ความแตกต่างที่สำคัญ – คาราเมล vs คาราเมลเค็ม
คาราเมลและซอลท์คาราเมลเป็นขนมยอดนิยมที่ทุกคนชื่นชอบ แม้ว่าคาราเมลจะถูกนำมาใช้ใน cusine มานานหลายศตวรรษ แต่คาราเมลเค็มก็เป็นการค้นพบที่ค่อนข้างใหม่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคาราเมลและคาราเมลเค็มอยู่ในส่วนผสม ส่วนผสมหลักของคาราเมลคือน้ำตาล ในขณะที่คาราเมลเค็มมีสองส่วนผสม: คาราเมลและเกลือทะเล อันที่จริงแล้ว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างคาราเมลกับคาราเมลเค็มก็คือคาราเมลเค็มตามชื่อของมันนั้นมีเกลืออยู่
คาราเมลคืออะไร
คาราเมลเป็นขนมที่ทำจากน้ำตาลร้อนกระบวนการให้ความร้อนน้ำตาลเพื่อให้ได้คาราเมลเรียกอีกอย่างว่าคาราเมล คาราเมลสามารถมีสีเบจถึงน้ำตาลเข้ม มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับลูกอมช็อคโกแลต แต่วันนี้การใช้งานได้ขยายออกไปอย่างมาก คาราเมลสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในพุดดิ้งและของหวาน เป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีมและคัสตาร์ด หรือเป็นไส้ในบงบง นอกจากนี้ยังใช้ทำรายการอาหาร เช่น ตังเม ครีมบรูเล่ ครีมคาราเมล เปราะ และแอปเปิ้ลคาราเมล บางครั้งไอศกรีมปรุงแต่งด้วยคาราเมล ลูกอมคาราเมลหรือท๊อฟฟี่เป็นลูกอมเคี้ยวหนึบนุ่มที่ทำมาจากส่วนผสมของนมหรือครีม น้ำตาล และเนย
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คาราเมลทำจากน้ำตาลที่ให้ความร้อน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการอุ่นน้ำตาลอย่างช้าๆ ประมาณ 340 °F (สำหรับคาราเมลเหลว) เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น โมเลกุลของน้ำตาลจะแตกตัวและก่อตัวใหม่เป็นสารประกอบ อย่างไรก็ตาม คาราเมลแคนดี้ที่ผสมไว้จะอุ่นขึ้นจนถึงขั้นแน่นเท่านั้น
แอปเปิ้ลคาราเมลใส่ถั่ว
คาราเมลเค็มคืออะไร
คาราเมลเค็มทำโดยโรยเกลือทะเลลงบนขนมคาราเมล ดังนั้นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างคาราเมลและคาราเมลเค็มอยู่ในส่วนผสม เค็มคาราเมลประกอบด้วยเกลือและคาราเมลไม่ คาราเมลเค็มได้กลายเป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การอุทธรณ์นี้ส่วนใหญ่เกิดจากการผสมกันของสองรสชาติที่เพิ่มรสชาติเป็นสองเท่า นอกจากนี้ เกลือในปริมาณที่เหมาะสมสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของเราเพื่อสร้างประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
ประวัติศาสตร์ของคาราเมลเค็มสามารถสืบย้อนไปถึงฝรั่งเศสได้ Henri Le Roux นักช็อคโกแล็ตชาวฝรั่งเศสได้คิดค้นคาราเมลเนยเค็มในช่วงปลายทศวรรษ 1970 อย่างไรก็ตาม คาราเมลเค็มได้รับความนิยมจากเชฟชาวฝรั่งเศส ปิแอร์ แอร์เม เมื่อเขาคิดค้นมาการองคาราเมลรสเค็มไม่นานหลังจากนั้น เชฟชาวอเมริกันก็เริ่มลองส่วนผสมของคาราเมลและเกลือนี้ และทำให้ได้ขนมหลากหลายชนิด วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคาราเมลเค็มสามารถพบได้ในสถานที่ยอดนิยมเช่น Starbucks และ McDonald's เช่นกัน ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีรสเค็มคาราเมล ได้แก่ ซันเดคาราเมลเค็ม, ลูกอมคาราเมลเค็ม, ช็อคโกแลตร้อนคาราเมลเค็ม เป็นต้น
มาการองคาราเมลเค็ม
คาราเมลกับคาราเมลเค็มต่างกันอย่างไร
ส่วนผสมหลัก:
คาราเมล: น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักของคาราเมล
เค็มคาราเมล: น้ำตาลและเกลือเป็นส่วนผสมหลัก
ส่วนผสม:
คาราเมล: คาราเมลเหลวทำจากน้ำตาลและเนย ลูกอมคาราเมลทำจากน้ำตาล เนย นม หรือครีม
คาราเมลเค็ม: คาราเมลเค็มทำจากเกลือทะเลและลูกอมคาราเมลหรือคาราเมลเหลว
สินค้า:
คาราเมล: คาราเมลใช้ทำตังเม, ครีมบรูเล่, ครีมคาราเมล, เปราะ, แอปเปิ้ลคาราเมล ฯลฯ
เค็มคาราเมล: ผลิตภัณฑ์บางอย่างรวมถึงซอลท์คาราเมลซันเดย์, ลูกอมคาราเมลเค็ม, ช็อคโกแลตร้อนคาราเมลเค็ม, มาการองคาราเมลเค็ม ฯลฯ
ประวัติ:
คาราเมล: คาราเมลมีประวัติยาวนานกว่าคาราเมลเค็ม
เค็มคาราเมล: คาราเมลเค็มเป็นการค้นพบที่ค่อนข้างใหม่
รูปภาพมารยาท: “คาราเมลแอปเปิ้ลกับถั่ว (3652137270)” โดยนีลคอนเวย์จากโอกแลนด์, สหรัฐอเมริกา – แอปเปิ้ลคาราเมล (CC BY 2.0) ผ่านวิกิมีเดียคอมมอนส์ “เค็มคาราเมล macaron บนจาน, โปรไฟล์, กุมภาพันธ์ 2011” โดย saaleha bamjee – Flickr: เค็มคาราเมลมาการอง (CC BY 2.0) ผ่าน Commons Wikimedia