใช้เป็นเครื่องปรุงในยาสีฟันธรรมชาติและใช้ในการปรุงอาหารและขนมหวาน เมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงไส้กรอกอิตาเลียนและยังใช้ในการปรุงชาอีกด้วย
โป๊ยกั๊กมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้สำหรับปรุงอาหารต่างๆ และผลิตชาปรุงแต่ง นอกจากนี้ยังใช้สกัดการผลิตน้ำมันหอมระเหย
โดยสรุป โป๊ยกั๊กและยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร และทั้งสองมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกันมากมาย แต่พวกมันได้มาจากพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน และพืชยี่หร่าทั้งหมดถูกใช้เพื่อการบริโภค ในขณะที่เมล็ดโป๊ยกั๊กเท่านั้นที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์